Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по Товароведению на тему "Консервирование пищевых продуктов"

Презентация по Товароведению на тему "Консервирование пищевых продуктов"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Консервирование.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ...
МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ Применение консервантов Методы, свя...
ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ СОЛЕНИЕ Поваренная соль издавна применяется для сохра...
Кандирование При высокой концентрации сахара в результате осмоса бактерии не...
МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ Сушка из продукта удаляется в...
Копчение сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначител...
ГЕРМЕТИЗАЦИЯ Герметизация и вакуумная упаковка Герметизация производится для...
БИОЛОГИЧЕСКАЯ КОНСЕРВАЦИЯ Такие традиционные способы сохранения продуктов, ка...
ТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА И КРИОКОНСЕРВИРОВАНИЕ Стерилизация и пастеризация Про...
Низкие температуры Охлаждение продуктов замедляет деятельность микроорганизмо...
1 из 11

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Консервирование.
Описание слайда:

Консервирование.

№ слайда 2 КОНСЕРВИРОВАНИЕ Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ
Описание слайда:

КОНСЕРВИРОВАНИЕ Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде.

№ слайда 3 МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ Применение консервантов Методы, свя
Описание слайда:

МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ Применение консервантов Методы, связанные с уменьшением содержания воды Герметизация Температурная обработка и криоконсервирование Биологическая консервация

№ слайда 4 ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ СОЛЕНИЕ Поваренная соль издавна применяется для сохра
Описание слайда:

ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ СОЛЕНИЕ Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных Продуктов. В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта «влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности воды становится непригоден для развития большинства бактерий. КВАШЕНИЕ является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней. МАРИНОВАНИЕ производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком (используют лимонную, уксусную, молочную и др.)

№ слайда 5 Кандирование При высокой концентрации сахара в результате осмоса бактерии не
Описание слайда:

Кандирование При высокой концентрации сахара в результате осмоса бактерии не могут развиваться в продукте. Однако если кислотность продукта невелика – возможно развитие плесневых грибов. Засахаривание происходит когда пропитанные сахарным раствором (сироп) продукты высушивают, пропитавший продукт раствор сахара кристаллизуется. Таким образом делают цукаты из фруктов. Добавка консервантов, разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает улучшение сохранности продуктов самого разного типа (напитки, консервы, пресервы).

№ слайда 6 МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ Сушка из продукта удаляется в
Описание слайда:

МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ Сушка из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено засоленое и засушенное мясо. Желирование В этом методе также используется эффект снижения активности воды в пищевом продукте. Для желирования используется желатин, альгинаты, пектин и крахмал. Желированная масса продукта является непроницаемой для большинства бактерий и плесени. Наиболее известные продукты длительного хранения из этой категории — мармелад и пат.

№ слайда 7 Копчение сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначител
Описание слайда:

Копчение сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и придают особый аромат. Вяление также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно, его некоторую химическую консервацию поваренной солью. Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы Для получения фруктовых консервов широко используют варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков без добавления сахара.

№ слайда 8 ГЕРМЕТИЗАЦИЯ Герметизация и вакуумная упаковка Герметизация производится для
Описание слайда:

ГЕРМЕТИЗАЦИЯ Герметизация и вакуумная упаковка Герметизация производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха. Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают. Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие в консервах опасно для жизни. Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы Содержащая кислород атмосфера в упаковке Заменяется инертной, таким образом сохраняют продукт (например,салат), без нарушения его формы. Заменяя кислород азотом, убивают содержащихся в продуктах насекомых.

№ слайда 9 БИОЛОГИЧЕСКАЯ КОНСЕРВАЦИЯ Такие традиционные способы сохранения продуктов, ка
Описание слайда:

БИОЛОГИЧЕСКАЯ КОНСЕРВАЦИЯ Такие традиционные способы сохранения продуктов, как их специальная ферментация — сбраживание скоропортящихся веществ, с сопутствующим образованием консервантов — кислот и других микробных метаболитов — используются с незапамятных времён. К ним относятся уже упоминавшееся квашение, брожение (в производстве вина и уксуса) и другие. Примером биологической консервации может служить сыр. Бактерии, его сформировавшие, препятствуют развитию в нём других микроорганизмов.

№ слайда 10 ТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА И КРИОКОНСЕРВИРОВАНИЕ Стерилизация и пастеризация Про
Описание слайда:

ТЕМПЕРАТУРНАЯ ОБРАБОТКА И КРИОКОНСЕРВИРОВАНИЕ Стерилизация и пастеризация Продолжительное нагревание продукта до температуры в 60-70 °С называется пастеризацией, по имени Луи Пастера. В результате этого процесса бактерии погибают, но выживают их споры, для предотвращения развития которых пастеризованные продукты хранят в холоде. Метод дробной пастеризации заключается в том что после пастеризации продукт выдерживают при нормальной температуре достаточное для развития спор время, после этого подвергают повторной пастеризации, процесс может быть повторен несколько раз. Для полной стерилизации бывает недостаточно прокипятить продукт при 100°С — уничтожение термостойких спор бактерий требует нагревания продукта до больших температур при повышенном давлении.

№ слайда 11 Низкие температуры Охлаждение продуктов замедляет деятельность микроорганизмо
Описание слайда:

Низкие температуры Охлаждение продуктов замедляет деятельность микроорганизмов и предотвращает развитие их зародышей, замораживание до нуля и ниже полностью останавливает жизнедеятельность бактерий. Температура от 0 до 8. Замораживание (заморо́зка) — искусственное охлаждение до температуры ниже точки замерзания воды (0 °C). Осуществляется с помощью специальных холодильных машин (холодильник и тп.), льда (на леднике и тп.). Для мгновенной заморозки крупных объектов применяется жидкий азот.


Автор
Дата добавления 12.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров73
Номер материала ДБ-256765
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх