Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по учебной практике по профессии "Повар, кондитер" на тему "Поджарка"

Презентация по учебной практике по профессии "Повар, кондитер" на тему "Поджарка"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
 Поджарка
Ингредиенты: 1. Мясо (говядины, свинины, баранины, телятины) 2. Лук репчатый...
Технологическая карта на «Поджарка»№599/II Наименование продукта	брутто	нетто...
Приготовление: Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сково...
 добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3мин.
Подготовка блюда к подаче В качестве гарнира подают жаренный картофель нареза...
Качественная оценка блюда Мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие...
7 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Поджарка
Описание слайда:

Поджарка

№ слайда 2 Ингредиенты: 1. Мясо (говядины, свинины, баранины, телятины) 2. Лук репчатый
Описание слайда:

Ингредиенты: 1. Мясо (говядины, свинины, баранины, телятины) 2. Лук репчатый 3. Томатное пюре 4. Соль 5. Перец

№ слайда 3 Технологическая карта на «Поджарка»№599/II Наименование продукта	брутто	нетто
Описание слайда:

Технологическая карта на «Поджарка»№599/II Наименование продукта брутто нетто Говядина 162 119 или свинина 129 110 или баранина 166 119 или телятина 180 119 Масса жаренного мяса - 75 Лук репчатый 36 30 Жир животный топленый 10 10 Масса пассерованного лука - 15 Томатное пюре 15 15 Масса пассерованного лука и томата - 25 Гарнир№744,750,753,757,760-762, 765, 773,776 - 150 Выход - 250

№ слайда 4 Приготовление: Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сково
Описание слайда:

Приготовление: Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности,

№ слайда 5  добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3мин.
Описание слайда:

добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3мин.

№ слайда 6 Подготовка блюда к подаче В качестве гарнира подают жаренный картофель нареза
Описание слайда:

Подготовка блюда к подаче В качестве гарнира подают жаренный картофель нарезанный брусочками и рассыпчатые каши. Отпускают на порционной тарелке, гарнир кладут рядом с мясом.

№ слайда 7 Качественная оценка блюда Мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие
Описание слайда:

Качественная оценка блюда Мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их не должны иметь поджаристую корочку. Цвет на разрезе от серого до коричневого. Консистенция – мягкая, сочная. Вкус- в меру соленый, запах – жаренного мяса. Температура подачи не менее 65⁰С.

Общая информация

Номер материала: ДВ-151819


Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»