Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по товароведению пищевых продуктов на тему "Качество пищевых продуктов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по товароведению пищевых продуктов на тему "Качество пищевых продуктов"

библиотека
материалов
Тема урока: Качество пищевых продуктов Цели урока: ознакомление учащихся с ос...
План урока 1. Повторение пройденного материала 2. Изучение нового материала К...
Повторение пройденного материала 1. Воды больше: А) в рыбе В) в плодах и овощ...
3. Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах определяют: А) путем хо...
5. К моносахаридам относится: А. галактоза В. клетчатка С. инсулин Д. мальтоз...
8. Растительные жиры отличаются от животных жиров: А) повышенным содержанием...
11. По химическим свойствам вещества, входящие в состав пищевых продуктов дел...
14. Углевод содержится в плодах, ягодах, в присутствии сахара образует желе:...
17. В состав белков входят: А. углерод, кислород, водород В. углерод, кислоро...
20. Основоположник товароведения А. И.В. Церевитин В. К.С. Кирхгоф С. П.П. Па...
Тема: Качество пищевых продуктов Совокупность св-в продукции, обусловливающих...
Для определения кач-ва продуктов пользуются органолептическими и инструментал...
Различают физические, хим-ие и микробиологические методы исследования.
1. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и со...
5. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья...
5. Физическими методами пользуются для определения t (плавления, кипения, зас...
Хранение пищевых продуктов Главными факторами, влияющими на сохранность пищ.п...
При транспортировании, хранении основными факторами, влияющими на кач-во прод...
Температура воздуха. Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности...
Микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени) являются одной из основных причин...
При спиртовом брожении под действием дрожжей из сахара образуются спирт, угле...
Гниение – разложение белков под влиянием гнилостных микробов с образованием н...
Плесневение – вызывают плесневые грибы, образующие на поверхности продуктов (...
При низких t развитие микроорганизмов замедляется, при 0ºС – прекращается, но...
При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойства...
Закрепление материала 1. Товароведные знания в работе специалиста предприятия...
3. Лабораторные методы определения качества отличаются: А. быстротой В.точным...
6. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукт...
9. При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойс...
12. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка: А. 65 – 75% В....
14. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья...
31 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Качество пищевых продуктов Цели урока: ознакомление учащихся с ос
Описание слайда:

Тема урока: Качество пищевых продуктов Цели урока: ознакомление учащихся с основными методами исследования по определению качества пищевых продуктов и хранением пищевых продуктов

№ слайда 2 План урока 1. Повторение пройденного материала 2. Изучение нового материала К
Описание слайда:

План урока 1. Повторение пройденного материала 2. Изучение нового материала Качество пищевых продуктов Органолептические методы Инструментальные методы Хранение пищевых продуктов 3. Закрепление нового материала.

№ слайда 3 Повторение пройденного материала 1. Воды больше: А) в рыбе В) в плодах и овощ
Описание слайда:

Повторение пройденного материала 1. Воды больше: А) в рыбе В) в плодах и овощах С) в сахаре Д) в молоке 2. Гигроскопичность – это: А)содержание железа в воде В) содержания кальция и магния в воде С) присвоение молекулами воды атомов и молекул других веществ Д) присвоение продуктами паров воды из воздуха

№ слайда 4 3. Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах определяют: А) путем хо
Описание слайда:

3. Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах определяют: А) путем холодной обработки продуктов В) путем сжигания продукта С) путем специальной очистки продукта Д) путем тепловой обработки продукта 4. Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах: А) от 13 гр до 15 гр В) от 20 гр до 25 гр С) от 22 гр до 33 гр Д) от 30 гр до 40 гр

№ слайда 5 5. К моносахаридам относится: А. галактоза В. клетчатка С. инсулин Д. мальтоз
Описание слайда:

5. К моносахаридам относится: А. галактоза В. клетчатка С. инсулин Д. мальтоза 6. Клетчатка – это: А) образует ткани организма человека В) образует ткани растений С) образует ткани организма животного Д) образует продукт гидролиза полисахаридов 7. Ретроградация – это: А) процесс гидролиза жиров В) процесс старения клейстеризованного крахмала С) процесс прогоркания углеводов Д) процесс осаливания жиров

№ слайда 6 8. Растительные жиры отличаются от животных жиров: А) повышенным содержанием
Описание слайда:

8. Растительные жиры отличаются от животных жиров: А) повышенным содержанием витаминов В) повышенным содержанием красящих веществ С) повышенным содержанием насыщенных жирных кислот Д) повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот 9. Стручки фасоли варят в большом количестве воды: А) для улучшения вкуса В) для сохранения цвета С) для сохранения формы Д) для уменьшения времени варки 10. К полисахаридам относится: А. клетчатка В. инвертный сахар С. лизин Д. патока

№ слайда 7 11. По химическим свойствам вещества, входящие в состав пищевых продуктов дел
Описание слайда:

11. По химическим свойствам вещества, входящие в состав пищевых продуктов делятся: А) на азотистые соединения В) на биологические С) на неорганические Д) на неорганические и органические 12. Полноценный белок мяса это: А) миозин В) коллаген С) глобулин Д) эластин 13. К макроэлементам относится: А. йод В. железо С. олово Д. марганец

№ слайда 8 14. Углевод содержится в плодах, ягодах, в присутствии сахара образует желе:
Описание слайда:

14. Углевод содержится в плодах, ягодах, в присутствии сахара образует желе: А. соланин В. кофеин С. крахмал Д. пектин 15. Товар- это, прежде всего внешний предмет, вещь: А. предназначенная для перевозки В. предназначенная для продажи и удовлетворения каких- либо потребностей человека С. обладающая высоким качеством Д. предназначенная для продажи 16. В зависимости от строения углеводы делятся на: А. глюкозу, мальтозу В. дисахариды, моносахариды С. моносахариды, дисахариды, полисахариды Д. фруктозу, сахарозу

№ слайда 9 17. В состав белков входят: А. углерод, кислород, водород В. углерод, кислоро
Описание слайда:

17. В состав белков входят: А. углерод, кислород, водород В. углерод, кислород, водород, олово С. углерод, кислород, водород, азот Д. углерод, кислород, водород, железо 18. К протеинам относится: А. альбумин В. лизин С. миоглобин Д. коллаген 19. Карамелизация – это: А) процесс нагревания кристаллов сахара В) процесс присоединения углеводами молекул минеральных веществ С) процесс присоединения углеводами молекул витаминов Д) процесс гидролиза углеводов

№ слайда 10 20. Основоположник товароведения А. И.В. Церевитин В. К.С. Кирхгоф С. П.П. Па
Описание слайда:

20. Основоположник товароведения А. И.В. Церевитин В. К.С. Кирхгоф С. П.П. Павлов Д. Я.Я. Никитинский

№ слайда 11 Тема: Качество пищевых продуктов Совокупность св-в продукции, обусловливающих
Описание слайда:

Тема: Качество пищевых продуктов Совокупность св-в продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности в соответствии с назначением. На кач-во пищ.прод влияют сырье, тех-гия произ-ва, тара и упаковочные материалы.

№ слайда 12 Для определения кач-ва продуктов пользуются органолептическими и инструментал
Описание слайда:

Для определения кач-ва продуктов пользуются органолептическими и инструментальными методами исследования. Инструментальные методы – для определения пищ.ценности и безвредности пищ.продуктов. Различают физические, хим. и микробиологические методы. Лабораторные методы отличаются более точными результатами анализа.

№ слайда 13 Различают физические, хим-ие и микробиологические методы исследования.
Описание слайда:

Различают физические, хим-ие и микробиологические методы исследования.

№ слайда 14 1. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и со
Описание слайда:

1. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции называется Лабораторный. 2. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность называются химические процессы. 3. Метод определения качества продукции по содержанию жира, сахара, воды, кислотности называется химический. 4. Метод определения степени обсеменности продуктов микроорганизмами называется микробиологический.

№ слайда 15 5. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья
Описание слайда:

5. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья для переработки технологический.

№ слайда 16 5. Физическими методами пользуются для определения t (плавления, кипения, зас
Описание слайда:

5. Физическими методами пользуются для определения t (плавления, кипения, застывания), влажности, плотности, удельной массы.

№ слайда 17 Хранение пищевых продуктов Главными факторами, влияющими на сохранность пищ.п
Описание слайда:

Хранение пищевых продуктов Главными факторами, влияющими на сохранность пищ.продуктов, являются тара, упаковочные материалы, условия транспортирования и хранения.

№ слайда 18 При транспортировании, хранении основными факторами, влияющими на кач-во прод
Описание слайда:

При транспортировании, хранении основными факторами, влияющими на кач-во продуктов, являются t, влажность, состав воздуха, вентиляция, освещенность складских помещений, наличие микроорганизмов и вредителей, товарное соседство.

№ слайда 19 Температура воздуха. Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности
Описание слайда:

Температура воздуха. Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности большинства микроорганизмов - 23 – 40 градусов.

№ слайда 20 Микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени) являются одной из основных причин
Описание слайда:

Микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени) являются одной из основных причин порчи продуктов при хранении. Многие пищ.продукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов, которые вызывают процессы брожения, гниения, плесневения. Некоторые виды брожения являются полезными и используются в производстве квашеных овощей и плодов, сыров, кисло-молочных продуктов. Под брожением понимают расщепление углеводов под влиянием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Различают брожение спиртовое, молочно-кислое, уксусно-кислое, масляно-кислое.

№ слайда 21 При спиртовом брожении под действием дрожжей из сахара образуются спирт, угле
Описание слайда:

При спиртовом брожении под действием дрожжей из сахара образуются спирт, углекислый газ и другие соединения (глицерин, сивушные масла), являющиеся причиной порчи овощных и плодовых соков, варенья, повидла. Спиртовое брожение используют в хлебопечении, виноделии, при произ-ве кумыса, кефира. Молочно-кислое брожение – молочно-кислых бактерии, расщепляющих сахара с образованием молочной кислоты.

№ слайда 22 Гниение – разложение белков под влиянием гнилостных микробов с образованием н
Описание слайда:

Гниение – разложение белков под влиянием гнилостных микробов с образованием неприятно пахнущих и ядовитых в-в. Чаще загнивают продукты, в состав которых входят белки и большое кол-во воды (мясо, рыба)

№ слайда 23 Плесневение – вызывают плесневые грибы, образующие на поверхности продуктов (
Описание слайда:

Плесневение – вызывают плесневые грибы, образующие на поверхности продуктов (при хранении) рыхлые слизистые налеты белой, желтой и черной окраски. Плесени вызывают разложение сахаров, белков, жиров. Дрожжи и плесени развиваются в кислой среде, а гнилостные микроорганизмы – в щелочной.

№ слайда 24 При низких t развитие микроорганизмов замедляется, при 0ºС – прекращается, но
Описание слайда:

При низких t развитие микроорганизмов замедляется, при 0ºС – прекращается, но они не погибают. При t 70-100ºС погибает основная масса микробов, остаются только их споры, которые погибают при t свыше 120 ºС .

№ слайда 25 При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойства
Описание слайда:

При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойства ферментов - выдерживать низкие (до -25ºС) температуры, и разрушаться при температуре свыше 70ºС Животные жиры хранят 1 месяц при температуре: от – 5 до – 8 градусов Срок хранения молочных консервов при температуре 20ºС - не более трех месяцев. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка - 65 – 75%

№ слайда 26 Закрепление материала 1. Товароведные знания в работе специалиста предприятия
Описание слайда:

Закрепление материала 1. Товароведные знания в работе специалиста предприятия питания необходимы: А) для организации обслуживания в предприятиях питания В) для определения качества пищевых продуктов С) для сохранения питательной ценности пищевых продуктов, правильном выборе рационального способа кулинарной обработки, составления рациона питания для различных групп потребителей Д) для изучения спроса потребителей 2. Методы определения качества пищевых продуктов: А) биологический В) микробиологический С) химический Д) органолептический, лабораторный

№ слайда 27 3. Лабораторные методы определения качества отличаются: А. быстротой В.точным
Описание слайда:

3. Лабораторные методы определения качества отличаются: А. быстротой В.точными результатами анализов С.простотой Д. не требует больших материальных затрат 4. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции: А. микробиологический В. лабораторный С. физический Д. биологический 5. Методы определения качества пищевых продуктов: А. физический В. микробиологический С. органолептический, лабораторный Д. химический

№ слайда 28 6. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукт
Описание слайда:

6. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность: А. микробиологические процессы В. физико-химические процессы С. биохимические процессы Д. химические процессы 7. Метод определения качества продукции по содержанию жира, сахара, воды, кислотности: А. органолептический В. микробиологический С. биохимический Д. Химический 8. Метод определения степени обсеменности продуктов микроорганизмами: А. физико – химическим В. микробиологический С. биологический Д. биохимический

№ слайда 29 9. При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойс
Описание слайда:

9. При хранении и технологии производства пищевых продуктов учитываются свойства ферментов: А. выдерживать низкие (до -25ºС) температуры, и разрушаться при температуре свыше 70ºС В. разрушаться при температуре 0 градусов С. выдерживать высокие температуры до 100ºС Д. выдерживать температуру - 70ºС 10. Животные жиры хранят 1 месяц при температуре: А. от 15 до +18 градусов В. от + 8 до + 10 градусов С. от – 5 до – 8 градусов Д. от + 10 до + 15 градусов 11. Срок хранения молочных консервов при температуре 20ºС: А. 5 месяцев В. 6 месяцев С. не более трех месяцев Д. 7 месяцев

№ слайда 30 12. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка: А. 65 – 75% В.
Описание слайда:

12. Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка: А. 65 – 75% В. не выше 95% С. не выше 90% Д. не выше 80% 13. Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности большинства микроорганизмов: А) 18 – 20 градусов В) 20 – 25 градусов С) 10 – 20 градусов Д) 23 – 40 градусов

№ слайда 31 14. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья
Описание слайда:

14. Метод определения качества, применяемый для определения пригодности сырья для переработки 1. технологический 2. биохимический 3. лабораторный 4. физико- химический

Автор
Дата добавления 25.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров666
Номер материала ДВ-377539
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх