696331
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по учебной практике на тему "Приготовление бульонов и заправочных супов"

Презентация по учебной практике на тему "Приготовление бульонов и заправочных супов"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и зап...
Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готов...
Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах...
Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка
Борщи
 Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»
Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправля...
Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капуст...
ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ П...
Формы нарезки овощей
Основной компонент, входящий в состав борща
Способы приготовление свёклы для борщей
 Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка
Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон...
Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в...
Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочище...
Пассерование овощей для борща
Пассерование
Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полу...
 Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ
Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы к...
Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из кв...
При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладываю...
Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкип...
Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусоч...
Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-кра...
 Технологическая схема приготовления борща

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и зап
Описание слайда:

ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и заправочных супов ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно- гуманитарный техникум имени А. В. Яковлева»

2 слайд Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готов
Описание слайда:

Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. - Готовить простые супы ОК 1. - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 3. - Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. - Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 7. - Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

3 слайд Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах
Описание слайда:

Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах, хлебном квасе, молоке, кисло-молочных продуктах, фруктово-ягодных отварах По способу приготовления: заправочные, прозрачные, пюреобразные, из полуфабрикатов и разные

4 слайд Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка
Описание слайда:

Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка

5 слайд Борщи
Описание слайда:

Борщи

6 слайд  Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»
Описание слайда:

Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»

7 слайд Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправля
Описание слайда:

Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправляют чесноком, растёртым со шпиком. Сибирский – входят фасоль, фрикадельки. Московский – входят набор мясных продуктов.

8 слайд Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капуст
Описание слайда:

Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капусты с картофелем

9 слайд ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ П
Описание слайда:

ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд Формы нарезки овощей
Описание слайда:

Формы нарезки овощей

12 слайд Основной компонент, входящий в состав борща
Описание слайда:

Основной компонент, входящий в состав борща

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд Способы приготовление свёклы для борщей
Описание слайда:

Способы приготовление свёклы для борщей

15 слайд  Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка
Описание слайда:

Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка

16 слайд Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон
Описание слайда:

Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон или воду (15–20% массы свеклы), Добавляют жир, Томатное пюре, уксус, сахар, Закрывают крышкой Тушат, периодически помешивая.

17 слайд Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в
Описание слайда:

Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в глубокую посуду с разогретым жиром Пассеруют до размягчения при слабом нагреве, Периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар Прогревают еще 10–15 мин.

18 слайд Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочище
Описание слайда:

Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае вареную свеклу очищают от кожицы, Нарезают соломкой или ломтиками Кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре.  

19 слайд Пассерование овощей для борща
Описание слайда:

Пассерование овощей для борща

20 слайд
Описание слайда:

21 слайд Пассерование
Описание слайда:

Пассерование

22 слайд Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полу
Описание слайда:

Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полуготовности с добавлением 15-20% жира при температуре 120 градусов без образования поджаристой корочки.

23 слайд
Описание слайда:

24 слайд  Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ
Описание слайда:

Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ

25 слайд Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы к
Описание слайда:

Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы капусты , жир, доводят до кипения и тушат

26 слайд Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из кв
Описание слайда:

Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из квашеной капусты с картофелем?

27 слайд При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладываю
Описание слайда:

При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладывают картофель, варят его почти до готовности, а затем закладывают тушеную квашенную капусту , так как картофель в кислой среде плохо разваривается.

28 слайд Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкип
Описание слайда:

Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкипящийбульонзакладываюткапусту Доводят до кипения Кладут картофель Закладываютпассерованныеовощи Варят 10-15 мин. Кладут тушенную свёклу Варят до готовности За 5-10 мин. доокончанияварки вводят соль, сахар, специи Настаивают10 минут Дегустируют Порционируют В кипящийбульонзакладываюткартофель Варят 10-15 мин Кладуттушеную квашенуюкапусту Закладываютпассерованныеовощи Варят 10-15 мин. Кладут тушенную свёклу Варят до готовности За 5-10 мин. доокончания варкивводятсоль, сахар, специи Настаивают 10 минут Дегустируют Порционируют Подают

29 слайд Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусоч
Описание слайда:

Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусочки мяса, наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану. Выход борща 500 гр., мясо- 50 гр., сметана – 50 гр., зелень-10 гр.

30 слайд Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-кра
Описание слайда:

Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-красный; овощи сохранили форму нарезки; в середине сметана, зелень. Вкус- кисло-сладкий, без привкуса кислой свеклы. Запах- кореньев и бульона. Консистенция - достаточно густая; овощи мягкие, но не переваренные.

31 слайд  Технологическая схема приготовления борща
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления борща

Общая информация

Номер материала: ДВ-095622



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.