Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по теме "Блюда из круп, бобовых и кукурузы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по теме "Блюда из круп, бобовых и кукурузы"

библиотека
материалов
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы Преподаватель Родин...
Значение блюд из круп, бобовых и кукурузы Являются важным источником: углевод...
КРУПЫ ГРЕЧНЕВАЯ
КРУПЫ ПШЕНО
КРУПЫ РИСОВАЯ
КРУПЫ ПЕРЛОВАЯ
КРУПЫ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
КРУПЫ МАННАЯ
КРУПЫ КУКУРУЗНАЯ
КРУПЫ ПШЕНИЧНАЯ
КРУПЫ ЯЧНЕВАЯ
БОБОВЫЕ ГОРОХ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
БОБОВЫЕ ФАСОЛЬ БОБЫ
БОБОВЫЕ ЧЕЧЕВИЦА СОЯ
БОБОВЫЕ НУТ
КУКУРУЗА
Приготовление, оформление и подача различных видов каш
Подготовка круп к варке Крупные крупы перебирают Мелкие и дроблёные просеиваю...
Приготовление и отпуск каш Каши варят На воде На цельном молоке На смеси воды...
Приготовление и отпуск каш Крупу промывают непосредственно перед использовани...
Определение количества крупы и жидкости для каши Необходимо приготовить 100 п...
РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Правила варки рассыпчатых каш подобрать посуду с учетом прив...
Рассыпчатые каши
ВЯЗКИЕ КАШИ В готовом блюде зерна крупы должны быть хорошо проварены, каша де...
ЖИДКИЕ КАШИ Для жидких каш жидкости берут от 4,2 до 5,7 л на 1 кг крупы. Варя...
БЛЮДА ИЗ КАШ Из рассыпчатых и вязких каш готовят различные кулинарные изделия...
ЗАПЕКАНКИ Готовят из рассыпчатых или вязких каш сладкими и несладкими, с твор...
ПУДИНГ РИСОВЫЙ Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, гото...
КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной ка...
Блюда из бобовых подготовка к варке Перебирают Промывают 2-3 раза Замачивают...
Блюда из бобовых Варка бобовых Подготовленные бобовые заливают холодной водой...
Блюда из кукурузы Приготовление кукурузной каши в духовке. Для приготовления...
32 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы Преподаватель Родин
Описание слайда:

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы Преподаватель Родинцева Т.М.

№ слайда 2 Значение блюд из круп, бобовых и кукурузы Являются важным источником: углевод
Описание слайда:

Значение блюд из круп, бобовых и кукурузы Являются важным источником: углеводов клетчатки и белка растительного происхождения минеральных веществ(железо, калий, магний, фосфор) витамины группы В, Е, РР.

№ слайда 3 КРУПЫ ГРЕЧНЕВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ГРЕЧНЕВАЯ

№ слайда 4 КРУПЫ ПШЕНО
Описание слайда:

КРУПЫ ПШЕНО

№ слайда 5 КРУПЫ РИСОВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ РИСОВАЯ

№ слайда 6 КРУПЫ ПЕРЛОВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ПЕРЛОВАЯ

№ слайда 7 КРУПЫ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ

№ слайда 8 КРУПЫ МАННАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ МАННАЯ

№ слайда 9 КРУПЫ КУКУРУЗНАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ КУКУРУЗНАЯ

№ слайда 10 КРУПЫ ПШЕНИЧНАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ПШЕНИЧНАЯ

№ слайда 11 КРУПЫ ЯЧНЕВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ЯЧНЕВАЯ

№ слайда 12 БОБОВЫЕ ГОРОХ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
Описание слайда:

БОБОВЫЕ ГОРОХ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК

№ слайда 13 БОБОВЫЕ ФАСОЛЬ БОБЫ
Описание слайда:

БОБОВЫЕ ФАСОЛЬ БОБЫ

№ слайда 14 БОБОВЫЕ ЧЕЧЕВИЦА СОЯ
Описание слайда:

БОБОВЫЕ ЧЕЧЕВИЦА СОЯ

№ слайда 15 БОБОВЫЕ НУТ
Описание слайда:

БОБОВЫЕ НУТ

№ слайда 16 КУКУРУЗА
Описание слайда:

КУКУРУЗА

№ слайда 17 Приготовление, оформление и подача различных видов каш
Описание слайда:

Приготовление, оформление и подача различных видов каш

№ слайда 18 Подготовка круп к варке Крупные крупы перебирают Мелкие и дроблёные просеиваю
Описание слайда:

Подготовка круп к варке Крупные крупы перебирают Мелкие и дроблёные просеивают Промывают (кроме манной, кукурузной, овсяных хлопьев) пшено, перловую крупы сначала промывают в тёплой воде, затем горячей водой, меняя воду 2-3 раза Рисовую замачивают Если гречневая крупа поступила сырая, её предварительно обжаривают в жарочном шкафу при Т 110-1200 до светло-коричневого цвета. В процессе тепловой обработки круп происходят изменения. При замачивании и варке белки поглощают воду и набухают, происходит денатурация (свертывание) белка, при этом выделяется влага, которая остается внутри зерен. Крахмал клейстеризуется за счет влаги, образующейся при свертывании белка и воды, взятой для варки. Чтобы крахмал клейстеризовался полностью, он должен поглотить определенное количество воды (200…400%), поэтому увеличивается масса и объем круп.

№ слайда 19 Приготовление и отпуск каш Каши варят На воде На цельном молоке На смеси воды
Описание слайда:

Приготовление и отпуск каш Каши варят На воде На цельном молоке На смеси воды и молока На сгущённом молоке На сухом молоке В процессе варки крупы поглощают много воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар). По консистенции бывают: Рассыпчатые Вязкие Жидкие Приваром называют разность масс готовой каши и крупы, использованной для её приготовления.

№ слайда 20 Приготовление и отпуск каш Крупу промывают непосредственно перед использовани
Описание слайда:

Приготовление и отпуск каш Крупу промывают непосредственно перед использованием , закладывают в кипящую жидкость, перемешивают крупу, поднимая её со дна, чтобы она не прилипла ко дну посуды. Соль кладут в жидкость до засыпания крупы из расчёта : для рассыпчатых каш 10гр на 1 кг готовой каши и 5 гр на 1 кг готовой молочной каши. Сахар кладут в конце варки. Для улучшения вкуса добавляют сливочное масло. Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, с антипригарным покрытием, объём которой измерен. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Для рассыпчатой каши это соотношение строго постоянно, а для вязкой оно может колебаться в зависимости от того, насколько густую кашу требуется получить. При излишке жидкости каша вместо рассыпчатой получается вязкой, а при недостаточном количестве жидкости — сухой, вследствие неполного набухания зерен во время варки.

№ слайда 21 Определение количества крупы и жидкости для каши Необходимо приготовить 100 п
Описание слайда:

Определение количества крупы и жидкости для каши Необходимо приготовить 100 порций гречневой рассыпчатой каши. Согласно рецептуре на одну порцию каши для выхода 250 г требуется 120 г крупы; на 100 порций потребуется 120 х 100 = 12000 г, или 12 кг крупы. Из приведенной таблицы видим, что для приготовления рассыпчатой гречневой каши на 1 кг крупы требуется 1,5 л воды. Следовательно, на 12 кг крупы надо взять 1,5 х 12 = 18 л воды.

№ слайда 22 РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Правила варки рассыпчатых каш подобрать посуду с учетом прив
Описание слайда:

РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Правила варки рассыпчатых каш подобрать посуду с учетом привара; подготовить крупу; довести жидкость до кипения, добавить соль; засыпать крупу, перемешать; снять пену и всплывшие пустотелые зерна; добавить сливочное масло или жир; варить до загустения при закрытой крышке; уменьшить нагрев и оставить для упаривания; готовую кашу разрыхлить. Рассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

№ слайда 23 Рассыпчатые каши
Описание слайда:

Рассыпчатые каши

№ слайда 24 ВЯЗКИЕ КАШИ В готовом блюде зерна крупы должны быть хорошо проварены, каша де
Описание слайда:

ВЯЗКИЕ КАШИ В готовом блюде зерна крупы должны быть хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Некоторые крупы (рисовая, пшённая, перловая, пшеничная и др) медленнее развариваются в молоке, чем в воде. Поэтому эти крупы варят сначала в воде, затем в молоке. Варку манной крупы, дроблёной ми плющенных (Геркулес) круп производят сразу в молоке. Для вязких каш на 1 кг крупы берут жидкости 3-4 литра в зависимости от вида крупы, варят 45-50 мин., манную 15-20 мин. Ассортимент молочных вязких каш можно расширить путём введения в них различных добавок(тыквы, моркови, кураги, чернослива, изюма)

№ слайда 25 ЖИДКИЕ КАШИ Для жидких каш жидкости берут от 4,2 до 5,7 л на 1 кг крупы. Варя
Описание слайда:

ЖИДКИЕ КАШИ Для жидких каш жидкости берут от 4,2 до 5,7 л на 1 кг крупы. Варят их обычно на молоке или молоке с водой. Жидкие каши готовят из всех видов крупы, кроме греч­невой, ячневой и саго. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы. Готовят жидкие каши также, как вязкие, но с большим количеством жидкости. Отпускают их в горячем виде с растопленным жиром или с сахаром, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом, с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0,5 г на порцию). Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании.

