Презентация по технологии "Заготовки. Соленья. Маринады"

• 1 слайд

  ТЕХНОЛОГИЯ 8 КЛАСС
  Заготовка продуктов : СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ
  

• 2 слайд

  Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования. Этих способов много.
  

• 3 слайд

  Способы консервирования:
  Консервирование
  нагреванием.
  2. Консервирование
  сахаром.
  3. Маринование.
  4. Сушка
  5. Замораживание
  6. Соление
  и квашение.
  7. Копчение.
  8. Мочение.
  

• 4 слайд

  Все эти способы основаны на замедлении или уничтожении жизнедеятельности вредных микроорганизмов, которая возможна только в жидкой среде.
  Высокая температура (80-100°С), а также кислая и соленая среда препятствуют развитию вредных бактерий.
  

• 5 слайд

  Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочно-кислых бактерий.
  Засолка
  

• 6 слайд

  Следует отличать
  соление и квашение
  Соление – плоды и овощи заливают рассолом.
  Квашение – плоды и овощи выделяют собственный сок.
  

• 7 слайд

  Ничего не зная о витамине С, народ опытным путем распознал, что квашеная капуста обладает уникальной способностью сохранять этот жизненно важный элемент питания.
  Квашеная капуста…
  

• 8 слайд

  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
  Кочаны обмывают,
  зачищают от испорченных
  и вялых листьев
  
  Разрезают кочан, вырезают кочерыжку
  

• 9 слайд

  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
  При шинковке должна получиться стружка 3-5 мм
  Очистить морковь, натереть на крупной терке.
  Смешать капусту и морковь
  

• 10 слайд

  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
  ¼ смеси уложить в кастрюлю, добавить соль, утрамбовать деревянным пестиком, пока не покажется сок. Повторить эту операцию, пока вся смесь не будет уложена в кастрюлю.
  Положить гнет, укрыть полотенцем. Оставить в помещении для брожения
  ( 18-22°С)
  
  4-5 дней ежедневно прокалывать для удаления накапливающихся газов.
  

• 11 слайд

  Количество продуктов на банку 1 л
  Огурцы- 6-7 шт. (мелкие)
  Помидоры сливки или черри -5-6 шт
  Перец болгарский -1 шт
  Чеснок 3-4 дольки
  Луковица маленькая
  Зонтик укропа, листья смородины 4-5 шт.,
  лавровый лист 2 шт, перец горошком 6 шт.,
  Для маринада на 1 литр воды:
  1, 5 ст. ложки соли,
  3 ст. ложки сахара
  6 ст. ложек уксуса 9%