Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация по товароведению пищевых продуктов на тему "Качество пищевых продуктов"

Презентация по товароведению пищевых продуктов на тему "Качество пищевых продуктов"

Скачать материал
Скачать материал "Презентация по товароведению пищевых продуктов на тему "Качество пищевых продуктов""

Получите профессию

Фитнес-тренер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Политолог

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Тема урока: Качество пищевых продуктовЦели урока:      ознакомление учащихся...

    1 слайд

    Тема урока:
    Качество пищевых продуктов
    Цели урока: ознакомление учащихся с основными методами исследования по определению качества пищевых продуктов и хранением пищевых продуктов

  • План урока1. Повторение пройденного материала
2. Изучение нового материала
Ка...

    2 слайд

    План урока
    1. Повторение пройденного материала
    2. Изучение нового материала
    Качество пищевых продуктов
    Органолептические методы
    Инструментальные методы
    Хранение пищевых продуктов
    3. Закрепление нового материала.

  • Повторение пройденного материала 1. Воды больше:
А) в рыбе
В) в плодах и овощ...

    3 слайд

    Повторение пройденного материала
    1. Воды больше:
    А) в рыбе
    В) в плодах и овощах
    С) в сахаре
    Д) в молоке

    2. Гигроскопичность – это:
    А)содержание железа в воде
    В) содержания кальция и магния в воде
    С) присвоение молекулами воды атомов и молекул других веществ
    Д) присвоение продуктами паров воды из воздуха


  • 3. Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах определяют:
А) путем хо...

    4 слайд

    3. Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах определяют:
    А) путем холодной обработки продуктов
    В) путем сжигания продукта
    С) путем специальной очистки продукта
    Д) путем тепловой обработки продукта

    4. Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах:
    А) от 13 гр до 15 гр
    В) от 20 гр до 25 гр
    С) от 22 гр до 33 гр
    Д) от 30 гр до 40 гр

  • 5. К моносахаридам относится:
А. галактоза
В. клетчатка
С. инсулин
Д. мальтоз...

    5 слайд

    5. К моносахаридам относится:
    А. галактоза
    В. клетчатка
    С. инсулин
    Д. мальтоза

    6. Клетчатка – это:
    А) образует ткани организма человека
    В) образует ткани растений
    С) образует ткани организма животного
    Д) образует продукт гидролиза полисахаридов

    7. Ретроградация – это:
    А) процесс гидролиза жиров
    В) процесс старения клейстеризованного крахмала
    С) процесс прогоркания углеводов
    Д) процесс осаливания жиров

  • 8. Растительные жиры отличаются от животных жиров:
А) повышенным содержанием...

    6 слайд

    8. Растительные жиры отличаются от животных жиров:
    А) повышенным содержанием витаминов
    В) повышенным содержанием красящих веществ
    С) повышенным содержанием насыщенных жирных кислот
    Д) повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот

    9. Стручки фасоли варят в большом количестве воды:
    А) для улучшения вкуса
    В) для сохранения цвета
    С) для сохранения формы
    Д) для уменьшения времени варки

    10. К полисахаридам относится:
    А. клетчатка
    В. инвертный сахар
    С. лизин
    Д. патока

  • 11. По химическим свойствам вещества, входящие в состав пищевых продуктов дел...

    7 слайд

    11. По химическим свойствам вещества, входящие в состав пищевых продуктов делятся:
    А) на азотистые соединения
    В) на биологические
    С) на неорганические
    Д) на неорганические и органические

    12. Полноценный белок мяса это:
    А) миозин
    В) коллаген
    С) глобулин
    Д) эластин

    13. К макроэлементам относится:
    А. йод
    В. железо
    С. олово
    Д. марганец

  • 14. Углевод содержится в плодах, ягодах, в присутствии сахара образует желе:...

    8 слайд

    14. Углевод содержится в плодах, ягодах, в присутствии сахара образует желе:
    А. соланин
    В. кофеин
    С. крахмал
    Д. пектин

    15. Товар- это, прежде всего внешний предмет, вещь:
    А. предназначенная для перевозки
    В. предназначенная для продажи и удовлетворения каких- либо потребностей человека
    С. обладающая высоким качеством
    Д. предназначенная для продажи

    16. В зависимости от строения углеводы делятся на:
    А. глюкозу, мальтозу
    В. дисахариды, моносахариды
    С. моносахариды, дисахариды, полисахариды
    Д. фруктозу, сахарозу

  • 17. В состав белков входят:
А. углерод, кислород, водород
В. углерод, кислоро...

    9 слайд

    17. В состав белков входят:
    А. углерод, кислород, водород
    В. углерод, кислород, водород, олово
    С. углерод, кислород, водород, азот
    Д. углерод, кислород, водород, железо

    18. К протеинам относится:
    А. альбумин
    В. лизин
    С. миоглобин
    Д. коллаген

    19. Карамелизация – это:
    А) процесс нагревания кристаллов сахара
    В) процесс присоединения углеводами молекул минеральных веществ
    С) процесс присоединения углеводами молекул витаминов
    Д) процесс гидролиза углеводов

  • 20. Основоположник товароведения
А. И.В. Церевитин
В. К.С. Кирхгоф
С. П.П. Па...

    10 слайд

    20. Основоположник товароведения
    А. И.В. Церевитин
    В. К.С. Кирхгоф
    С. П.П. Павлов
    Д. Я.Я. Никитинский

  • Тема: Качество пищевых продуктовСовокупность св-в продукции, обусловливающих...

    11 слайд

    Тема: Качество пищевых продуктов
    Совокупность св-в продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности в соответствии с назначением.
    На кач-во пищ.прод влияют сырье, тех-гия произ-ва, тара и упаковочные материалы.

  • Для определения кач-ва продуктов пользуются органолептическими и инструментал...

    12 слайд

    Для определения кач-ва продуктов пользуются органолептическими и инструментальными методами исследования.
    Инструментальные методы – для определения пищ.ценности и безвредности пищ.продуктов. Различают физические, хим. и микробиологические методы. Лабораторные методы отличаются более точными результатами анализа.

  • Различают физические, хим-ие и микробиологические методы исследования.

    13 слайд

    Различают физические, хим-ие и микробиологические методы исследования.

  • 1. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и со...

    14 слайд

    1. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции называется Лабораторный.

    2. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность называются химические процессы.

    3. Метод определения качества продукции по содержанию жира, сахара, воды, кислотности называется химический.

    4. Метод определения степени обсеменности продуктов микроорганизмами называется микробиологический.

  • 5. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья...

    15 слайд

    5. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья для переработки
    технологический.

  • 5. Физическими методами пользуются для определения t (плавления, кипения, зас...

    16 слайд

    5. Физическими методами пользуются для определения t (плавления, кипения, застывания), влажности, плотности, удельной массы.

  • Хранение пищевых продуктовГлавными факторами, влияющими на сохранность пищ.пр...

    17 слайд

    Хранение пищевых продуктов
    Главными факторами, влияющими на сохранность пищ.продуктов, являются тара, упаковочные материалы, условия транспортирования и хранения.

  • При транспортировании, хранении основными факторами, влияющими на кач-во прод...

    18 слайд

    При транспортировании, хранении основными факторами, влияющими на кач-во продуктов, являются t, влажность, состав воздуха, вентиляция, освещенность складских помещений, наличие микроорганизмов и вредителей, товарное соседство.

  • Температура воздуха.
Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности...

    19 слайд

    Температура воздуха.
    Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности большинства микроорганизмов - 23 – 40 градусов.

  • Микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени) являются одной из основных причин...

    20 слайд

    Микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени) являются одной из основных причин порчи продуктов при хранении. Многие пищ.продукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов, которые вызывают процессы брожения, гниения, плесневения. Некоторые виды брожения являются полезными и используются в производстве квашеных овощей и плодов, сыров, кисло-молочных продуктов.
    Под брожением понимают расщепление углеводов под влиянием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Различают брожение спиртовое, молочно-кислое, уксусно-кислое, масляно-кислое.

  • При спиртовом брожении под действием дрожжей из сахара образуются спирт, угле...

    21 слайд

    При спиртовом брожении под действием дрожжей из сахара образуются спирт, углекислый газ и другие соединения (глицерин, сивушные масла), являющиеся причиной порчи овощных и плодовых соков, варенья, повидла. Спиртовое брожение используют в хлебопечении, виноделии, при произ-ве кумыса, кефира.
    Молочно-кислое брожение – молочно-кислых бактерии, расщепляющих сахара с образованием молочной кислоты.

  • Гниение – разложение белков под влиянием гнилостных микробов с образованием н...

    22 слайд

    Гниение – разложение белков под влиянием гнилостных микробов с образованием неприятно пахнущих и ядовитых в-в. Чаще загнивают продукты, в состав которых входят белки и большое кол-во воды (мясо, рыба)

  • Плесневение – вызывают плесневые грибы, образующие на поверхности продуктов (...

    23 слайд

    Плесневение – вызывают плесневые грибы, образующие на поверхности продуктов (при хранении) рыхлые слизистые налеты белой, желтой и черной окраски. Плесени вызывают разложение сахаров, белков, жиров.
    Дрожжи и плесени развиваются в кислой среде, а гнилостные микроорганизмы – в щелочной.

  • При низких t развитие микроорганизмов замедляется, при 0ºС – прекращается, но...

    24 слайд

    При низких t развитие микроорганизмов замедляется, при 0ºС – прекращается, но они не погибают. При t 70-100ºС погибает основная масса микробов, остаются только их споры, которые погибают при t свыше 120 ºС .

  • При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойства...

    25 слайд

    При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойства ферментов - выдерживать низкие (до -25ºС) температуры, и разрушаться при температуре свыше 70ºС

    Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:
    от – 5 до – 8 градусов

    Срок хранения молочных консервов при температуре 20ºС - не более трех месяцев.

    Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка - 65 – 75%

  • Закрепление материала 1. Товароведные знания в работе специалиста предприятия...

    26 слайд

    Закрепление материала
    1. Товароведные знания в работе специалиста предприятия питания необходимы:
    А) для организации обслуживания в предприятиях питания
    В) для определения качества пищевых продуктов
    С) для сохранения питательной ценности пищевых продуктов, правильном выборе рационального способа кулинарной обработки, составления рациона питания для различных групп потребителей
    Д) для изучения спроса потребителей

    2. Методы определения качества пищевых продуктов:
    А) биологический
    В) микробиологический
    С) химический
    Д) органолептический, лабораторный

  • 3. Лабораторные методы определения качества отличаются:
А. быстротой
В.точным...

    27 слайд

    3. Лабораторные методы определения качества отличаются:
    А. быстротой
    В.точными результатами анализов
    С.простотой
    Д. не требует больших материальных затрат

    4. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции:
    А. микробиологический
    В. лабораторный
    С. физический
    Д. биологический

    5. Методы определения качества пищевых продуктов:
    А. физический
    В. микробиологический
    С. органолептический, лабораторный
    Д. химический

  • 6. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукт...

    28 слайд

    6. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность:
    А. микробиологические процессы
    В. физико-химические процессы
    С. биохимические процессы
    Д. химические процессы

    7. Метод определения качества продукции по содержанию жира, сахара, воды, кислотности:
    А. органолептический
    В. микробиологический
    С. биохимический
    Д. Химический

    8. Метод определения степени обсеменности продуктов микроорганизмами:
    А. физико – химическим
    В. микробиологический
    С. биологический
    Д. биохимический

  • 9. При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойс...

    29 слайд

    9. При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойства ферментов:
    А. выдерживать низкие (до -25ºС) температуры, и разрушаться при температуре свыше 70ºС
    В. разрушаться при температуре 0 градусов
    С. выдерживать высокие температуры до 100ºС
    Д. выдерживать температуру - 70ºС

    10. Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:
    А. от 15 до +18 градусов
    В. от + 8 до + 10 градусов
    С. от – 5 до – 8 градусов
    Д. от + 10 до + 15 градусов

    11. Срок хранения молочных консервов при температуре 20ºС:
    А. 5 месяцев
    В. 6 месяцев
    С. не более трех месяцев
    Д. 7 месяцев



  • 12. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка:
А. 65 – 75%
В....

    30 слайд

    12. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка:
    А. 65 – 75%
    В. не выше 95%
    С. не выше 90%
    Д. не выше 80%

    13. Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности большинства микроорганизмов:
    А) 18 – 20 градусов
    В) 20 – 25 градусов
    С) 10 – 20 градусов
    Д) 23 – 40 градусов

  • 14. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья...

    31 слайд

    14. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья для переработки
    1. технологический
    2. биохимический
    3. лабораторный
    4. физико- химический

Получите профессию

Экскурсовод (гид)

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 671 материал в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 25.01.2016 3451
    • PPTX 2.3 мбайт
    • 25 скачиваний
    • Рейтинг: 1 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Ефременко Валентина Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 9 лет и 2 месяца
    • Подписчики: 3
    • Всего просмотров: 44072
    • Всего материалов: 11

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 235 человек из 59 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 981 человек из 78 регионов

Мини-курс

Интеллектуальная собственность: медиа и фотографии

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 24 человека из 17 регионов

Мини-курс

Феноменология в педагогике: основные концепции и их практическое применение

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Эффективное создание и продвижение школьной газеты

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе