1015778
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация по теме "Блюда из круп, бобовых и кукурузы"

Презентация по теме "Блюда из круп, бобовых и кукурузы"

библиотека
материалов
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы Преподаватель Родин...
Значение блюд из круп, бобовых и кукурузы Являются важным источником: углевод...
КРУПЫ ГРЕЧНЕВАЯ
КРУПЫ ПШЕНО
КРУПЫ РИСОВАЯ
КРУПЫ ПЕРЛОВАЯ
КРУПЫ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
КРУПЫ МАННАЯ
КРУПЫ КУКУРУЗНАЯ
КРУПЫ ПШЕНИЧНАЯ
КРУПЫ ЯЧНЕВАЯ
БОБОВЫЕ ГОРОХ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
БОБОВЫЕ ФАСОЛЬ БОБЫ
БОБОВЫЕ ЧЕЧЕВИЦА СОЯ
БОБОВЫЕ НУТ
КУКУРУЗА
Приготовление, оформление и подача различных видов каш
Подготовка круп к варке Крупные крупы перебирают Мелкие и дроблёные просеиваю...
Приготовление и отпуск каш Каши варят На воде На цельном молоке На смеси воды...
Приготовление и отпуск каш Крупу промывают непосредственно перед использовани...
Определение количества крупы и жидкости для каши Необходимо приготовить 100 п...
РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Правила варки рассыпчатых каш подобрать посуду с учетом прив...
Рассыпчатые каши
ВЯЗКИЕ КАШИ В готовом блюде зерна крупы должны быть хорошо проварены, каша де...
ЖИДКИЕ КАШИ Для жидких каш жидкости берут от 4,2 до 5,7 л на 1 кг крупы. Варя...
БЛЮДА ИЗ КАШ Из рассыпчатых и вязких каш готовят различные кулинарные изделия...
ЗАПЕКАНКИ Готовят из рассыпчатых или вязких каш сладкими и несладкими, с твор...
ПУДИНГ РИСОВЫЙ Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, гото...
КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной ка...
Блюда из бобовых подготовка к варке Перебирают Промывают 2-3 раза Замачивают...
Блюда из бобовых Варка бобовых Подготовленные бобовые заливают холодной водой...
Блюда из кукурузы Приготовление кукурузной каши в духовке. Для приготовления...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы Преподаватель Родин
Описание слайда:

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы Преподаватель Родинцева Т.М.

2 слайд Значение блюд из круп, бобовых и кукурузы Являются важным источником: углевод
Описание слайда:

Значение блюд из круп, бобовых и кукурузы Являются важным источником: углеводов клетчатки и белка растительного происхождения минеральных веществ(железо, калий, магний, фосфор) витамины группы В, Е, РР.

3 слайд КРУПЫ ГРЕЧНЕВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ГРЕЧНЕВАЯ

4 слайд КРУПЫ ПШЕНО
Описание слайда:

КРУПЫ ПШЕНО

5 слайд КРУПЫ РИСОВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ РИСОВАЯ

6 слайд КРУПЫ ПЕРЛОВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ПЕРЛОВАЯ

7 слайд КРУПЫ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ

8 слайд КРУПЫ МАННАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ МАННАЯ

9 слайд КРУПЫ КУКУРУЗНАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ КУКУРУЗНАЯ

10 слайд КРУПЫ ПШЕНИЧНАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ПШЕНИЧНАЯ

11 слайд КРУПЫ ЯЧНЕВАЯ
Описание слайда:

КРУПЫ ЯЧНЕВАЯ

12 слайд БОБОВЫЕ ГОРОХ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
Описание слайда:

БОБОВЫЕ ГОРОХ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК

13 слайд БОБОВЫЕ ФАСОЛЬ БОБЫ
Описание слайда:

БОБОВЫЕ ФАСОЛЬ БОБЫ

14 слайд БОБОВЫЕ ЧЕЧЕВИЦА СОЯ
Описание слайда:

БОБОВЫЕ ЧЕЧЕВИЦА СОЯ

15 слайд БОБОВЫЕ НУТ
Описание слайда:

БОБОВЫЕ НУТ

16 слайд КУКУРУЗА
Описание слайда:

КУКУРУЗА

17 слайд Приготовление, оформление и подача различных видов каш
Описание слайда:

Приготовление, оформление и подача различных видов каш

18 слайд Подготовка круп к варке Крупные крупы перебирают Мелкие и дроблёные просеиваю
Описание слайда:

Подготовка круп к варке Крупные крупы перебирают Мелкие и дроблёные просеивают Промывают (кроме манной, кукурузной, овсяных хлопьев) пшено, перловую крупы сначала промывают в тёплой воде, затем горячей водой, меняя воду 2-3 раза Рисовую замачивают Если гречневая крупа поступила сырая, её предварительно обжаривают в жарочном шкафу при Т 110-1200 до светло-коричневого цвета. В процессе тепловой обработки круп происходят изменения. При замачивании и варке белки поглощают воду и набухают, происходит денатурация (свертывание) белка, при этом выделяется влага, которая остается внутри зерен. Крахмал клейстеризуется за счет влаги, образующейся при свертывании белка и воды, взятой для варки. Чтобы крахмал клейстеризовался полностью, он должен поглотить определенное количество воды (200…400%), поэтому увеличивается масса и объем круп.

19 слайд Приготовление и отпуск каш Каши варят На воде На цельном молоке На смеси воды
Описание слайда:

Приготовление и отпуск каш Каши варят На воде На цельном молоке На смеси воды и молока На сгущённом молоке На сухом молоке В процессе варки крупы поглощают много воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар). По консистенции бывают: Рассыпчатые Вязкие Жидкие Приваром называют разность масс готовой каши и крупы, использованной для её приготовления.

20 слайд Приготовление и отпуск каш Крупу промывают непосредственно перед использовани
Описание слайда:

Приготовление и отпуск каш Крупу промывают непосредственно перед использованием , закладывают в кипящую жидкость, перемешивают крупу, поднимая её со дна, чтобы она не прилипла ко дну посуды. Соль кладут в жидкость до засыпания крупы из расчёта : для рассыпчатых каш 10гр на 1 кг готовой каши и 5 гр на 1 кг готовой молочной каши. Сахар кладут в конце варки. Для улучшения вкуса добавляют сливочное масло. Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, с антипригарным покрытием, объём которой измерен. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Для рассыпчатой каши это соотношение строго постоянно, а для вязкой оно может колебаться в зависимости от того, насколько густую кашу требуется получить. При излишке жидкости каша вместо рассыпчатой получается вязкой, а при недостаточном количестве жидкости — сухой, вследствие неполного набухания зерен во время варки.

21 слайд Определение количества крупы и жидкости для каши Необходимо приготовить 100 п
Описание слайда:

Определение количества крупы и жидкости для каши Необходимо приготовить 100 порций гречневой рассыпчатой каши. Согласно рецептуре на одну порцию каши для выхода 250 г требуется 120 г крупы; на 100 порций потребуется 120 х 100 = 12000 г, или 12 кг крупы. Из приведенной таблицы видим, что для приготовления рассыпчатой гречневой каши на 1 кг крупы требуется 1,5 л воды. Следовательно, на 12 кг крупы надо взять 1,5 х 12 = 18 л воды.

22 слайд РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Правила варки рассыпчатых каш подобрать посуду с учетом прив
Описание слайда:

РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ Правила варки рассыпчатых каш подобрать посуду с учетом привара; подготовить крупу; довести жидкость до кипения, добавить соль; засыпать крупу, перемешать; снять пену и всплывшие пустотелые зерна; добавить сливочное масло или жир; варить до загустения при закрытой крышке; уменьшить нагрев и оставить для упаривания; готовую кашу разрыхлить. Рассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

23 слайд Рассыпчатые каши
Описание слайда:

Рассыпчатые каши

24 слайд ВЯЗКИЕ КАШИ В готовом блюде зерна крупы должны быть хорошо проварены, каша де
Описание слайда:

ВЯЗКИЕ КАШИ В готовом блюде зерна крупы должны быть хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Некоторые крупы (рисовая, пшённая, перловая, пшеничная и др) медленнее развариваются в молоке, чем в воде. Поэтому эти крупы варят сначала в воде, затем в молоке. Варку манной крупы, дроблёной ми плющенных (Геркулес) круп производят сразу в молоке. Для вязких каш на 1 кг крупы берут жидкости 3-4 литра в зависимости от вида крупы, варят 45-50 мин., манную 15-20 мин. Ассортимент молочных вязких каш можно расширить путём введения в них различных добавок(тыквы, моркови, кураги, чернослива, изюма)

25 слайд ЖИДКИЕ КАШИ Для жидких каш жидкости берут от 4,2 до 5,7 л на 1 кг крупы. Варя
Описание слайда:

ЖИДКИЕ КАШИ Для жидких каш жидкости берут от 4,2 до 5,7 л на 1 кг крупы. Варят их обычно на молоке или молоке с водой. Жидкие каши готовят из всех видов крупы, кроме греч­невой, ячневой и саго. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы. Готовят жидкие каши также, как вязкие, но с большим количеством жидкости. Отпускают их в горячем виде с растопленным жиром или с сахаром, а также с вареньем, джемом, повидлом, медом, с корицей, которой посыпают кашу при отпуске (0,5 г на порцию). Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании.

26 слайд БЛЮДА ИЗ КАШ Из рассыпчатых и вязких каш готовят различные кулинарные изделия
Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ КАШ Из рассыпчатых и вязких каш готовят различные кулинарные изделия: запеканки крупеники пудинги котлеты, биточки и др. Для приготовления их в каши добавляют творог, яйца и другие продукты, что значительно повышает их питательность

27 слайд ЗАПЕКАНКИ Готовят из рассыпчатых или вязких каш сладкими и несладкими, с твор
Описание слайда:

ЗАПЕКАНКИ Готовят из рассыпчатых или вязких каш сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами. Рисовая запеканка Крупеник гречневый

28 слайд ПУДИНГ РИСОВЫЙ Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, гото
Описание слайда:

ПУДИНГ РИСОВЫЙ Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовят в формах, в их состав входят взбитые белки яиц. Взбитые белки придают готовым изделиям пыш­ность и пористость. Пудинги запекают и варят на пару. Вязкую кашу охлаждают до 60-70 С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, подготовленный изюм, переме­шивают, вводят взбитые белки, раскладывают в формы, сма­занные маслом, и посыпают сухарями, поверхность покрыва­ют смесью яйца со сметаной и запекают 15 мин при температу­ре 250-280·С. При отпуске поливают сладкими соусами. Для паровых пудингов массу раскладывают в смазанные маргарином формы, ставят их в пароварочные шкафы и варят до готовности 30 мин.

29 слайд КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной ка
Описание слайда:

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной каш, которые варят на смеси воды с молоком или на воде

30 слайд Блюда из бобовых подготовка к варке Перебирают Промывают 2-3 раза Замачивают
Описание слайда:

Блюда из бобовых подготовка к варке Перебирают Промывают 2-3 раза Замачивают в холодной воде на 5-8 часов (кроме лущёного и колотого гороха) - Во время замачивания бобовые увеличиваются примерно в 2 раза. - Температура воды не превышала 150 С, так как в тёплой воде бобовые быстро закисают в результате молочнокислого брожения и замедляется их разваривание.

31 слайд Блюда из бобовых Варка бобовых Подготовленные бобовые заливают холодной водой
Описание слайда:

Блюда из бобовых Варка бобовых Подготовленные бобовые заливают холодной водой, так чтобы она покрыла их не более чем на 1 см и варят при закрытой крышке и слабом кипении: фасоль 1,5-2 часа, горох и нут 1-1,5 часов, чечевицу до 1 часа. Для варки лучше брать кипячёную воду, так как жёсткая вода замедляет разваривание. При выкипании подливают в горячую воду. Варят бобовые без соли (добавляют в конце варки) так как соль замедляет их разваривание. Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг варёных.

32 слайд Блюда из кукурузы Приготовление кукурузной каши в духовке. Для приготовления
Описание слайда:

Блюда из кукурузы Приготовление кукурузной каши в духовке. Для приготовления данного блюда вам понадобятся следующие составляющие: Кукурузная крупа — 1 стакан; Вода — 2,5 стакана; Изюм — 4 ст. ложки; Сахар, сливочное масло, соль — по вкусу. Рецепт приготовления: За несколько часов до начала готовки замочите изюм в холодной воде. Тщательно промойте кукурузную крупу в холодной проточной воде. Закипятите воду. Выложите крупу в толстостенный казанок или керамический горшочек и залейте горячей водой. Добавьте остальные компоненты, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Поставьте емкость в духовку с температурой 200 градусов. Готовьте кашу до того момента, пока она не станет мягкой. После этого достаньте ее из духовки, снимите крышку, перемешайте и поставьте обратно уже без крышки. Запекайте кашу до того момента, пока на ней не появится румяная корочка.

Общая информация

Номер материала: ДБ-215038

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Мерчендайзинг»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.