Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по Товароведению на тему " Мясные товары"

Презентация по Товароведению на тему " Мясные товары"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Мясо убойных животных Мясо важнейший продукт питания, т. к. содержит почти вс...
Мясо - Это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, н...
Классификация мяса Мясо крупного рогатого скота подразделяют: По возрасту: го...
Классификация мяса Мясо свиней: - по полу: хряки (некастрир. самцы), боровы (...
Белки 15-20%, полноценных до 85% в мышечной ткани. Это-миозин, актин и актоми...
Химический состав мяса Витамины содержатся лишь во внутренних органах скота...
Состав мяса (ткани) Мышечная Соединительная Жировая Костная Хрящевая Кровь От...
Розничная разделка говяжьей туши 1 — зарез; 2 — шейная; 3 — лопаточная часть;...
Схема розничной разделки бараньей и козьей туши: 1 — зарез; 2 —предплечье; 3...
Схема розничной разделки свиной туши: 1 — лопаточная часть; 2 — спинная часть...
Приготовление блюд в кулинарии из различных частей туши Для жарки крупными ку...
Виды мяса по термическому состоянию.
Биохимическая обоснованность ежедневного употребления мяса Питательные свойст...
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Мясо убойных животных Мясо важнейший продукт питания, т. к. содержит почти вс
Описание слайда:

Мясо убойных животных Мясо важнейший продукт питания, т. к. содержит почти все необходимые для организма человека питательные вещества в нужном количественном соотношении.

№ слайда 2 Мясо - Это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, н
Описание слайда:

Мясо - Это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы.

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Классификация мяса Мясо крупного рогатого скота подразделяют: По возрасту: го
Описание слайда:

Классификация мяса Мясо крупного рогатого скота подразделяют: По возрасту: говядина взрослого скота (старше 3 лет); молодняка (от 3 мес. до 3 лет); телятина (от 2 недель до 3 мес.) По полу: быков (взрослые некастрир. самцы), волов (взрослые кастрир. самцы), коров. Пром переработка Кулинарии

№ слайда 5 Классификация мяса Мясо свиней: - по полу: хряки (некастрир. самцы), боровы (
Описание слайда:

Классификация мяса Мясо свиней: - по полу: хряки (некастрир. самцы), боровы (кастрир. самцы), свиноматки. Мясо мелкого рогатого скота по полу и возрасту не подразделяют (баранина и козлятина). Используют только для пром. переработки, из-за специфич. запаха. В кулинарии

№ слайда 6 Белки 15-20%, полноценных до 85% в мышечной ткани. Это-миозин, актин и актоми
Описание слайда:

Белки 15-20%, полноценных до 85% в мышечной ткани. Это-миозин, актин и актомиозин, миоген, миоглобин, миоальбумин, глобулин, нуклеопротеиды. Неполноценные белки -в соед. ткани: коллагеном («колла» — клей) и эластином. Жиры соединение глицерина с жирными кислотами. 20%-улучшают вкус мяса, повышает его, но большое количество жира в мясе ухудшает его вкусовые достоинства и снижает усвояемость, пищевую ценность Углеводы представлены гликогеном (животным крахмалом) и продуктами его распада — мальтозой, глюкозой, молочной кислотой и др. Общее количество углеводов в мясе невелико (1%), но они играют большую роль в его созревании. Минеральные вещества 0,8—1,3%. › калия и фосфора, а также содержатся магний, кальций, железо и др. Химический состав мяса Вода 48—78%. Чем больше жира, тем меньше в мясе воды.