№ слайда 26 БЛЮДА ИЗ КАШ Из рассыпчатых и вязких каш готовят различные кулинарные изделия
Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ КАШ Из рассыпчатых и вязких каш готовят различные кулинарные изделия: запеканки крупеники пудинги котлеты, биточки и др. Для приготовления их в каши добавляют творог, яйца и другие продукты, что значительно повышает их питательность

№ слайда 27 ЗАПЕКАНКИ Готовят из рассыпчатых или вязких каш сладкими и несладкими, с твор
Описание слайда:

ЗАПЕКАНКИ Готовят из рассыпчатых или вязких каш сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами. Рисовая запеканка Крупеник гречневый

№ слайда 28 ПУДИНГ РИСОВЫЙ Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, гото
Описание слайда:

ПУДИНГ РИСОВЫЙ Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовят в формах, в их состав входят взбитые белки яиц. Взбитые белки придают готовым изделиям пыш­ность и пористость. Пудинги запекают и варят на пару. Вязкую кашу охлаждают до 60-70 С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, подготовленный изюм, переме­шивают, вводят взбитые белки, раскладывают в формы, сма­занные маслом, и посыпают сухарями, поверхность покрыва­ют смесью яйца со сметаной и запекают 15 мин при температу­ре 250-280·С. При отпуске поливают сладкими соусами. Для паровых пудингов массу раскладывают в смазанные маргарином формы, ставят их в пароварочные шкафы и варят до готовности 30 мин.

№ слайда 29 КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной ка
Описание слайда:

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной каш, которые варят на смеси воды с молоком или на воде

№ слайда 30 Блюда из бобовых подготовка к варке Перебирают Промывают 2-3 раза Замачивают
Описание слайда:

Блюда из бобовых подготовка к варке Перебирают Промывают 2-3 раза Замачивают в холодной воде на 5-8 часов (кроме лущёного и колотого гороха) - Во время замачивания бобовые увеличиваются примерно в 2 раза. - Температура воды не превышала 150 С, так как в тёплой воде бобовые быстро закисают в результате молочнокислого брожения и замедляется их разваривание.

№ слайда 31 Блюда из бобовых Варка бобовых Подготовленные бобовые заливают холодной водой
Описание слайда:

Блюда из бобовых Варка бобовых Подготовленные бобовые заливают холодной водой, так чтобы она покрыла их не более чем на 1 см и варят при закрытой крышке и слабом кипении: фасоль 1,5-2 часа, горох и нут 1-1,5 часов, чечевицу до 1 часа. Для варки лучше брать кипячёную воду, так как жёсткая вода замедляет разваривание. При выкипании подливают в горячую воду. Варят бобовые без соли (добавляют в конце варки) так как соль замедляет их разваривание. Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг варёных.

№ слайда 32 Блюда из кукурузы Приготовление кукурузной каши в духовке. Для приготовления
Описание слайда:

Блюда из кукурузы Приготовление кукурузной каши в духовке. Для приготовления данного блюда вам понадобятся следующие составляющие: Кукурузная крупа — 1 стакан; Вода — 2,5 стакана; Изюм — 4 ст. ложки; Сахар, сливочное масло, соль — по вкусу. Рецепт приготовления: За несколько часов до начала готовки замочите изюм в холодной воде. Тщательно промойте кукурузную крупу в холодной проточной воде. Закипятите воду. Выложите крупу в толстостенный казанок или керамический горшочек и залейте горячей водой. Добавьте остальные компоненты, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Поставьте емкость в духовку с температурой 200 градусов. Готовьте кашу до того момента, пока она не станет мягкой. После этого достаньте ее из духовки, снимите крышку, перемешайте и поставьте обратно уже без крышки. Запекайте кашу до того момента, пока на ней не появится румяная корочка.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 26.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров154
Номер материала ДБ-215038
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх