Презентация по теме " Приготовление блюд из каш"

• 1 слайд

  Презентация
  ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ»
  ПО УП 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
  
  
  Автор: Добросоцкая Наталия Сергеевна
  мастер п/о .
  
  ГБПОУ ВО « Воронежский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности »
  

• 2 слайд

  Цели урока
  Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш.
  
  Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
  
  

• 3 слайд

  Рассматриваемые вопросы
  1. Технология приготовления блюд из каш.
  2. Требования к качеству блюд из каш.
  
  

• 4 слайд

  Первичная обработка круп
  

• 5 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами.
  Технология приготовления блюд из каш
  Вязкие каши
  Запеканка
  Пудинг
  Котлеты, биточки
  Клецки
  

• 6 слайд

  Запеканка рисовая, пшенная, манная
  
  Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
  
  

• 7 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
  Сварить вязкую рисовую кашу. 
  Шаг 1
  

• 8 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
    Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин
  Шаг 2
  

• 9 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
  Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу.
  Шаг 3
  

• 10 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
  Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике сметану.
  Шаг 4
  

• 11 слайд

  Крупеник гречневый
  
  В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.
  

• 12 слайд

  Пошаговое приготовление крупеника
  Сварить рассыпчатую гречневую кашу. 
  Шаг 1
  

• 13 слайд

  Пошаговое приготовление крупеника
  Шаг 2
  Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.
  

• 14 слайд

  Пошаговое приготовление крупеника
  Шаг 3
  
  Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.
  

• 15 слайд

  Пошаговое приготовление крупеника
  Шаг 4
  Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать сметану.
  
  

• 16 слайд

  Котлеты или биточки манные
  
  В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом,
  тогда сахар в кашу
  не добавляют.
  

• 17 слайд

  Пошаговое приготовление
  биточков манных
  Сварить манную кашу. 
  Шаг 1
  

• 18 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
  Добавить сырые яйца и перемешать. 
  Шаг 2
  

• 19 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
  Придать форму биточков. Запанировать в сухарях. 
  Шаг 3
  

• 20 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
  Обжарить на сковороде до румяной корочки. 
  Шаг 4
  

• 21 слайд

  Пошаговое приготовление запеканки рисовой
  Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем.
  Шаг 5
  

• 22 слайд

  Требования к качеству блюд из каш
  
  Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.
  По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.
  
  

• 23 слайд

  Сроки хранения
  Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.
  
  

• 24 слайд

  Использованная литература,
  интернет-ресурсы
  
  1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.
  Картинки:
  http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp-content/uploads/2014/07/1.jpg
  http://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpg
  http://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i-grechnevoj-krupy_340.jpg