Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Государственное образовательное бюджетное учреждение
начального профессионального образования
«Профессиональный лицей №53 г.Воронежа»
Тема урока: Рыбные консервы
Профессия «Продавец, контролёр-кассир» Мастер производственного обучения
Беляловой А.В.
Группа №63
2013г.
2 слайд
Цель:
закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных товаров, а именно ассортимент рыбных консервов, показатели качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.
3 слайд
Что называют рыбными консервами?
Рыбные консервы – это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении
Разнообразие консервов
4 слайд
Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по сравнению с рыбой?
В процессе получения консервов удаляют несъедобные части и добавляют вкусовые вещества и растительные масла
Шпроты
5 слайд
Перечислите этапы производства консервов
1. Подготовка и мойка сырья
2. Разделка и посол рыбы
3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка)
4. Расфасовка в банки
5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед закаткой)
6. Закатка банок
7. Проверка качества
8. Упаковка
9. Маркировка
6 слайд
Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от используемого сырья?
натуральные
закусочные
консервы из ракообразных
консервы из нерыбного водного сырья
7 слайд
Консервы в собственном соку, бульоне, желе называются…
Натуральные
8 слайд
К какому виду консервов относится
«Килька в томатном соусе»?
Закусочные
9 слайд
Из каких видов рыб производят «Шпроты в масле»?
Килька
Тюлька
Салака
10 слайд
Как определяют шпроты по качеству?
Качество
Высший сорт
Шпроты
11 слайд
Назовите максимальный срок хранения натуральных консервов
2 года
12 слайд
В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов?
при хранении банок в сырых помещениях
при резких колебаниях температуры
13 слайд
Определите дефект рыбных консервов по списанию:
вздутие донышек и крышек банок, не принимающих нормального положения после надавливания на них пальцами
Бомбаж
14 слайд
Расшифруйте маркировку рыбных консервов
160507 дата изготовления
85Д 157 ассортиментный знак,
1Р номер предприятия-
изготовителя
номер смены
индекс рыбной
промышленности
15 слайд
Рейтинг наиболее покупаемых рыбных консервов магазинов г.Волжска и Волжского района
16 слайд
Литография банок
17 слайд
Список ассортиментных знаков
Название консервов Знак
Сайра натуральная 308
Печень трески натуральная 010
Сайра натуральная с добавлением масла 931
Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
Сайра бланшированная в масле 186
Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
Сайра копченая в масле 177
Сельдь атлантическая натуральная 014
Горбуша натуральная 85Д
Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 484
Скумбрия атлантическая натуральная 579
Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
Скумбрия атлантическая обжаренная в масле 130
Скумбрия атлантическая бланшированная в масле 307
Салака бланшированная в масле 610
Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла 896
Салака копченая в масле 155
Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле 183
Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
Скумбрия черноморская бланшированная в масле 166
Шпроты в масле137
Паштет шпротный 316
18 слайд
Маркировка рыбных консервов
Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя
Товарный знак предприятия
Наименование продукции
Сорт (при наличии сорта)
Массу нетто
Обозначение нормативно-технической документации на продукцию (ГОСТ или ТУ)
Срок хранения с даты изготовления; рядом надпись: «дата изготовления указана на крышке»
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности
19 слайд
Спасибо за внимание!
Автор:
Белялова Антонина Викторовна
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 626 445 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Белялова Антонина Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.