Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по учебной практике на тему "Приготовление бульонов и заправочных супов"

Презентация по учебной практике на тему "Приготовление бульонов и заправочных супов"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/

  • Другое
ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и зап...
Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готов...
Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах...
Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка
Борщи
 Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»
Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправля...
Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капуст...
ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ П...
Формы нарезки овощей
Основной компонент, входящий в состав борща
Способы приготовление свёклы для борщей
 Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка
Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон...
Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в...
Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочище...
Пассерование овощей для борща
Пассерование
Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полу...
 Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ
Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы к...
Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из кв...
При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладываю...
Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкип...
Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусоч...
Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-кра...
 Технологическая схема приготовления борща
1 из 31

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и зап
Описание слайда:

ПМ. 03.Приготовление супов и соусов Тема урока: Приготовление бульонов и заправочных супов ГБОУ СПО (ССУЗ) «Челябинский государственный промышленно- гуманитарный техникум имени А. В. Яковлева»

№ слайда 2 Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готов
Описание слайда:

Цели урока Формирование общих и профессиональных компетенций: ПК 3.1. - Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. - Готовить простые супы ОК 1. - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 3. - Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. - Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 7. - Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

№ слайда 3 Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах
Описание слайда:

Классификация супов По жидкой основе: на бульонах, овощных и крупяных отварах, хлебном квасе, молоке, кисло-молочных продуктах, фруктово-ягодных отварах По способу приготовления: заправочные, прозрачные, пюреобразные, из полуфабрикатов и разные

№ слайда 4 Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка
Описание слайда:

Заправочные супы щи борщи овощные супы солянка

№ слайда 5 Борщи
Описание слайда:

Борщи

№ слайда 6  Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»
Описание слайда:

Особенности приготовления борща «Украинского», «Сибирского», «Московского»

№ слайда 7 Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправля
Описание слайда:

Украинский – кладут сладкий перец нарезанный соломкой, перед подачей заправляют чесноком, растёртым со шпиком. Сибирский – входят фасоль, фрикадельки. Московский – входят набор мясных продуктов.

№ слайда 8 Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капуст
Описание слайда:

Приготовление борща из квашеной капусты с картофелем и борща из свежей капусты с картофелем

№ слайда 9 ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ П
Описание слайда:

ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Формы нарезки овощей
Описание слайда:

Формы нарезки овощей

№ слайда 12 Основной компонент, входящий в состав борща
Описание слайда:

Основной компонент, входящий в состав борща

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Способы приготовление свёклы для борщей
Описание слайда:

Способы приготовление свёклы для борщей

№ слайда 15  Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка
Описание слайда:

Способы подготовки свёклы для борща тушение пассерование варка

№ слайда 16 Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон
Описание слайда:

Тушение свёклы Для тушения нарезанную свеклу Кладут в котел, Наливают бульон или воду (15–20% массы свеклы), Добавляют жир, Томатное пюре, уксус, сахар, Закрывают крышкой Тушат, периодически помешивая.

№ слайда 17 Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в
Описание слайда:

Пассерование свёклы При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук Кладут в глубокую посуду с разогретым жиром Пассеруют до размягчения при слабом нагреве, Периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар Прогревают еще 10–15 мин.

№ слайда 18 Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочище
Описание слайда:

Варка свёклы Свеклу варят целиком, Очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае вареную свеклу очищают от кожицы, Нарезают соломкой или ломтиками Кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре.  

№ слайда 19 Пассерование овощей для борща
Описание слайда:

Пассерование овощей для борща

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Пассерование
Описание слайда:

Пассерование

№ слайда 22 Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полу
Описание слайда:

Пассерования - это медленное обжаривание продуктов до готовности или до полуготовности с добавлением 15-20% жира при температуре 120 градусов без образования поджаристой корочки.

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24  Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ
Описание слайда:

Подготовка квашеной капусты для закладки в борщ

№ слайда 25 Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы к
Описание слайда:

Обработанную квашеную капусту кладут в котёл, наливают бульон 20-30% массы капусты , жир, доводят до кипения и тушат

№ слайда 26 Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из кв
Описание слайда:

Особенность приготовления борща из свежей капусты с картофелем и борща из квашеной капусты с картофелем?

№ слайда 27 При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладываю
Описание слайда:

При варке борща с квашеной капустой и картофелем в первую очередь закладывают картофель, варят его почти до готовности, а затем закладывают тушеную квашенную капусту , так как картофель в кислой среде плохо разваривается.

№ слайда 28 Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкип
Описание слайда:

Борщ из свежей капусты с картофелем Борщ изквашенойкапусты с картофелем Вкипящийбульонзакладываюткапусту Доводят до кипения Кладут картофель Закладываютпассерованныеовощи Варят 10-15 мин. Кладут тушенную свёклу Варят до готовности За 5-10 мин. доокончанияварки вводят соль, сахар, специи Настаивают10 минут Дегустируют Порционируют В кипящийбульонзакладываюткартофель Варят 10-15 мин Кладуттушеную квашенуюкапусту Закладываютпассерованныеовощи Варят 10-15 мин. Кладут тушенную свёклу Варят до готовности За 5-10 мин. доокончания варкивводятсоль, сахар, специи Настаивают 10 минут Дегустируют Порционируют Подают

№ слайда 29 Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусоч
Описание слайда:

Порционирование и подача борща Отпускают супы в суповой тарелке, кладут кусочки мяса, наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану. Выход борща 500 гр., мясо- 50 гр., сметана – 50 гр., зелень-10 гр.

№ слайда 30 Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-кра
Описание слайда:

Органолептические требования к качеству борща Внешний вид – цвет малиново-красный; овощи сохранили форму нарезки; в середине сметана, зелень. Вкус- кисло-сладкий, без привкуса кислой свеклы. Запах- кореньев и бульона. Консистенция - достаточно густая; овощи мягкие, но не переваренные.

№ слайда 31  Технологическая схема приготовления борща
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления борща

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 25.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров552
Номер материала ДВ-095622
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх