Презентация по теме "Первые блюда из овощей. Супы"

• 1 слайд

  Тема урока: Первые горячие блюда из овощей.
  Приготовление супов.
  

• 2 слайд

  Пищевая ценность супов
  Значение в питании
  Суп – важная составная часть обеда.
  Основная роль супов- возбуждение аппетита.
  Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов.
  Возмещение потребности организма в жидкости.
  Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.
  

• 3 слайд

  Что такое суп?
  Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами.
  Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части- которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром.
  Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.
  

• 4 слайд

  Что такое суп? Определение:
  Суп- сокогонное, калорийное горячее блюдо, состоящее из жидкости- основы, и густой плотной части-гарнира (круп, овощей, макаронных изделий, мяса, соленых огурцов, рыбы, грибов, яиц и прочее).
  
  

• 5 слайд

  Суп состоит из двух частей:
  Жидкая часть (основа)- бульон, отвар.
  
  Плотная часть (гарнир)
  

• 6 слайд

  гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)
  
  

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

  Классификация супов
  Супы классифицируем:
  
  По жидкой основе
  По температуре подачи
  По способу приготовления
  

• 10 слайд

  По жидкой основе супы :
  На бульонах
  На отварах
  На молоке
  На хлебном квасе
  На фруктово-ягодных отвара
  На кисло-молочных продуктах
  
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  По температуре подачи:
  Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С)
  Холодные супы (температура подачи 10-14*С)
  

• 13 слайд

  По способу приготовления:
  Заправочные супы
  Прозрачные супы
  Молочные супы
  Сладкие супы
  Супы-пюре
  Холодные супы
  

• 14 слайд

  Что можно использовать в качестве жидкой основы?
  
  
  
  
  
  

• 15 слайд

  По температуре подачи супы бывают:
  1.
  
  
  2.
  

• 16 слайд

  По способу приготовления супы делим на:
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 17 слайд

  Что можно использовать в качестве жидкой основы?
  бульон
  молоко
  Хлебный квас
  Кисло-молочные продукты
  Крупяные и овощные отвары
  

• 18 слайд

  По температуре подачи супы бывают:
  1.
  
  
  2.
  Горячие
  Холодные
  

• 19 слайд

  По способу приготовления супы делим на:
  
  заправочные
  прозрачные
  
  молочные
  холодные
  
  Супы-пюре
  сладкие
  

• 20 слайд

  Подготовка продуктов:
  овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
  

• 21 слайд

  Крупы перебираем и промываем
  

• 22 слайд

  Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
  

• 23 слайд

  Морковь пассеруем
  

• 24 слайд

  Репчатый лук пассеруем
  

• 25 слайд

  Томатную пасту (пюре) пассеруем
  

• 26 слайд

  Муку пассеруем
  

• 27 слайд

  Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
  

• 28 слайд

  Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
  

• 29 слайд

  Квашеную капусту тушим
  

• 30 слайд

  Свеклу тушим или обжариваем
  

• 31 слайд

• 32 слайд

• 33 слайд

  Посуда, используемая для приготовления супов
  

• 34 слайд

  Инвентарь, применяемый для приготовления супов
  

• 35 слайд

  Инвентарь, используемы для приготовления супов
  

• 36 слайд

• 37 слайд

  общие правила приготовления супов:
  
  1. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности.
  2. Пассерованные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.
  3. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой.
  4. Варят супы при медленном кипении.
  
  
  

• 38 слайд

  5. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй.
  6. Готовые супы оставляем на плите
  на 15 мин. для настаивания.
  

• 39 слайд

  Правила подачи:
  Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%)
  
  Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.
  

• 40 слайд

  Отпуск супов и оформление
  

• 41 слайд

Краткое описание документа:

Презентация по кулинарии по теме "Первые блюда из овощей. Супы", разработана и опробирована для проведения уроков  в 5 классе. Теоретические сведения: пищевая ценность супов, определение. Основные части супа, продукты, входящие в гарнир. Классификация супов по жидкой основе, по температуре подачи, по способу приготовления. Формы нарезки овощей, первичная их обработка. Посуда. инвентарь, используемые для приготовления первых горячих блюд из овощей. Общие правила приготовления и подачи. Повторение.