954135
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по теме: Продажа хлебобулочных изделий

Презентация по теме: Продажа хлебобулочных изделий


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Тема урока: Хлеб и хлебобулочные изделия «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в...
Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте
Древний Рим
Хлеб в России
с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов; за счет...
Производство хлеба
Продажа хлеба
Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по виду и сорту муки – ржаные, пш...
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный Хлеб ржаной из обойной муки В зависимости от ре...
Хлеб пшеничный Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржан...
Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта" (подовый) Состав: мука пшеничная...
Хлеб домашний в/с Масса нетто: 0,45 кг. Состав: мука пшеничная хлебопекарная...
Улучшенный пшеничный хлеб К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые...
Состояние мякиша Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным...
Дефекты хлеба Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении техно...
Наиболее распространенными внешними дефектами хлеба являются: трещины, пузыри...
В мякише хлеба встречаются следующие дефекты: липкость, закал (уплотненная б...
Крупные подрывы верхней корки
Подгорелая верхняя корка
Разрыв мякиша, сморщенная корка
Расплывчатая плоская форма Батон к чаю нормального качества Неправильная форм...
Хлеб деформированный мятый
 Сыропеклость мякиша
Комочки муки в мякише (непромес) Картофельная (тягучая) болезнь
Встречается и такое…..
 ГОБУ НПО ВО «ПЛ№53 г. Воронежа» Подготовила: мастер п/о – Белялова А.В. 2012г.

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема урока: Хлеб и хлебобулочные изделия «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в
Описание слайда:

Тема урока: Хлеб и хлебобулочные изделия «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь - это служит признаком выздоровления». А.О. Пармантье.

2 слайд Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте
Описание слайда:

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте

3 слайд Древний Рим
Описание слайда:

Древний Рим

4 слайд Хлеб в России
Описание слайда:

Хлеб в России

5 слайд с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов; за счет
Описание слайда:

с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов; за счет хлеба на 35% удовлетворяется суточная потребность организма в белках; хлеб - прекрасный источник минеральных веществ: кальция, фосфора, железа.

6 слайд Производство хлеба
Описание слайда:

Производство хлеба

7 слайд Продажа хлеба
Описание слайда:

Продажа хлеба

8 слайд Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по виду и сорту муки – ржаные, пш
Описание слайда:

Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по виду и сорту муки – ржаные, пшеничные и из смеси ржаной и пшеничной муки; по рецептуре – простые (мука, вода, соль и дрожжи) и улучшенные (также добавляют сахар, жир, яичные, молочные продукты, пряности и др.); по способу выпечки хлеб бывает формовой и подовый; по способу реализации покупателям хлеб делят на весовой и штучный.

9 слайд Хлеб ржаной и ржано-пшеничный Хлеб ржаной из обойной муки В зависимости от ре
Описание слайда:

Хлеб ржаной и ржано-пшеничный Хлеб ржаной из обойной муки В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления теста вырабатывают простой и улучшенный. К простому ржаному и ржано-пшеничному хлебу, в рецептуру которого входят мука, вода и соль, относятся следующие сорта. Хлеб ржаной из обойной муки. Это наиболее распространенный сорт ржаного хлеба. Он выпекается подовым продолговато-овальной или круглой формы и формовым (весовым и штучным). Вес штучного хлеба 0,5 и 1 кг, весового от 1,5 до 3 кг.

10 слайд Хлеб пшеничный Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржан
Описание слайда:

Хлеб пшеничный Пшеничный хлеб выпекают в более широком ассортименте, чем ржаной. Он делится на простой, улучшенный и сдобный. Простой пшеничный хлеб К простому пшеничному хлебу, выпекаемому из муки, воды, соли и дрожжей, относятся следующие сорта. Пшеничный хлеб из обойной муки. Его выпекают формовым и подовым в виде круглых или продолговатых караваев. Вес штучного формового хлеба 0,5 и 1 кг, штучного подового 1 кг, весового до 3 кг. Ситный хлеб. Этот сорт хлеба выпекают из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов, формовым и подовым. По форме он не отличается от хлеба из обойной муки. Развес штучного формового хлеба 0,5, 0,8 и 1 кг: весового до 3 кг и подового 0,5 и 1 кг.

11 слайд Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта" (подовый) Состав: мука пшеничная
Описание слайда:

Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта" (подовый) Состав: мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая. Вес: 550 г. Хлеб "Белый из пшеничной муки первого сорта (колосок)" Состав: мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, дрожжи хлебопекарские прессованые, соль кухонная пищевая. Вес: 900 г.

12 слайд Хлеб домашний в/с Масса нетто: 0,45 кг. Состав: мука пшеничная хлебопекарная
Описание слайда:

Хлеб домашний в/с Масса нетто: 0,45 кг. Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, масло растительное, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные. В 100 гр. продукта содержится в (г.): белки -8, жиры -2,38, углеводы- 55,9. Энергетическая ценность 100 гр продукта: 277 ккал. Срок хранения: неупакованного - 24 часа, упакованного - 72 часа.

13 слайд Улучшенный пшеничный хлеб К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые
Описание слайда:

Улучшенный пшеничный хлеб К этой группе относится до 20 сортов хлеба, которые выпекают в виде караваев, батонов, булок, плетенок и других изделий. Наиболее распространены следующие из них. Чайный хлеб Его изготовляют заварным способом из пшеничной муки 2-го сорта с добавлением 10% ржаной сеяной муки, 3% ржаного солода, 10% патоки, кориандра, тмина или аниса. Выпекают формовым и подовым в виде круглых или продолговатых караваев. Развес штучного хлеба 0,5 и 1 кг, весового от 1 до 2 кг. Благодаря добавлению ржаного красного солода, кориандра, тмина или аниса, чайный хлеб имеет высокие вкусовые качества и приятный светло-коричневый цвет мякиша. Красносельский хлеб Это подовый хлеб из муки 1-го или 2-го сортов, изготовленный с добавлением 3% сахара. Верхняя корка круглого хлеба имеет 1 - 3 прямых надреза, а верхняя корка продолговато-овального хлеба - 3 - 6 косых надрезов. Изготовляется в виде штучного весом 800 г и весового развесом до 2 кг. Ситный горчичный Этот сорт хлеба выпекают из муки 1-го сорта в формах и на поду. В тесто кладут 6% сахара и 8% горчичного масла, которое придает мякишу хлеба желтую окраску и аромат. Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или круглую форму. Бывает весовым до 2 кг и штучным по 0,5, 0,8 и 1 кг.

14 слайд Состояние мякиша Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным
Описание слайда:

Состояние мякиша Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным. Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную форму, быть свежим.

15 слайд Дефекты хлеба Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении техно
Описание слайда:

Дефекты хлеба Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий.

16 слайд Наиболее распространенными внешними дефектами хлеба являются: трещины, пузыри
Описание слайда:

Наиболее распространенными внешними дефектами хлеба являются: трещины, пузыри и пятна на поверхности хлеба, отсутствие глянца на корке, излишне бледная или слишком темная окраска корки, выпуклая или вогнутая верхняя корка, боковые притиски, пониженный объем, расплывчатость (у подовых изделий) изделий).

17 слайд В мякише хлеба встречаются следующие дефекты: липкость, закал (уплотненная б
Описание слайда:

В мякише хлеба встречаются следующие дефекты: липкость, закал (уплотненная беспористая полоса мякиша, расположенная обычно у нижней корки хлеба), разрывы, пустоты, неравномерная пористость и отслаивание корок от мякиша, посторонний, не свойственный хлебу вкус и запах и т. д.

18 слайд Крупные подрывы верхней корки
Описание слайда:

Крупные подрывы верхней корки

19 слайд Подгорелая верхняя корка
Описание слайда:

Подгорелая верхняя корка

20 слайд Разрыв мякиша, сморщенная корка
Описание слайда:

Разрыв мякиша, сморщенная корка

21 слайд Расплывчатая плоская форма Батон к чаю нормального качества Неправильная форм
Описание слайда:

Расплывчатая плоская форма Батон к чаю нормального качества Неправильная форма

22 слайд Хлеб деформированный мятый
Описание слайда:

Хлеб деформированный мятый

23 слайд  Сыропеклость мякиша
Описание слайда:

Сыропеклость мякиша

24 слайд Комочки муки в мякише (непромес) Картофельная (тягучая) болезнь
Описание слайда:

Комочки муки в мякише (непромес) Картофельная (тягучая) болезнь

25 слайд Встречается и такое…..
Описание слайда:

Встречается и такое…..

26 слайд
Описание слайда:

27 слайд  ГОБУ НПО ВО «ПЛ№53 г. Воронежа» Подготовила: мастер п/о – Белялова А.В. 2012г.
Описание слайда:

ГОБУ НПО ВО «ПЛ№53 г. Воронежа» Подготовила: мастер п/о – Белялова А.В. 2012г.

Общая информация

Номер материала: ДБ-316567



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.