Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по технологиям на тему "Сладкие блюда и десерт. Желирующие вещества и аромотизаторы." (7 класс)
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Презентация по технологиям на тему "Сладкие блюда и десерт. Желирующие вещества и аромотизаторы." (7 класс)

библиотека
материалов
7 класс
Что называют сахаром? (Бытовое название сахарозы. Относится к углеводам, кото...
Назовите родину сахарного тростника. (Родина же известного нам тростникового...
11.	Назовите основные свойства сахара. Вред сахара. (Ослабление иммунной сист...
Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получ...
Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Евро...
Как правило, является сладким (например,пирожное или мороженное), но бывают и...
 Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской ку...
    В кулинарии все сладкие блюда подразделяют на несколько основных групп:  ...
     Для приготовления компота отбирают неповрежденные свежие фрукты, промыва...
 Старинное русское блюдо, по наличию витаминов не уступающее апельсиновому со...
 Фруктовые желе обычно готовят из соков, которые уваривают с сахаром, с добав...
 Желирующим веществом для муссов служит желатин или манная крупа, а сиропы дл...
 В самбуках желирующими веществами служат желатин и пектин, который содержитс...
 Кремы готовятся на разной основе: на сметане, на яичных желтках и фруктово-я...
    Мороженое – одно из самых известных и любимых сладких блюд. Как правило,...
     Является одним из видов мороженого – это сливки, взбитые с сахаром с доб...
Сахар (сахароза) —  углевод, кристаллическое бесцветное вещество, в массе име...
В кулинарии и в кондитерском деле применяются несколько желирующих веществ, и...
НАТУРАЛЬНЫЕ ИСКУССТВЕННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПЕКТИНЫ АГАР...
Агар-агар (от малайск. agar — желе) — желирующий субстрат растительного проис...
Карлук (рыбий клей, осетровый клей, ихтиоколла) — сильный естественный желиру...
Желатин — это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей,...
На сегодняшний день существуют вещества, способные усиливать вкус и придавать...
 — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Ванилин содержится в вид...
Корица, или циннамон, – популярнейшая классическая пряность, известная с древ...
ШАФРАН (кесар). Шафран называют «царем пряностей». Это сушеные рыльца крокуса...
Гвоздика– всем известна как пряность, которая используется в приготовлении мя...
Самыми безвредными считаются натуральные (истинные) ароматизаторы (жасмин, ро...
В домашней выпечке лучше использовать натуральные вещества. Замените ванилин...
http://pinme.ru/pin/54513296fef3065840e2c246/ http://www.dreampics.ru/picture...
42 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 7 класс
Описание слайда:

7 класс

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Что называют сахаром? (Бытовое название сахарозы. Относится к углеводам, кото
Описание слайда:

Что называют сахаром? (Бытовое название сахарозы. Относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.) Когда появился сахар в России? (В Россию сахар впервые завезли в 11-12 веках, попробовать его мог только царь и его приближенные.) Когда появилось первое производство сахара в России? (В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы, сначала под Тулой). Какова его калорийность? (1 г сахара равен 4 калориям)

№ слайда 5 Назовите родину сахарного тростника. (Родина же известного нам тростникового
Описание слайда:

Назовите родину сахарного тростника. (Родина же известного нам тростникового сахара — Индия, где он известен 2300 лет.) Назовите виды сахара по способу его получения. (Тростниковый, свекловичный). Какой сахар получают в зависимости от технологии производства. (Сыпучим или твёрдым (кусковым, колотым, леденцовым). Виды сахара в зависимости от цвета. (Белый и коричневый). Виды белого сахара. (Жемчужный, сахарный песок, сахарная пудра). Коричневый сахар – это кристаллический сахар, окрашенный патокой.

№ слайда 6 11.	Назовите основные свойства сахара. Вред сахара. (Ослабление иммунной сист
Описание слайда:

11. Назовите основные свойства сахара. Вред сахара. (Ослабление иммунной системы; ожирение; разрушение зубной эмали; ухудшение зрения.) Польза сахара. (Является главным источником питания головного мозга. Помогает печени выполнять барьерную функцию против токсических веществ.)

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получ
Описание слайда:

Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы.

№ слайда 9 Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Евро
Описание слайда:

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.

№ слайда 10 Как правило, является сладким (например,пирожное или мороженное), но бывают и
Описание слайда:

Как правило, является сладким (например,пирожное или мороженное), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий.

№ слайда 11  Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской ку
Описание слайда:

 Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, черная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14     В кулинарии все сладкие блюда подразделяют на несколько основных групп:  
Описание слайда:

    В кулинарии все сладкие блюда подразделяют на несколько основных групп:     1. Компоты.     2. Желированные блюда – кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.     3. Горячие сладкие блюда – мучные, крупяные и т. д.     4. Мороженое и парфе.     5. Соусы, сиропы.

№ слайда 15      Для приготовления компота отбирают неповрежденные свежие фрукты, промыва
Описание слайда:

     Для приготовления компота отбирают неповрежденные свежие фрукты, промывают, очищают их и в зависимости от величины нарезают на дольки или варят целыми до мягкости. При варке компота из сухофруктов их предварительно тщательно промывают, а затем заливают холодной водой и варят до мягкости, добавив сахарный песок по вкусу.

№ слайда 16  Старинное русское блюдо, по наличию витаминов не уступающее апельсиновому со
Описание слайда:

 Старинное русское блюдо, по наличию витаминов не уступающее апельсиновому соку. Кисели готовят из свежих, консервированных ягод и фруктов, из ягодных и консервированных соков, сиропов, пюре, молока.

№ слайда 17  Фруктовые желе обычно готовят из соков, которые уваривают с сахаром, с добав
Описание слайда:

 Фруктовые желе обычно готовят из соков, которые уваривают с сахаром, с добавлением в них желатина. Все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, манной крупы или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей и ароматизаторов, называются бламанже.

№ слайда 18  Желирующим веществом для муссов служит желатин или манная крупа, а сиропы дл
Описание слайда:

 Желирующим веществом для муссов служит желатин или манная крупа, а сиропы для них готовятся так же, как и для желе. Подают мусс с сиропом, ликером, вином, свежими ягодами, взбитыми сливками.

№ слайда 19  В самбуках желирующими веществами служат желатин и пектин, который содержитс
Описание слайда:

 В самбуках желирующими веществами служат желатин и пектин, который содержится в яблоках и абрикосах.

№ слайда 20  Кремы готовятся на разной основе: на сметане, на яичных желтках и фруктово-я
Описание слайда:

 Кремы готовятся на разной основе: на сметане, на яичных желтках и фруктово-ягодных смесях, на сливках не менее 20%-й жирности.

№ слайда 21     Мороженое – одно из самых известных и любимых сладких блюд. Как правило,
Описание слайда:

    Мороженое – одно из самых известных и любимых сладких блюд. Как правило, его готовят следующим образом: яйца, тщательно растертые с сахаром, соединяют с горячим кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до загустения, вводят различные добавки и охлаждают.

№ слайда 22      Является одним из видов мороженого – это сливки, взбитые с сахаром с доб
Описание слайда:

     Является одним из видов мороженого – это сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванилина и охлажденные.

№ слайда 23 Сахар (сахароза) —  углевод, кристаллическое бесцветное вещество, в массе име
Описание слайда:

Сахар (сахароза) —  углевод, кристаллическое бесцветное вещество, в массе имеющее белый или желтовато-белый цвет, зависящий от степени технической очистки (рафинирования) сахарной массы на фабрике. 

№ слайда 24 В кулинарии и в кондитерском деле применяются несколько желирующих веществ, и
Описание слайда:

В кулинарии и в кондитерском деле применяются несколько желирующих веществ, имеющих либо растительное, либо животное происхождение. К ним относятся агар-агар, называемый с 1978 года просто агаром, карлук, или рыбий клей, и желатина, идущая чаще в торговле под наименованием желатин. 

№ слайда 25 НАТУРАЛЬНЫЕ ИСКУССТВЕННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПЕКТИНЫ АГАР
Описание слайда:

НАТУРАЛЬНЫЕ ИСКУССТВЕННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИВОТНЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПЕКТИНЫ АГАР АМИЛОПЕКТИН КРАХМАЛЫ ЖЕЛАТИН

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27 Агар-агар (от малайск. agar — желе) — желирующий субстрат растительного проис
Описание слайда:

Агар-агар (от малайск. agar — желе) — желирующий субстрат растительного происхождения, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар на 90% состоит из углеводов, а белки составляют 3%. В России агар получают из красных водорослей Белого моря. 

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29 Карлук (рыбий клей, осетровый клей, ихтиоколла) — сильный естественный желиру
Описание слайда:

Карлук (рыбий клей, осетровый клей, ихтиоколла) — сильный естественный желирующий субстрат, представляющий собой эластичную ткань, выстилающую внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб. С конца XVII века добывался и использовался в России в огромных количествах, порядка десятка сотен килограммов, а в XVIII—XIX веках уже тоннами. В готовом виде это полупрозрачные беловатые сухие, но эластичные куски (т. н. «скобки» или «книжки»), размером 12—18 см в длину и 6 — 8 в ширину, при толщине 4 см, не имеющие ни запаха, ни вкуса, легко и практически безгранично растворяющиеся в горячей воде. 

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31 Желатин — это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей,
Описание слайда:

Желатин — это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей, жил и костей телят, поросят и высушенный для длительного хранения.  В готовом для кулинарных целей виде желатин представляет собой прозрачные или полупрозрачные пластинки или листики толщиной не более 2 — 3 мм, хорошо разбухающие в теплой воде при температуре 36—37°С (лучшие сорта желатина) и растворяющиеся при ее осторожном повышении до 45°С. 

№ слайда 32 На сегодняшний день существуют вещества, способные усиливать вкус и придавать
Описание слайда:

На сегодняшний день существуют вещества, способные усиливать вкус и придавать его совсем нейтральным продуктам, восстанавливать его после тепловой обработки и стабилизировать.

№ слайда 33  — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Ванилин содержится в вид
Описание слайда:

 — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта ванили. Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35 Корица, или циннамон, – популярнейшая классическая пряность, известная с древ
Описание слайда:

Корица, или циннамон, – популярнейшая классическая пряность, известная с древнейших времен и получаемая из высушенной коры коричного дерева. Это небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству лавровых. Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растение также выращивают на острове Ява, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре, в Египте, Китае. В продажу корица-пряность поступает в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, но чаще всего – в молотом виде. Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают.

№ слайда 36
Описание слайда:

№ слайда 37 ШАФРАН (кесар). Шафран называют «царем пряностей». Это сушеные рыльца крокуса
Описание слайда:

ШАФРАН (кесар). Шафран называют «царем пряностей». Это сушеные рыльца крокуса шафранового, Crocus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков.

№ слайда 38
Описание слайда:

№ слайда 39 Гвоздика– всем известна как пряность, которая используется в приготовлении мя
Описание слайда:

Гвоздика– всем известна как пряность, которая используется в приготовлении мясных блюд, маринадов, приправ, напитков. Родиной гвоздики считаются Моллукские острова (Малайский архипелаг в Индонезии). Гвоздичные деревья цветут два раза в год, дают обильный урожай, бутоны сушат прямо на солнце. Гвоздика содержит богатый набор витаминов и минералов, этим и объясняется ее мощное полезное действие. В ее составе – белок, жиры, углеводы, эфирное масло, дубильные вещества, клетчатка, благоприятно влияющая на работу кишечника.

№ слайда 40 Самыми безвредными считаются натуральные (истинные) ароматизаторы (жасмин, ро
Описание слайда:

Самыми безвредными считаются натуральные (истинные) ароматизаторы (жасмин, розовое масло, черная смородина, вишневый лист). Их получают путем экстракции или дистилляции, стоят они дорого, поэтому используются редко. Более доступными и самыми распространенными являются ароматизаторы, идентичные натуральным, в своем составе они имеют небольшое отличие от истинных. А искусственные ароматизаторы являются самыми дешевыми и стабильными (не меняют своих свойств под воздействием факторов внешней среды). По своей химической формуле это вещества, которых в природе нет. Для их изготовления используется нефть и отходы бумажных фабрик, поэтому большинство из них являются токсичными и способны влиять на печень, почки, сердце и другие органы не самым лучшим образом.

№ слайда 41 В домашней выпечке лучше использовать натуральные вещества. Замените ванилин
Описание слайда:

В домашней выпечке лучше использовать натуральные вещества. Замените ванилин (искусственный) ванильным сахаром. Хотя, можно и вовсе без них обойтись, подумав о своем здоровье.

№ слайда 42 http://pinme.ru/pin/54513296fef3065840e2c246/ http://www.dreampics.ru/picture
Описание слайда:

http://pinme.ru/pin/54513296fef3065840e2c246/ http://www.dreampics.ru/picture.php?id=3802 http://tinakarol.com.ua/gvozdika-prjanost-i-lekarstvo http://slovarix.ru/bolshaya_entsiklopediya_kulinarnogo_iskusstva/page/jeliruyuschie_veschestva.627/ http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9502.0 http://bludo.com.ua/viewtopic.php?p=4696 http://povar.by/zheliruyushhie-veshhestva-v-kulinarii/



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-046939

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"