Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологии Виды теста и мучные изделия 7класс
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по технологии Виды теста и мучные изделия 7класс

библиотека
материалов
Виды теста Ясская Л.Б. МБОУ СОШ №2 г.Краснотурьинск В презентации дополнитель...
Основные теоретические сведения. Инструменты и приспособления. Продукты для п...
Изделия из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и...
Продукты для приготовления мучных изделий Мука Молоко и кисломолочные продукт...
Для замеса теста используют: - сито, - мерный стакан, - миски эмалированные и...
Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения з...
 Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от кач...
Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности...
Мука считается нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается...
Разрыхлители теста биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или пере...
Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой сод...
Инструменты и приспособления Начерти и заполни таблицу по мере объяснения ма...
 Для разделки теста необходимы: кухонные доски, скалка, формочки для печенья,...
Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.
 Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные м...
Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использо...
Начинки для теста Сладкие Фруктовые Ягодные Мясные Овощные… * Какие начинки п...
Холодный способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с...
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавлива...
Заварное тесто Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде...
Приготовление домашнего печенья Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, про...
Технология выполнения работы: Муку просейте через сито.  Масло разомните так,...
Домашнее задание Найти в Интернет, как готовится соленое тесто Приготовить и...
http://900igr.net/
33 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Виды теста Ясская Л.Б. МБОУ СОШ №2 г.Краснотурьинск В презентации дополнитель
Описание слайда:

Виды теста Ясская Л.Б. МБОУ СОШ №2 г.Краснотурьинск В презентации дополнительно использовала материалы Интернет

№ слайда 2 Основные теоретические сведения. Инструменты и приспособления. Продукты для п
Описание слайда:

Основные теоретические сведения. Инструменты и приспособления. Продукты для приготовления мучных изделий. Качество муки. Разрыхлители теста. Виды теста (бисквитное, слоёное, песочное, соленое). Рецептура и технология приготовле­ния теста. Инструменты и приспособления для раскатки тес­та. Правила варки. Спосо­бы приготовления пресно­го теста. Виды начинок. ТБ при обращении с элек­троплитой. Способы приготовления бисквитного теста, рецеп­тура. Виды начинок. Способы оформления. ТБ. Состав песочного теста. Виды и способы приготовления не печеных кондитерских изделии. Технология приготовления желе, мусса, суфле. Технология приготовления соленого теста. Практические работы. Художественное оформление изделий из соленого теста». «Технологии приготовления соленого теста для различных изделий», «Основные приемы лепки из соленого теста». «Технологии окраски соленого теста»

№ слайда 3 Изделия из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и
Описание слайда:

Изделия из теста — важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

№ слайда 4 Продукты для приготовления мучных изделий Мука Молоко и кисломолочные продукт
Описание слайда:

Продукты для приготовления мучных изделий Мука Молоко и кисломолочные продукты Яйца Сливочное масло, маргарин Сахар, соль Цедра цитрусовых, корица, ванилин, шафран и другие приправы.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Для замеса теста используют: - сито, - мерный стакан, - миски эмалированные и
Описание слайда:

Для замеса теста используют: - сито, - мерный стакан, - миски эмалированные или пластмассовые, - кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

№ слайда 7 Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения з
Описание слайда:

Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. В зависимости от вида используемого зерна различают: ржаную, пшеничную, кукурузную, овсяную, гречневую и др. муку.

№ слайда 8  Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от кач
Описание слайда:

 Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от качества муки, которое определяют по ее цвету, запаху, вкусу

№ слайда 9 Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности
Описание слайда:

Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной - серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее. Запах муки должен быть без примеси плесенного, затхлого. Вкус. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.

№ слайда 10 Мука считается нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается
Описание слайда:

Мука считается нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.  Хранят муку в хорошо проветриваемом сухом месте

№ слайда 11 Разрыхлители теста биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или пере
Описание слайда:

Разрыхлители теста биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром). При использовании в качестве разрыхления пищевой соды, рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

№ слайда 12 Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой сод
Описание слайда:

Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой соды на 5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не должны быть треснутыми.

№ слайда 13 Инструменты и приспособления Начерти и заполни таблицу по мере объяснения ма
Описание слайда:

Инструменты и приспособления Начерти и заполни таблицу по мере объяснения материала Приготовление теста Для замеса теста Для разделки теста Для выпечки теста Для отделки изделий

№ слайда 14  Для разделки теста необходимы: кухонные доски, скалка, формочки для печенья,
Описание слайда:

 Для разделки теста необходимы: кухонные доски, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

№ слайда 15 Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.
Описание слайда:

Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

№ слайда 16  Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные м
Описание слайда:

 Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки

№ слайда 17 Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использо
Описание слайда:

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления - хорошо просушивают.

№ слайда 18 Начинки для теста Сладкие Фруктовые Ягодные Мясные Овощные… * Какие начинки п
Описание слайда:

Начинки для теста Сладкие Фруктовые Ягодные Мясные Овощные… * Какие начинки предпочитаете вы? * От чего зависит какой вид начинки мы выбираем для теста?

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Холодный способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с
Описание слайда:

Холодный способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой. Теплый способ. Белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку. Бисквитное тесто

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавлива
Описание слайда:

Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Бисквитное тесто должно быть светло-коричневого оттенка, пышной консистенции. Поверхность у бисквита гладкая с бугорочками. Мякиш — пышный, пористый.

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27 Заварное тесто Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде
Описание слайда:

Заварное тесто Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Приготовление домашнего печенья Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, про
Описание слайда:

Приготовление домашнего печенья Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, противень, миксер, чаша для взбивания, ложка, нож. Норма продуктов: мука — 3 стакана; яйца — 2 шт.; масло или маргарин — 250 г; сахар — 1/4 стакана; сода — на кончике ножа; ванилин — 1/2 пакетика.

№ слайда 31 Технология выполнения работы: Муку просейте через сито.  Масло разомните так,
Описание слайда:

Технология выполнения работы: Муку просейте через сито.  Масло разомните так, чтобы оно стало мягким, но не растекалось.  Яйца взбейте с сахаром. Для этого отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник на то время, пока вы растираете желтки с сахаром. Растирайте их до тех пор, пока смесь не побелеет, а сахар растворится. Затем взбейте белки в крутую пену и соедините с растертыми желтками.  Соедините размягченное масло и взбитые с сахаром яйца, все перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.  В полученную массу добавьте соду, ванилин и муку. Тесто должно стать очень крутым.  Готовое тесто пропускайте через мясорубку. По мере того как тесто в виде массы жгутиков выходит из мясорубки, аккуратно ножом срезайте его небольшими порциями и раскладывайте их на лист (противень). Выпекайте в течение 15-20 мин. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

№ слайда 32 Домашнее задание Найти в Интернет, как готовится соленое тесто Приготовить и
Описание слайда:

Домашнее задание Найти в Интернет, как готовится соленое тесто Приготовить и принести соленое тесто для лепки.

№ слайда 33 http://900igr.net/
Описание слайда:

http://900igr.net/


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 13.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров7313
Номер материала ДA-041430
Получить свидетельство о публикации

Комментарии:

9 месяцев назад
Спасибо!
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх