Презентация по технологии:"Технология первичной обработки мяса"

• 1 слайд

  Цели занятия
  Образовательные – объяснить уч-ся значение мяса в питании человека, ознакомить с признаками доброкачественности мяса, научить подготавливать мясо к тепловой обработке. Воспитательные – воспитывать эстетический вкус и внимательность; содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету; прививать навыки культуры труда и аккуратности.
  

• 2 слайд

  Здоровьесберегающие– приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований; физкультминутка. Развивающие - развивать умения учащихся работать с технологическими картами; развивать координацию движения рук; развивать умения учащихся сравнивать и анализировать.
  

• 3 слайд

  План урока
  Организационный момент (3 мин).
  Проверка домашнего задания (2 мин).
  Опрос пройденного материала (13 мин).
  Работа по карточкам-заданиям (5 мин).
  Изучение нового материала (15 мин).
  Подведение итогов (5 мин).
  Домашнее задание (2 мин).
  
  

• 4 слайд

  Настроение
  С каким настроением
  вы пришли на урок?
  
  

• 5 слайд

  Проверка домашнего задания
  Какие виды нерыбных продуктов моря имеются в продаже в ваших магазинах?
  Чем отличается технология обработки кальмаров и креветок?
  В чем пищевая ценность морской капусты? Какие блюда из неё можно приготовить?
  Какие вещества производят из морских водорослей, где их применяют?
  Какие ошибки были допущены в технологии приготовлении кальмаров, если мясо стало жестким и сухим?
  

• 6 слайд

  Самоопределение к деятельности
  Отварное, отбивное,
  Просто чудо - заливное!
  Жду обеденного часа:
  На второе будет...
  
  

• 7 слайд

  Технология первичной обработки мяса
  Подготовила:
  учитель технологии
  Саидова М. К.
  
  

• 8 слайд

  История
  Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.
  

• 9 слайд

  Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык, предназначенный для святого заклания.
  
  

• 10 слайд

  Виды мяса
  говядина
  свинина
  баранина
  

• 11 слайд

  Говядина
  Говядина – это мясо коров, быков и телят. Оно имеет красный цвет с различными оттенками. Интенсивность его окраски зависит от возраста, породы, условий выращивания: мясо старых животных темнее, чем мясо молодых; мясо у животных мясных пород светлее, чем у молочных.
  

• 12 слайд

  Свинина
  Свинина – мясо домашних свиней. Это один из самых вкусных и лёгких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, её жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к постному мясу.
  

• 13 слайд

  Баранина
  Баранина – мясо баранов. Баранина – излюбленное мясо народов Востока, где, помимо знаменитых молочных ягнят, ценится мясо молодых баранов или овец не старше трех лет; оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром. Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится сухой и жесткой, лучше оставит её полупрожаренной, розовой и сочной.
  

• 14 слайд

  Физкультминутка
  

• 15 слайд

  Субпродукты
  При разделке туши отделяют субпродукты - печень, легкие, почки, сердце ,язык и др. По содержанию белков, жиров и минеральных веществ, а также энергетической ценности некоторые субпродукты почти не уступают мясу. К наиболее ценным продуктам относят печень.
  Мясные консервы вырабатывают из свежей говядины, свинины, баранины, а также из субпродуктов.
  

• 16 слайд

  Признаки доброкачественности мяса
  Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам.
  Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный.
  Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.
  

• 17 слайд

  Оттаивание
  Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается. Потери мясного сока-это основной показатель качества мяса. На предприятиях общественного питания мясо помещают в специальные камеры (дефростеры), температура в которых повышается от 0 до +8 в течении 3...5 суток.
  
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  Санитарные требования при обработке мяса
  Для разделки сырого мяса использовать специальную разделочную доску с маркировкой «Сырое мясо».
  Перед разделкой вымыть мясо холодной проточной водой.
  Мясные отходы сложить в пакет, плотно завязать и выбросить в мусоропровод сразу после разделки.
  После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и убрать рабочее средство.
  

• 20 слайд

  Анаграмма
  Из данных букв сложите слова, обозначающие виды мяса и мясных продуктов. Слова могут ломаться, читаться справа налево, но не по диагонали. 
  

• 21 слайд

  Закрепление нового материала
  Какие питательные вещества содержатся в мясе?
  Почему мясо должно присутствовать в рационе человека?
  Мясо каких животных человек использует в питании?
  Почему мясо нельзя оттаивать в воде?
  Какие инструменты и приспособления применяют при обработке мяса?
  

• 22 слайд

  мясо
  

• 23 слайд

  Домашнее задание
  П. 9,стр.51-57. Подготовить: 1 кроссворд, 2 загадки, 3 пословицы и 4 ребуса.
  
  

• 24 слайд

  Рефлексия
  Что вам понравилось сегодня на уроке?
  Что было для вас трудным?
  Что вам могло бы пригодиться в жизни?
  Нарисуйте у себя на листочках символ вашего настроения в конце урока.
  
  

• 25 слайд

  СПАСИБО ЗА
  ВНИМАНИЕ!!!