№ слайда 7 Химический состав мяса Витамины содержатся лишь во внутренних органах скота
Описание слайда:

Химический состав мяса Витамины содержатся лишь во внутренних органах скота (печени, почках), витамины РР и группы В. Экстрактивные вещества Переходят в бульон при варке. Специфические вкус и аромат мяса 1% Ферменты ферменты вызывают расщепление белков, жиров и углеводов, а так же участвующие в созревании мяса. Экстрактивные вещества

№ слайда 8 Состав мяса (ткани) Мышечная Соединительная Жировая Костная Хрящевая Кровь От
Описание слайда:

Состав мяса (ткани) Мышечная Соединительная Жировая Костная Хрящевая Кровь Отдельные волокна, покрытые оболочкой Для соед. тканей – это пленки, сухожилия, хрящи, оболочки жировой и мышечной ткани. Цвет–желтоватый Жировые клетки, разделённые рыхлой соед. тканью. Скелет. Трубчатые Плоские Смешанные Короткие Прозр-белого цвета, покрыв. суставные поверхн. костей, рёберные хрящи, м/у позвонками, ушная раков. Питательная соед. ткань, очень высокая питат. ценность Готовят из них бульон, костный жир, муку, желатин. Мускулы: чем большую нагрузку при жизни несло животное, тем темнее и грубее мышечная ткань (шейные, брюшные, конечностей), и наоборот. Чем больше в мясе соед. ткани, тем ниже его сорт и кулинарная ценность, жёстче и грубее Улучшает вкус и качество мяса. Мраморность – жир м/у волокнами мышечной ткани (очень ценно). В кулин. изготавлив. колбасы. Лечебная пром. – кровяная сыворотка, гематоген.

№ слайда 9 Розничная разделка говяжьей туши 1 — зарез; 2 — шейная; 3 — лопаточная часть;
Описание слайда:

Розничная разделка говяжьей туши 1 — зарез; 2 — шейная; 3 — лопаточная часть; 4 — спинная часть; 5 — поясничная часть; 6 — тазобедренная часть; 7— задняя голяшка; 8 — плечевая часть; 9 — передняя голяшка; 10 — грудная часть; 11 — пашина.

№ слайда 10 Схема розничной разделки бараньей и козьей туши: 1 — зарез; 2 —предплечье; 3
Описание слайда:

Схема розничной разделки бараньей и козьей туши: 1 — зарез; 2 —предплечье; 3 — лопаточно-спинная часть; 4 — поясничная часть; 5 — тазобедренная часть; 6 — задняя голяшка

№ слайда 11 Схема розничной разделки свиной туши: 1 — лопаточная часть; 2 — спинная часть
Описание слайда:

Схема розничной разделки свиной туши: 1 — лопаточная часть; 2 — спинная часть (корейка); 3 — грудинка;4 — поясничная часть с пашиной; 5 — окорок; 6 — предплечье (рулька);7 — голяшка.

№ слайда 12 Приготовление блюд в кулинарии из различных частей туши Для жарки крупными ку
Описание слайда:

Приготовление блюд в кулинарии из различных частей туши Для жарки крупными кусками: из говядины используют вырезку, спинная и поясничная части; из телятины, баранины, свинины используют окорока, лопатки, корейки, грудинки; Для тушения порционных и более мелких кусков используют: мякоть задней и передней ног и покромки говяжьих туш, грудинку и лопатку баранины, телятины. Приготавливают самые разнообразные блюда и изделия из мяса различных животных

№ слайда 13 Виды мяса по термическому состоянию.
Описание слайда:

Виды мяса по термическому состоянию.

№ слайда 14 Биохимическая обоснованность ежедневного употребления мяса Питательные свойст
Описание слайда:

Биохимическая обоснованность ежедневного употребления мяса Питательные свойства белков переоценить невозможно, очень важным моментом является тот биохимический факт, что в мясе содержатся двадцать незаменимых кислот, которые должны поступать в организм человека ежесуточно с продуктами питания. Подобные биохимические компоненты входят в состав только мясных продуктов, и, кроме того, в состав мяса входят полноценный набор витаминов, недостаток которых в организме может повлечь опасность для жизни. Существует ошибочное мнение, что фрукты и овощи могут полностью восполнить недостаток витаминов. Это фатальное заблуждение! Только мясо и мясные продукты могут в полной мере обеспечить суточную потребность организма в витаминах и микроэлементах. Хроническая постоянная недостаточность мясных белков с поступающей в организм пищей, приводит к необратимым дегенеративным изменениям на генетическом уровне.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 24.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров204
Номер материала ДБ-287999
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх