Презентация по товароведению на тему "Хлебобулочные изделия"

• 1 слайд

  Хлеб и хлебобулочные
  изделия
  

• 2 слайд

  Химический состав и пищевая
  ценность хлеба
  В состав хлеба входит:
  До 50% углеводов,
  До 8% белков,
  Жиры,
  Минеральные вещества,
  Клетчатка,
  Витамины группы В и РР
  

• 3 слайд

  Сырье применяемое в хлебопечении
  Для получения хлеба используют.
  Основное сырье:
  Мука,
  Вода,
  Соль,
  Дрожжи
  Вспомогательное сырье:
  Сахар,
  Жир,
  Молоко,
  Яйца,
  Солод,
  Пряности и др.
  

• 4 слайд

  Производство хлеба
  состоит из:
  Подготовки сырья,
  Приготовления,
  Брожения,
  Разделки и расстойки теста,
  Выпечки хлеба.
  

• 5 слайд

  Ассортимент Хлеба
  

• 6 слайд

  Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки
  Ржаной хлеб (выпекают штучным, формовым)
  
  Бородинский (выпекают штучным, формовым, хлеб имеет сладковатый вкус, приятный аромат )
  
  Столовый (вкус сладковатый, мякиш светлый, выпекают подовым, штучным)
  
  

• 7 слайд

  Рижский хлеб (выпекают в виде батонов, хлеб имеет светлый цвет, сладковатый вкус )
  
  Минский хлеб (имеет форму батона, вкус кисловатый, мякиш более светлый)
  
  Ржаные лепешки (выпекают круглой формы с неглубокими надрезами, образующими косую клетку)
  

• 8 слайд

  Дарницкий хлеб (вырабатывают формовым или подовым)
  
  Российский хлеб (выпускают подовым и формовым )
  
  
  Ароматный хлеб (выпекают в форме батона, штучным)
  

• 9 слайд

  Булочные изделия ( к ним относят батоны, булки, сайки, плетеные изделия, калачи, ситники, выпекают штучными, различных форм)
  Сдобные изделия ( к ним относят сдоба обыкновенная, слоеная булочка, лепешка сметанная, хлебец )
  

• 10 слайд

  Требования к качеству хлебобулочных изделий:
  Форма изделий ( должна быть правильной)
  Поверхность ( без трещин, прорывов, пузырей)
  Цвет корки ( от золотисто – желтого до светло коричневого)
  Мякиш ( должен быть хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комков)
  Вкус и запах ( должны соответствовать данному виду хлебных изделий, без посторонних привкусов и запахов)
  

• 11 слайд

  Хранение хлебобулочных изделий
  
  Хранят хлебные изделия в чистых, сухих помещениях при температуре 10 градусов и относительной влажности 75%
  Срок реализации в магазине с момента выемки из печи для ржаного хлеба из сеяной муки – 24 ч., для остальных – 36 ч.
  Булочные изделия массой 0,2 кг – 16 ч., более 0,2 кг – 24 ч.