Презентация по товароведению продовольственных товаров на тему "Мороженое"

• 1 слайд

  Презентация
  «Мороженое»
  
  
   
  

• 2 слайд

  Введение
  Пояснительная записка.
  Сырье
  Способы производства
  Классификация
  Ассортимент
  Требования к качеству
  Хранение, упаковка, маркировка
  Заключение
  Список используемой литературы
  
  Содержание
  

• 3 слайд

  1. Введение.
  
  Моро́женое — это насыщенная воздухом, замороженная смесь молочных или плодово – ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами и различными ароматами и вкусовыми веществами.
  Изготавливается из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
  Мороженое — очень древнее лакомство.
  История мороженого насчитывает более 5000 лет.
  Мороженое, питательно и калорийно. Содержит витамины (А, В, D, Р, Е).
  

• 4 слайд

  Сырьё
  Сырьём служит молоко и молочные продукты.
  Свежие и замороженные плоды, ягоды, овощи, а также продукты их переработки (соки, экстракты, сиропы, пюре, джемы и т.д.);
  Вкусовые и ароматические наполнители: шоколад, какао, цикорий, кофе, орехи, пряности, различные ароматические эссенции и т.д.;
  
  
  

• 5 слайд

  2.2. Способы производства.
  
  1. Подготовка, сырья и составление смеси по рецептуре
  2. Пастерезация
  3. Гомогенезация
  4. Охлаждение
  
  
  5. Созревание
  6. Замораживание, взбивание
  7. Фасовка
  8.Закаливание
  
  

• 6 слайд

  2.3. Классификация
  
  Ассортимент мороженого чрезвычайно широк.
  классифицируют мороженое:
  По виду
  По форме
  По виду наполнителя
  По потребительскому назначению
  Изделия из мороженого
  По типу сырья
  

• 7 слайд

  2.4. Ассортимент
  
  шоколадное мороженое
  мороженое грушевое
  мороженое из жженого сахара
  клубничное мороженое
  ванильное мороженое
  мороженое с соком черной смородины
  Апельсиновое мороженое
  мороженое с черникой
  мороженое в огне
  сливочное мороженое
  

• 8 слайд

  2.5.Требование к качеству
  
  Качество мороженого оценивают по таким показателям, как вкус и аромат, консистенция, цвет, состояние упаковки, внеш­ний вид.
  Мороженое должно иметь чистые, характерные для данного вида вкус и аромат без посторонних привкусов и запахов.
  
  

• 9 слайд

  Хранение
  При t -12 от 5 дней до 12 месяцев.
  
  Мягкое при t от -5 до -7
  
  Хранят отдельно от продуктов со специфическим запахом.
  

• 10 слайд

  Упаковка.
  
  На сегодняшний день существует много видов упаковочных материалов существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т.д.
  

• 11 слайд

  Маркировка
  
  Наименование мороженого
  Массовая доля жира в процентах;
  Массовая доля молочного жира в процентах;
  Наименование и место нахождения изготовителя;
  Товарный знак изготовителя мороженого (при его наличии);
  
  Масса нетто;
  Состав мороженого с указанием входящих компонентов;
  Пищевая ценность мороженого (содержание в готовом продукте жира
  Дата изготовления и дата упаковывания;
  Срок хранения для мороженого
  

• 12 слайд

  Заключение
  Мороженое, как и любой другой продукт, в составе которого присутствует цельное молоко, способствует усвоению кальция, что особенно полезно для детей. В мороженом содержатся витамины А, В, Д, Р и Е, а также целый перечень минеральных веществ – железо, магний, калий, фосфор, натрий. Кроме того, оно является калорийным, питательным продуктом, который помогает быстро восстановить энергию.
  
  
  

• 13 слайд

  
  Список используемой литературы
  
  1)Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.
  2)Бровко О.Г, Гордиенко А.С, Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.
  3)Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001.
  4)Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.
  5)Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер,
  

• 14 слайд

  Спасибо за внимание!!!