Презентация по теме "Полисахариды"

• 1 слайд

  Полисахариды
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Человек с момента своего появления на Земле употреблял растительную пищу, содержащую крахмал, использовал для своих нужд древесину и другие растительные объекты, состоящие главным образом из другого природного полисахарида — целлюлозы.
  Строение молекул крахмала:
  а – амилоза;
  б – амилопектин
  

• 4 слайд

  
  Углеводы представляют собой природные полимеры, состоящие из большого количества моносахаридных звеньев, входящих в состав одной макромолекулы.
  Поэтому такие вещества называются полисахариды. Наиболее важными среди них являются крахмал и целлюлоза.
  

• 5 слайд

  Общая формула полисахаридов
  

• 6 слайд

  Физические свойства:
  
  КРАХМАЛ встречается в виде зерен белого цвета.
  Зерна крахмала не растворимы в холодной воде; если разрушить наружную мембрану растиранием, то крахмал в холодной воде набухает и образовывает гель.
  В горячей воде мембрана зерен лопается и крахмал также образует коллоидный раствор (гель).
  

• 7 слайд

  Из продуктов питания наибольшее количество крахмала содержится в хлебе, макаронных и других мучных изделиях, крупах, картофеле.
  
  

• 8 слайд

  Биологическая роль
  Для организма человека крахмал служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи.
  Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.
  

• 9 слайд

  Для различных растений он является запасным питательным материалом и содержится главным образом в плодах, семенах и клубнях.
  Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86%),
  пшеницы (до 75%),
  кукурузы (до 72%),
  клубни картофеля (до 24%).
  

• 10 слайд

  В клубнях крахмальные зерна плавают в клеточном соке, поэтому картофель является основным сырьем для получения крахмала.
  В злаках частицы крахмала плотно склеены белковым веществом –клейковиной.
  

• 11 слайд

  ЦЕЛЛЮЛОЗА.
  
  Чистая ЦЕЛЛЮЛОЗА — твердое белое вещество. Она нерастворима в воде и органических растворителях.
  
  
  Вторым наиболее распространенным в природе полисахаридом является целлюлоза или клетчатка. элементарным звеном этого природного полимера также служат остатки глюкозы.
  

• 12 слайд

  Относительная молекулярная масса макромолекул целлюлозы колеблется от 250 000 до 1 000 000 и более.
  Эти длинные цепи вытянуты и уложены пучками.
  Эти пучки сплетены подобно веревкам и образуют волокна, различимые глазом.
  расположение макромолекул целлюлозы в природных волокнах(вата)
  

• 13 слайд

  Древесина содержит от 40 до 50% целлюлозы, солома — 30%.
  Целлюлоза растений служит питательным веществом для травоядных животных, в организме которых имеются расщепляющие клетчатку ферменты.
  

• 14 слайд

  Химические свойства
  
  1. Крахмал и целлюлоза подвергаются гидролизу с образованием глюкозы в присутствии минеральных кислот, например серной:
  
  
  
   
      
  
  

• 15 слайд

  Кислотный гидролиз целлюлозы называют осахариваиием.
  Этот процесс в больших масштабах осуществляют на гидролизных заводах, которые перерабатывают отходы древесины (щепки, опилки) в глюкозосодержащие растворы и далее в спирт.
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  2.Взаимодействие с азотной кислотой
  
   
   
  + 3nHNO3 →  +3 H2О
  
  
  
  
  
  тринитроцеллюлоза
  

• 18 слайд

  3) Горение.
  Целлюлоза легко
  горит с образованием
  углекислого газа и воды.
  
  
  (С6Н6О5)n + 6nО2 → nСО2 + nН2О + Q
  

• 19 слайд

  Качественная реакция на крахмал
  Крахмал дает синее окрашивание при взаимодействии с йодом.
  

• 20 слайд

  Получение крахмала
  В промышленности крахмал получают в основном из картофеля, риса или кукурузы.
  В значительных количествах крахмал перерабатывается на патоку и глюкозу, используемые в пищевой промышленности.
  

• 21 слайд

  Применение крахмала
  Из продуктов гидролиза получают пищевой спирт, молочную кислоту и другие ценные продукты.
  Крахмал используют как клеящее средство, применяют для отделки тканей.
  
  
  
  
  В медицине на основе крахмала готовят некоторые мази и присыпки.
  

• 22 слайд

  применение целлюлозы
  Из целлюлозы изготавливают:
  искусственные волокна, полимерные пленки, пластмассы, бездымный порох, лаки, бумагу.
  Осахариванием целлюлозы получают глюкозу; идущую на изготовление этилового спирта.
  Этанол, полученный таким путем, называется гидролизным.
  

• 23 слайд

  Сравнение крахмала и целлюлозы