Презентация по теме: "Приготовление котлетной массы из мяса. Приготовление полуфабрикатов из неё"

• 1 слайд

  Тема:
  «Приготовление котлетной массы из мяса.
  Характеристика полуфабрикатов из неё»
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Части туши используемые для
  приготовления котлетной и рубленной
  массы из мяса
  Шейная часть
  Покромка
  Пашина
  Обрезки
  

• 4 слайд

  Рецептура приготовления
  Котлетной массы из мяса
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Соединяют с ?
  и снова пропускают через мясорубку
  ?
  Мясо пропускают через мясорубку
  Соединяют с размоченным хлебом
  и снова пропускают через мясорубку
  

• 7 слайд

  Добавляют ? , перец
  Массу ? и хорошо выбивают
  Добавляют соль, перец
  Массу перемешивают и хорошо выбивают
  

• 8 слайд

  Виды панировок
  Мучная
  Льезон
  Белая
  Красная
  

• 9 слайд

  Мини диктант.
  1. Панирование – это замораживание полуфабрикатов .
  2. Размолотые сухари пшеничного хлеба – это красная панировка .
  3. Белая панировка – это подсушенный хлеб нарезанный соломкой.
  4. Для приготовления мучной панировки используют пшеничную муку 1 – го сорта.
  5. Льезон –смесь яиц с молоком.
  

• 10 слайд

  Ключ
  
  

• 11 слайд

  Полуфабрикаты из котлетной массы
  Котлеты порционируют , панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом
  (толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см).
  
  

• 12 слайд

  Биточки – порционируют,
  панируют в красной панировке и придают округло–приплюснутую форму
  (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см).
  

• 13 слайд

  Зразы приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями.
  Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные
  рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец.
  

• 14 слайд

  Тефтели приготавливают с меньшим количеством
  хлеба, добавляют пассерованный репчатый лук,
  порционируют, формуют в виде
  шариков, панируют в муке.
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Чем приготовление рубленой массы отличается от приготовления котлетной массы из мяса?
  Котлетная масса
  Рубленная масса
  

• 17 слайд

  Рефлексия
  - Я съел бы еще этого…
  - Больше всего мне понравилось…
  - Я почти переварил…
  - Я переел…
  - Пожалуйста, добавьте…
  - Эксклюзивное блюдо ресторана…
  
  

• 18 слайд

  Домашнее задание
  
  Заполнить таблицу по форме, шницель и рулет из котлетной массы из мяса (учебник Кулинария, стр. 72).
  

• 19 слайд

  Спасибо за урок!