Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по теме: "Костный бульон"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 224 курсов со скидкой 40%

Презентация по теме: "Костный бульон"

библиотека
материалов
Костный бульон
бульон Бульон – это отвар из мяса, костей, сельскохозяйственной птицы, рыбы с...
Используют: Обработанные трубчатые, тазовые, грудные, хребетные, свиные, говя...
Подготовленные кости кладут в казан, заливают холодной водой и быстро доводят...
Запомни: Бульон из говяжьих костей варят3-4 часа; Бульон из свиных, бараньих...
5 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Костный бульон
Описание слайда:

Костный бульон

№ слайда 2 бульон Бульон – это отвар из мяса, костей, сельскохозяйственной птицы, рыбы с
Описание слайда:

бульон Бульон – это отвар из мяса, костей, сельскохозяйственной птицы, рыбы с добавлением белых кореньев, моркови, лука. В бульон переходят экстрактные вещества, белки, жиры, минералы и ароматные вещества. Вкус зависит от соотношения в нем воды и продуктов, времени варки. Бульон с меньшей концентрацией называется нормальным (на 1 кг продукта 4-5 л воды), с большей – концентрированный (на 1 кг продукта 1,25 л воды). Рекомендуется варить концентрированный, т.к это экономит посуду и топливо (газ, эл. Энергию), удобно хранить и транспортировать. из 1 кг продукта получается 1 л концентрированного бульона и его разводят 3-4 л горячей воды. Качество бульона, вкус первых блюд зависит от правильного использования сырья, норм закладки и технологии приготовления.

№ слайда 3 Используют: Обработанные трубчатые, тазовые, грудные, хребетные, свиные, говя
Описание слайда:

Используют: Обработанные трубчатые, тазовые, грудные, хребетные, свиные, говяжьи и бараньи кости. Их измельчают, чтобы выварить из них пищевые ценности. говяжьи и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона.

№ слайда 4 Подготовленные кости кладут в казан, заливают холодной водой и быстро доводят
Описание слайда:

Подготовленные кости кладут в казан, заливают холодной водой и быстро доводят до кипения, снимают пену, чтоб бульон был прозрачным и ароматным, а потом варят на тихом огне с закрытой крышкой, периодически снимая жир (при долгой варке жир распадается на жирные кислоты и глицерин, а это ухудшает вкус и вид бульона).

№ слайда 5 Запомни: Бульон из говяжьих костей варят3-4 часа; Бульон из свиных, бараньих
Описание слайда:

Запомни: Бульон из говяжьих костей варят3-4 часа; Бульон из свиных, бараньих и телячьих костей 2-3 часа; При долгой варке ухудшаются вкусовые и ароматические качества бульона; За 30-40 минут до окончания варки кладут слегка подпечённые морковь, белые коренья, лук, пряные овощи, связанные в пучок (для аромата и улучшения вкуса); Готовый бульон охлаждают и процеживают (если долго хранить горячим, вкус ухудшается); Бульон мутнеет от спинного мозга и от бурного кипения; Бульон, из которого будете варить соус, первые блюда и заливные, не солите.



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-323606

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"