Презентация по Товароведению на тему " Зерно мучные товары"

• 1 слайд

  Зерно и зерно продукты
  

• 2 слайд

  Зерновые культуры относят к трем семействам:
  1) злаковые;
  2) гречишные;
  3) бобовые
  

• 3 слайд

  Семейство злаковых
  Пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис,
  
  просо, сорго.
  
  
  
  Классификация:
  1. По срокам выращивания:
  - яровые;
  - озимые.
  2. По внешнему виду:
  - настоящие (пшеница,рожь, овес);
  - просовидные (остальные культуры).
  

• 4 слайд

  Семейство гречишных
  представлено одной культурой - гречихой.
  Семейство бобовых
  - бобы;
  - горох;
  - фасоль;
  - соя;
  - чечевица.
  

• 5 слайд

  Ассортимент зерновых культур
  Пшеница
  делится на следующие виды: мягкая, твердая, шарообразная, плотнополосая, персидская, а также на шесть типов.
  Рожь
  делят по зонам произрастания и биологическим признакам на типы
  Рис
  в зависимости от формы и консистенции зерна делят на типы и подтипы, а по размеру зерна на классы.
  Гречиху
  подразделяют по назначению на сорта
  

• 6 слайд

  Крупа
  Крупа - это зерно, частично или полностью освобожденное от плодовых или семенных оболочек.
  Процесс производства круп состоит из 2-х операций:
  1) Подготовка сырья.
  2) Обработка поверхности зерна (шелушение, шлифование)
  

• 7 слайд

  Ассортимент крупы
  Ассортимент зависит от особенностей ее состава, способа обработки поверхности, величины крупинок, чистоты.
  
  Пшеница
  а) полтавская; б) Артек;
  в) манная.
  
  Гречиха
  а) гречневая.
  
  Рис-зерно
  а) рис.
  Овес
  а) овсяная; б) хлопья овсяные.
  
  Ячмень
  а) ячневая; б) перловая.
  
  Кукуруза
  а) кукурузная.
  
  Горох
  а) горох.
  
  Бобовые
  а) фасоль; б) чечевица.
  
  

• 8 слайд

  Мука
  Вид муки определяется культурой, из которой она выработана
  Товарный сорт муки зависит от технологии переработки зерна.
  Ассортимент муки:
  - пшеничная;
  - ржаная;
  - ячменная;
  - кукурузная;
  - соевая.
  

• 9 слайд

  Хлебные изделия
  Хлебные изделия в зависимости от вида муки готовят:
  - пшеничные;
  - пшенично-ржаные;
  - ржаные.
  В зависимости от рецептуры они бывают:
  - простые;
  - улучшенные;
  - сдобные.
  По способу выпечки:
  - подовый;
  - формовой.
  

• 10 слайд

  По форме изделий:
  - батоны;
  - булки;
  - плетенки…
  По способу отпуска:
  - весовой;
  - штучный.
  По назначению:
  - обыкновенный;
  - диетический.
  

• 11 слайд

  Ассортимент хлебобулочных изделий
  хлеб;
  булочные изделия;
  рожки и рогалики;
  сдобные изделия;
  диетические изделия.
  

• 12 слайд

  Макаронные изделия
  Макаронные изделия подразделяют на группы:
  А - из твердой муки;
  Б - из мягкой муки;
  В - из хлебопекарной пшеничной муки.
  На классы:
  1-й - из муки высшего сорта;
  2-й - из муки 1 сорта.
  На типы:
  - трубчатые;
  - лентообразные (лапша);
  - фигурные.
  - нитеобразные.