Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по товароведению на тему "Хлебобулочные изделия"

Презентация по товароведению на тему "Хлебобулочные изделия"


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Другое
 Хлеб и хлебобулочные изделия
Химический состав и пищевая ценность хлеба В состав хлеба входит: До 50% угле...
Сырье применяемое в хлебопечении Для получения хлеба используют. Основное сыр...
Производство хлеба состоит из: Подготовки сырья, Приготовления, Брожения, Раз...
 Ассортимент Хлеба
Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки Ржаной хлеб (выпекают штучным, формовым...
Рижский хлеб (выпекают в виде батонов, хлеб имеет светлый цвет, сладковатый в...
Дарницкий хлеб (вырабатывают формовым или подовым) Российский хлеб (выпускают...
Булочные изделия ( к ним относят батоны, булки, сайки, плетеные изделия, кала...
Требования к качеству хлебобулочных изделий: Форма изделий ( должна быть прав...
Хранение хлебобулочных изделий Хранят хлебные изделия в чистых, сухих помещен...
1 из 11

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Хлеб и хлебобулочные изделия
Описание слайда:

Хлеб и хлебобулочные изделия

№ слайда 2 Химический состав и пищевая ценность хлеба В состав хлеба входит: До 50% угле
Описание слайда:

Химический состав и пищевая ценность хлеба В состав хлеба входит: До 50% углеводов, До 8% белков, Жиры, Минеральные вещества, Клетчатка, Витамины группы В и РР

№ слайда 3 Сырье применяемое в хлебопечении Для получения хлеба используют. Основное сыр
Описание слайда:

Сырье применяемое в хлебопечении Для получения хлеба используют. Основное сырье: Мука, Вода, Соль, Дрожжи Вспомогательное сырье: Сахар, Жир, Молоко, Яйца, Солод, Пряности и др.

№ слайда 4 Производство хлеба состоит из: Подготовки сырья, Приготовления, Брожения, Раз
Описание слайда:

Производство хлеба состоит из: Подготовки сырья, Приготовления, Брожения, Разделки и расстойки теста, Выпечки хлеба.

№ слайда 5  Ассортимент Хлеба
Описание слайда:

Ассортимент Хлеба

№ слайда 6 Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки Ржаной хлеб (выпекают штучным, формовым
Описание слайда:

Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки Ржаной хлеб (выпекают штучным, формовым) Бородинский (выпекают штучным, формовым, хлеб имеет сладковатый вкус, приятный аромат ) Столовый (вкус сладковатый, мякиш светлый, выпекают подовым, штучным)

№ слайда 7 Рижский хлеб (выпекают в виде батонов, хлеб имеет светлый цвет, сладковатый в
Описание слайда:

Рижский хлеб (выпекают в виде батонов, хлеб имеет светлый цвет, сладковатый вкус ) Минский хлеб (имеет форму батона, вкус кисловатый, мякиш более светлый) Ржаные лепешки (выпекают круглой формы с неглубокими надрезами, образующими косую клетку)

№ слайда 8 Дарницкий хлеб (вырабатывают формовым или подовым) Российский хлеб (выпускают
Описание слайда:

Дарницкий хлеб (вырабатывают формовым или подовым) Российский хлеб (выпускают подовым и формовым ) Ароматный хлеб (выпекают в форме батона, штучным)

№ слайда 9 Булочные изделия ( к ним относят батоны, булки, сайки, плетеные изделия, кала
Описание слайда:

Булочные изделия ( к ним относят батоны, булки, сайки, плетеные изделия, калачи, ситники, выпекают штучными, различных форм) Сдобные изделия ( к ним относят сдоба обыкновенная, слоеная булочка, лепешка сметанная, хлебец )

№ слайда 10 Требования к качеству хлебобулочных изделий: Форма изделий ( должна быть прав
Описание слайда:

Требования к качеству хлебобулочных изделий: Форма изделий ( должна быть правильной) Поверхность ( без трещин, прорывов, пузырей) Цвет корки ( от золотисто – желтого до светло коричневого) Мякиш ( должен быть хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комков) Вкус и запах ( должны соответствовать данному виду хлебных изделий, без посторонних привкусов и запахов)

№ слайда 11 Хранение хлебобулочных изделий Хранят хлебные изделия в чистых, сухих помещен
Описание слайда:

Хранение хлебобулочных изделий Хранят хлебные изделия в чистых, сухих помещениях при температуре 10 градусов и относительной влажности 75% Срок реализации в магазине с момента выемки из печи для ржаного хлеба из сеяной муки – 24 ч., для остальных – 36 ч. Булочные изделия массой 0,2 кг – 16 ч., более 0,2 кг – 24 ч.


57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 26.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров51
Номер материала ДБ-213922
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх