Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по теме: Продажа хлебобулочных изделий
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по теме: Продажа хлебобулочных изделий

библиотека
материалов
Тема урока: Хлеб и хлебобулочные изделия «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в...
Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте
Древний Рим
Хлеб в России
с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов; за счет...
Производство хлеба
Продажа хлеба
Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по виду и сорту муки – ржаные, пш...
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный Хлеб ржаной из обойной муки В зависимости от ре...
Хлеб пшеничный Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржан...
Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта" (подовый) Состав: мука пшеничная...
Хлеб домашний в/с Масса нетто: 0,45 кг. Состав: мука пшеничная хлебопекарная...
Улучшенный пшеничный хлеб К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые...
Состояние мякиша Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным...
Дефекты хлеба Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении техно...
Наиболее распространенными внешними дефектами хлеба являются: трещины, пузыри...
В мякише хлеба встречаются следующие дефекты: липкость, закал (уплотненная б...
Крупные подрывы верхней корки
Подгорелая верхняя корка
Разрыв мякиша, сморщенная корка
Расплывчатая плоская форма Батон к чаю нормального качества Неправильная форм...
Хлеб деформированный мятый
 Сыропеклость мякиша
Комочки муки в мякише (непромес) Картофельная (тягучая) болезнь
Встречается и такое…..
 ГОБУ НПО ВО «ПЛ№53 г. Воронежа» Подготовила: мастер п/о – Белялова А.В. 2012г.
27 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Хлеб и хлебобулочные изделия «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в
Описание слайда:

Тема урока: Хлеб и хлебобулочные изделия «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь - это служит признаком выздоровления». А.О. Пармантье.

№ слайда 2 Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте
Описание слайда:

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте

№ слайда 3 Древний Рим
Описание слайда:

Древний Рим

№ слайда 4 Хлеб в России
Описание слайда:

Хлеб в России

№ слайда 5 с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов; за счет
Описание слайда:

с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов; за счет хлеба на 35% удовлетворяется суточная потребность организма в белках; хлеб - прекрасный источник минеральных веществ: кальция, фосфора, железа.

№ слайда 6 Производство хлеба
Описание слайда:

Производство хлеба

№ слайда 7 Продажа хлеба
Описание слайда:

Продажа хлеба

№ слайда 8 Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по виду и сорту муки – ржаные, пш
Описание слайда:

Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по виду и сорту муки – ржаные, пшеничные и из смеси ржаной и пшеничной муки; по рецептуре – простые (мука, вода, соль и дрожжи) и улучшенные (также добавляют сахар, жир, яичные, молочные продукты, пряности и др.); по способу выпечки хлеб бывает формовой и подовый; по способу реализации покупателям хлеб делят на весовой и штучный.

№ слайда 9 Хлеб ржаной и ржано-пшеничный Хлеб ржаной из обойной муки В зависимости от ре
Описание слайда:

Хлеб ржаной и ржано-пшеничный Хлеб ржаной из обойной муки В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления теста вырабатывают простой и улучшенный. К простому ржаному и ржано-пшеничному хлебу, в рецептуру которого входят мука, вода и соль, относятся следующие сорта. Хлеб ржаной из обойной муки. Это наиболее распространенный сорт ржаного хлеба. Он выпекается подовым продолговато-овальной или круглой формы и формовым (весовым и штучным). Вес штучного хлеба 0,5 и 1 кг, весового от 1,5 до 3 кг.

№ слайда 10 Хлеб пшеничный Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржан
Описание слайда:

Хлеб пшеничный Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржаной. Он делится на простой, улучшенный и сдобный. Простой пшеничный хлеб К простому пшеничному хлебу, выпекаемому из муки, воды, соли и дрожжей, относятся следующие сорта. Пшеничный хлеб из обойной муки. Его выпекают формовым и подовым в виде круглых или продолговатых караваев. Вес штучного формового хлеба 0,5 и 1 кг, штучного подового 1 кг, весового до 3 кг. Ситный хлеб. Этот сорт хлеба выпекают из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов, формовым и подовым. По форме он не отличается от хлеба из обойной муки. Развес штучного формового хлеба 0,5, 0,8 и 1 кг: весового до 3 кг и подового 0,5 и 1 кг.

№ слайда 11 Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта" (подовый) Состав: мука пшеничная
Описание слайда:

Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта" (подовый) Состав: мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая. Вес: 550 г. Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта (колосок)" Состав: мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, дрожжи хлебопекарские прессованые, соль кухонная пищевая. Вес: 900 г.

№ слайда 12 Хлеб домашний в/с Масса нетто: 0,45 кг. Состав: мука пшеничная хлебопекарная
Описание слайда:

Хлеб домашний в/с Масса нетто: 0,45 кг. Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, масло растительное, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные. В 100 гр. продукта содержится в (г.): белки -8, жиры -2,38, углеводы- 55,9. Энергетическая ценность 100 гр продукта: 277 ккал. Срок хранения: неупакованного - 24 часа, упакованного - 72 часа.

№ слайда 13 Улучшенный пшеничный хлеб К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые
Описание слайда:

Улучшенный пшеничный хлеб К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые выпекают в виде караваев, батонов, булок, плетенок и других изделий. Наиболее распространены следующие из них. Чайный хлеб Его изготовляют заварным способом из пшеничной муки 2-го сорта с добавлением 10% ржаной сеяной муки, 3% ржаного солода, 10% патоки, кориандра, тмина или аниса. Выпекают формовым и подовым в виде круглых или продолговатых караваев. Развес штучного хлеба 0,5 и 1 кг, весового от 1 до 2 кг. Благодаря добавлению ржаного красного солода, кориандра, тмина или аниса, чайный хлеб имеет высокие вкусовые качества и приятный светло-коричневый цвет мякиша. Красносельский хлеб Это подовый хлеб из муки 1-го или 2-го сортов, изготовленный с добавлением 3% сахара. Верхняя корка круглого хлеба имеет 1 - 3 прямых надреза, а верхняя корка продолговато-овального хлеба - 3 - 6 косых надрезов. Изготовляется в виде штучного весом 800 г и весового развесом до 2 кг. Ситный горчичный Этот сорт хлеба выпекают из муки 1-го сорта в формах и на поду. В тесто кладут 6% сахара и 8% горчичного масла, которое придает мякишу хлеба желтую окраску и аромат. Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или круглую форму. Бывает весовым до 2 кг и штучным по 0,5, 0,8 и 1 кг.

№ слайда 14 Состояние мякиша Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным
Описание слайда:

Состояние мякиша Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным. Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную форму, быть свежим.

№ слайда 15 Дефекты хлеба Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении техно
Описание слайда:

Дефекты хлеба Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий.

№ слайда 16 Наиболее распространенными внешними дефектами хлеба являются: трещины, пузыри
Описание слайда:

Наиболее распространенными внешними дефектами хлеба являются: трещины, пузыри и пятна на поверхности хлеба, отсутствие глянца на корке, излишне бледная или слишком темная окраска корки, выпуклая или вогнутая верхняя корка, боковые притиски, пониженный объем, расплывчатость (у подовых изделий) изделий).

№ слайда 17 В мякише хлеба встречаются следующие дефекты: липкость, закал (уплотненная б
Описание слайда:

В мякише хлеба встречаются следующие дефекты: липкость, закал (уплотненная беспористая полоса мякиша, расположенная обычно у нижней корки хлеба), разрывы, пустоты, неравномерная пористость и отслаивание корок от мякиша, посторонний, не свойственный хлебу вкус и запах и т. д.

№ слайда 18 Крупные подрывы верхней корки
Описание слайда:

Крупные подрывы верхней корки

№ слайда 19 Подгорелая верхняя корка
Описание слайда:

Подгорелая верхняя корка

№ слайда 20 Разрыв мякиша, сморщенная корка
Описание слайда:

Разрыв мякиша, сморщенная корка

№ слайда 21 Расплывчатая плоская форма Батон к чаю нормального качества Неправильная форм
Описание слайда:

Расплывчатая плоская форма Батон к чаю нормального качества Неправильная форма

№ слайда 22 Хлеб деформированный мятый
Описание слайда:

Хлеб деформированный мятый

№ слайда 23  Сыропеклость мякиша
Описание слайда:

Сыропеклость мякиша

№ слайда 24 Комочки муки в мякише (непромес) Картофельная (тягучая) болезнь
Описание слайда:

Комочки муки в мякише (непромес) Картофельная (тягучая) болезнь

№ слайда 25 Встречается и такое…..
Описание слайда:

Встречается и такое…..

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27  ГОБУ НПО ВО «ПЛ№53 г. Воронежа» Подготовила: мастер п/о – Белялова А.В. 2012г.
Описание слайда:

ГОБУ НПО ВО «ПЛ№53 г. Воронежа» Подготовила: мастер п/о – Белялова А.В. 2012г.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 03.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров109
Номер материала ДБ-316567
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх