Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по учебной практике на тему "Приготовление бульонов и заправочных супов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по учебной практике на тему "Приготовление бульонов и заправочных супов"

библиотека
материалов
ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и зап...
Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готов...
Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах...
Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка
Борщи
 Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»
Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправля...
Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капуст...
ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ П...
Формы нарезки овощей
Основной компонент, входящий в состав борща
Способы приготовление свёклы для борщей
 Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка
Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон...
Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в...
Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочище...
Пассерование овощей для борща
Пассерование
Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полу...
 Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ
Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы к...
Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из кв...
При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладываю...
Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкип...
Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусоч...
Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-кра...
 Технологическая схема приготовления борща
31 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и зап
Описание слайда:

ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и заправочных супов ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно- гуманитарный техникум имени А. В. Яковлева»

№ слайда 2 Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готов
Описание слайда:

Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. - Готовить простые супы ОК 1. - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 3. - Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. - Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 7. - Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

№ слайда 3 Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах
Описание слайда:

Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах, хлебном квасе, молоке, кисло-молочных продуктах, фруктово-ягодных отварах По способу приготовления: заправочные, прозрачные, пюреобразные, из полуфабрикатов и разные

№ слайда 4 Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка
Описание слайда:

Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка

№ слайда 5 Борщи
Описание слайда:

Борщи

№ слайда 6  Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»
Описание слайда:

Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»

№ слайда 7 Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправля
Описание слайда:

Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправляют чесноком, растёртым со шпиком. Сибирский – входят фасоль, фрикадельки. Московский – входят набор мясных продуктов.

№ слайда 8 Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капуст
Описание слайда:

Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капусты с картофелем

№ слайда 9 ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ П
Описание слайда:

ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Формы нарезки овощей
Описание слайда:

Формы нарезки овощей

№ слайда 12 Основной компонент, входящий в состав борща
Описание слайда:

Основной компонент, входящий в состав борща

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Способы приготовление свёклы для борщей
Описание слайда:

Способы приготовление свёклы для борщей

№ слайда 15  Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка
Описание слайда:

Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка

№ слайда 16 Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон
Описание слайда:

Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон или воду (15–20% массы свеклы), Добавляют жир, Томатное пюре, уксус, сахар, Закрывают крышкой Тушат, периодически помешивая.

№ слайда 17 Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в
Описание слайда:

Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в глубокую посуду с разогретым жиром Пассеруют до размягчения при слабом нагреве, Периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар Прогревают еще 10–15 мин.

№ слайда 18 Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочище
Описание слайда:

Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае вареную свеклу очищают от кожицы, Нарезают соломкой или ломтиками Кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре.  

№ слайда 19 Пассерование овощей для борща
Описание слайда:

Пассерование овощей для борща

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Пассерование
Описание слайда:

Пассерование

№ слайда 22 Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полу
Описание слайда:

Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полуготовности с добавлением 15-20% жира при температуре 120 градусов без образования поджаристой корочки.

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24  Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ
Описание слайда:

Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ

№ слайда 25 Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы к
Описание слайда:

Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы капусты , жир, доводят до кипения и тушат

№ слайда 26 Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из кв
Описание слайда:

Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из квашеной капусты с картофелем?

№ слайда 27 При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладываю
Описание слайда:

При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладывают картофель, варят его почти до готовности, а затем закладывают тушеную квашенную капусту , так как картофель в кислой среде плохо разваривается.

№ слайда 28 Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкип
Описание слайда:

Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкипящийбульонзакладываюткапусту Доводят до кипения Кладут картофель Закладываютпассерованныеовощи Варят 10-15 мин. Кладут тушенную свёклу Варят до готовности За 5-10 мин. доокончанияварки вводят соль, сахар, специи Настаивают10 минут Дегустируют Порционируют В кипящийбульонзакладываюткартофель Варят 10-15 мин Кладуттушеную квашенуюкапусту Закладываютпассерованныеовощи Варят 10-15 мин. Кладут тушенную свёклу Варят до готовности За 5-10 мин. доокончания варкивводятсоль, сахар, специи Настаивают 10 минут Дегустируют Порционируют Подают

№ слайда 29 Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусоч
Описание слайда:

Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусочки мяса, наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану. Выход борща 500 гр., мясо- 50 гр., сметана – 50 гр., зелень-10 гр.

№ слайда 30 Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-кра
Описание слайда:

Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-красный; овощи сохранили форму нарезки; в середине сметана, зелень. Вкус- кисло-сладкий, без привкуса кислой свеклы. Запах- кореньев и бульона. Консистенция - достаточно густая; овощи мягкие, но не переваренные.

№ слайда 31  Технологическая схема приготовления борща
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления борща


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров838
Номер материала ДВ-095622
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх