Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по учебной практике по профессии "Повар, кондитер" на тему "Поджарка"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по учебной практике по профессии "Повар, кондитер" на тему "Поджарка"

библиотека
материалов
 Поджарка
Ингредиенты: 1. Мясо (говядины, свинины, баранины, телятины) 2. Лук репчатый...
Технологическая карта на «Поджарка»№599/II Наименование продукта	брутто	нетто...
Приготовление: Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сково...
 добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3мин.
Подготовка блюда к подаче В качестве гарнира подают жаренный картофель нареза...
Качественная оценка блюда Мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие...
7 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Поджарка
Описание слайда:

Поджарка

№ слайда 2 Ингредиенты: 1. Мясо (говядины, свинины, баранины, телятины) 2. Лук репчатый
Описание слайда:

Ингредиенты: 1. Мясо (говядины, свинины, баранины, телятины) 2. Лук репчатый 3. Томатное пюре 4. Соль 5. Перец

№ слайда 3 Технологическая карта на «Поджарка»№599/II Наименование продукта	брутто	нетто
Описание слайда:

Технологическая карта на «Поджарка»№599/II Наименование продукта брутто нетто Говядина 162 119 или свинина 129 110 или баранина 166 119 или телятина 180 119 Масса жаренного мяса - 75 Лук репчатый 36 30 Жир животный топленый 10 10 Масса пассерованного лука - 15 Томатное пюре 15 15 Масса пассерованного лука и томата - 25 Гарнир№744,750,753,757,760-762, 765, 773,776 - 150 Выход - 250

№ слайда 4 Приготовление: Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сково
Описание слайда:

Приготовление: Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности,

№ слайда 5  добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3мин.
Описание слайда:

добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3мин.

№ слайда 6 Подготовка блюда к подаче В качестве гарнира подают жаренный картофель нареза
Описание слайда:

Подготовка блюда к подаче В качестве гарнира подают жаренный картофель нарезанный брусочками и рассыпчатые каши. Отпускают на порционной тарелке, гарнир кладут рядом с мясом.

№ слайда 7 Качественная оценка блюда Мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие
Описание слайда:

Качественная оценка блюда Мясо должно быть нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их не должны иметь поджаристую корочку. Цвет на разрезе от серого до коричневого. Консистенция – мягкая, сочная. Вкус- в меру соленый, запах – жаренного мяса. Температура подачи не менее 65⁰С.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 13.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров518
Номер материала ДВ-151819
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх