1149142
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация по технологии Виды теста и мучные изделия 7класс

Презентация по технологии Виды теста и мучные изделия 7класс

библиотека
материалов
Виды теста Ясская Л.Б. МБОУ СОШ №2 г.Краснотурьинск В презентации дополнитель...
Основные теоретические сведения. Инструменты и приспособления. Продукты для п...
Изделия из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и...
Продукты для приготовления мучных изделий Мука Молоко и кисломолочные продукт...
Для замеса теста используют: - сито, - мерный стакан, - миски эмалированные и...
Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения з...
 Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от кач...
Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности...
Мука считается нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается...
Разрыхлители теста биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или пере...
Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой сод...
Инструменты и приспособления Начерти и заполни таблицу по мере объяснения ма...
 Для разделки теста необходимы: кухонные доски, скалка, формочки для печенья,...
Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.
 Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные м...
Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использо...
Начинки для теста Сладкие Фруктовые Ягодные Мясные Овощные… * Какие начинки п...
Холодный способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с...
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавлива...
Заварное тесто Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде...
Приготовление домашнего печенья Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, про...
Технология выполнения работы: Муку просейте через сито.  Масло разомните так,...
Домашнее задание Найти в Интернет, как готовится соленое тесто Приготовить и...
http://900igr.net/

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Виды теста Ясская Л.Б. МБОУ СОШ №2 г.Краснотурьинск В презентации дополнитель
Описание слайда:

Виды теста Ясская Л.Б. МБОУ СОШ №2 г.Краснотурьинск В презентации дополнительно использовала материалы Интернет

2 слайд Основные теоретические сведения. Инструменты и приспособления. Продукты для п
Описание слайда:

Основные теоретические сведения. Инструменты и приспособления. Продукты для приготовления мучных изделий. Качество муки. Разрыхлители теста. Виды теста (бисквитное, слоёное, песочное, соленое). Рецептура и технология приготовле­ния теста. Инструменты и приспособления для раскатки тес­та. Правила варки. Спосо­бы приготовления пресно­го теста. Виды начинок. ТБ при обращении с элек­троплитой. Способы приготовления бисквитного теста, рецеп­тура. Виды начинок. Способы оформления. ТБ. Состав песочного теста. Виды и способы приготовления не печеных кондитерских изделии. Технология приготовления желе, мусса, суфле. Технология приготовления соленого теста. Практические работы. Художественное оформление изделий из соленого теста». «Технологии приготовления соленого теста для различных изделий», «Основные приемы лепки из соленого теста». «Технологии окраски соленого теста»

3 слайд Изделия из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и
Описание слайда:

Изделия из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

4 слайд Продукты для приготовления мучных изделий Мука Молоко и кисломолочные продукт
Описание слайда:

Продукты для приготовления мучных изделий Мука Молоко и кисломолочные продукты Яйца Сливочное масло, маргарин Сахар, соль Цедра цитрусовых, корица, ванилин, шафран и другие приправы.

5 слайд
Описание слайда:

6 слайд Для замеса теста используют: - сито, - мерный стакан, - миски эмалированные и
Описание слайда:

Для замеса теста используют: - сито, - мерный стакан, - миски эмалированные или пластмассовые, - кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

7 слайд Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения з
Описание слайда:

Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. В зависимости от вида используемого зерна различают: ржаную, пшеничную, кукурузную, овсяную, гречневую и др. муку.

8 слайд  Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от кач
Описание слайда:

 Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от качества муки, которое определяют по ее цвету, запаху, вкусу

9 слайд Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности
Описание слайда:

Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной - серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее. Запах муки должен быть без примеси плесенного, затхлого. Вкус. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.

10 слайд Мука считается нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается
Описание слайда:

Мука считается нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.  Хранят муку в хорошо проветриваемом сухом месте

11 слайд Разрыхлители теста биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или пере
Описание слайда:

Разрыхлители теста биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром). При использовании в качестве разрыхления пищевой соды, рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

12 слайд Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой сод
Описание слайда:

Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой соды на 5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не должны быть треснутыми.

13 слайд Инструменты и приспособления Начерти и заполни таблицу по мере объяснения ма
Описание слайда:

Инструменты и приспособления Начерти и заполни таблицу по мере объяснения материала Приготовление теста Для замеса теста Для разделки теста Для выпечки теста Для отделки изделий

14 слайд  Для разделки теста необходимы: кухонные доски, скалка, формочки для печенья,
Описание слайда:

 Для разделки теста необходимы: кухонные доски, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

15 слайд Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.
Описание слайда:

Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

16 слайд  Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные м
Описание слайда:

 Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки

17 слайд Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использо
Описание слайда:

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления - хорошо просушивают.

18 слайд Начинки для теста Сладкие Фруктовые Ягодные Мясные Овощные… * Какие начинки п
Описание слайда:

Начинки для теста Сладкие Фруктовые Ягодные Мясные Овощные… * Какие начинки предпочитаете вы? * От чего зависит какой вид начинки мы выбираем для теста?

19 слайд
Описание слайда:

20 слайд
Описание слайда:

21 слайд Холодный способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с
Описание слайда:

Холодный способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой. Теплый способ. Белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку. Бисквитное тесто

22 слайд
Описание слайда:

23 слайд
Описание слайда:

24 слайд Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавлива
Описание слайда:

Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Бисквитное тесто должно быть светло-коричневого оттенка, пышной консистенции. Поверхность у бисквита гладкая с бугорочками. Мякиш — пышный, пористый.

25 слайд
Описание слайда:

26 слайд
Описание слайда:

27 слайд Заварное тесто Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде
Описание слайда:

Заварное тесто Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.

28 слайд
Описание слайда:

29 слайд
Описание слайда:

30 слайд Приготовление домашнего печенья Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, про
Описание слайда:

Приготовление домашнего печенья Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, противень, миксер, чаша для взбивания, ложка, нож. Норма продуктов: мука — 3 стакана; яйца — 2 шт.; масло или маргарин — 250 г; сахар — 1/4 стакана; сода — на кончике ножа; ванилин — 1/2 пакетика.

31 слайд Технология выполнения работы: Муку просейте через сито.  Масло разомните так,
Описание слайда:

Технология выполнения работы: Муку просейте через сито.  Масло разомните так, чтобы оно стало мягким, но не растекалось.  Яйца взбейте с сахаром. Для этого отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник на то время, пока вы растираете желтки с сахаром. Растирайте их до тех пор, пока смесь не побелеет, а сахар растворится. Затем взбейте белки в крутую пену и соедините с растертыми желтками.  Соедините размягченное масло и взбитые с сахаром яйца, все перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.  В полученную массу добавьте соду, ванилин и муку. Тесто должно стать очень крутым.  Готовое тесто пропускайте через мясорубку. По мере того как тесто в виде массы жгутиков выходит из мясорубки, аккуратно ножом срезайте его небольшими порциями и раскладывайте их на лист (противень). Выпекайте в течение 15-20 мин. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

32 слайд Домашнее задание Найти в Интернет, как готовится соленое тесто Приготовить и
Описание слайда:

Домашнее задание Найти в Интернет, как готовится соленое тесто Приготовить и принести соленое тесто для лепки.

33 слайд http://900igr.net/
Описание слайда:

http://900igr.net/

Общая информация

Номер материала: ДA-041430

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»

Комментарии:

6 месяцев назад
Очень доступный и объемный материал. спасибо!
7 месяцев назад
Спасибо!

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.