Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по учебной практике профессия "Повар, кондитер" по теме "Голубцы"

Презентация по учебной практике профессия "Повар, кондитер" по теме "Голубцы"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Другое
ГОЛУБЦЫ Почему название блюда «долма» превратилась у славян в «голубцы» допод...
Голубцы – приготовление От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и вн...
Берем кочан капусты
Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксус...
Стараясь не обжечься, снимаем проваренные листья и оставляем их охлаждаться....
В последнее время все чаще слышу об интересном способе подготовки капустных л...
Теперь займемся фаршем. Рис на голубцы можно проварить, а можно просто как сл...
Оставшиеся лук с морковкой смешиваем с томатной пастой и водой или сметаной....
Соус доходит до кипения на маленьком огне, начинка готова, капустные листья о...
Если нет желания возиться с обрезкой, толстые части можно отбить молоточком и...
Когда все голубцы свернуты таким образом, закладываем их в кипящий соус и при...
Приятного аппетита!!!
Мастер производственного обучения Пуляева Любовь Философьевна Мясные голубцы
1 из 17

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ГОЛУБЦЫ Почему название блюда «долма» превратилась у славян в «голубцы» допод
Описание слайда:

ГОЛУБЦЫ Почему название блюда «долма» превратилась у славян в «голубцы» доподлинно не знает никто. Хотя исследователи национальной кухни уверяют, что голубцы (голубчики или голубейки) пришли на смену фаршированным овощами и ягодам голубям и прочей мелкой дичи, жареной на углях. В бедных семьях тушку птицы имитировал капустный лист, фаршированный овощами, крупой и рубленым мясом. Название «голубец» закрепилась за этим, ставшим к тому времени самостоятельным блюдом примерно в XVII веке.

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 Голубцы – приготовление От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и вн
Описание слайда:

Голубцы – приготовление От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Для того чтобы фарш можно было завернуть в капустный лист, чтобы готовый голубец получился аккуратным и начинка не вываливалась бы сквозь разрывы, капусту нужно определенным образом подготовить. Но до этого ее нужно выбрать. Конечно же, проще всего в использовании молодая капуста. Она легко разбирается на листья, которые отличаются более нежной и мягкой структурой. После этого вся дальнейшая обработка листьев сводится к тому, что их заливают кипятком и оставляют в нем на 3-5 минут.  Многие вообще не готовят голубцы из зимней капусты, разве что из квашеной кочанами. Но, соблюдая рекомендации МирСоветов, вы легко справитесь с капустой любого сезона. Главное (и это касается как молодой, так и зимней капусты) – выбрать кочан плотный, ровный, без заломов и трещин. Разделять осеннюю и зимнюю на отдельные листья трудно, и, чтобы облегчить задачу, капусту нужно проварить. Эта операция не только поможет легко отделить листочки, но и сделает их мягкими и эластичными. Для этого вырезаем у капустины кочерыжку, стараясь ножом отделить листья и вырезать самые грубые части. 

№ слайда 4 Берем кочан капусты
Описание слайда:

Берем кочан капусты

№ слайда 5 Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксус
Описание слайда:

Затем опускаем кочан в кипящую на огне воду, в которую добавим немного уксуса или лимонной кислоты. В кислой среде капустные листья не разорвутся и сохранят свою характерную структуру. Варим капусту до тех пор, пока верхние листья не станут прозрачными и не начнут легко отделяться от кочана.

№ слайда 6 Стараясь не обжечься, снимаем проваренные листья и оставляем их охлаждаться.
Описание слайда:

Стараясь не обжечься, снимаем проваренные листья и оставляем их охлаждаться. Если есть необходимость (т.е. ближе к кочерыжке листья перестали нормально отделяться), снова опускаем капусту в кипяток. Разбираем таким образом на отдельные листки весь кочан.

№ слайда 7 В последнее время все чаще слышу об интересном способе подготовки капустных л
Описание слайда:

В последнее время все чаще слышу об интересном способе подготовки капустных листьев. Купленный кочан моется, кочерыжка вырезается, а затем капуста убирается на несколько дней (от двух-трех) в морозильную камеру холодильника. Говорят, что после этого капуста становится мягкой, не рвется и прекрасно разделяется по листочку.

№ слайда 8 Теперь займемся фаршем. Рис на голубцы можно проварить, а можно просто как сл
Описание слайда:

Теперь займемся фаршем. Рис на голубцы можно проварить, а можно просто как следует промыть или залить ненадолго кипятком – в любом случае в голубцах рис сварится отлично. Рис соединяем с мясным фаршем. Фарш можно брать какой вам больше нравится, главное, чтобы он был жирным, не сухим. Я предпочитаю использовать свино-говяжий фарш среднего помола. Добавляем к нему половину мелко нарезанного сырого лука. Оставшуюся луковицу режем также мелко и пассируем на слабом огне до прозрачности. Затем добавляем к нему мелко нарезанную морковь и все вместе доводим до мягкости. Чтобы придать начинке готовых голубцов дополнительную сочность и нежность, выкладываем половину пассированных до золотистого цвета овощей в фарш. Добавляем соль, специи по вкусу и вымешиваем фарш. 

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Оставшиеся лук с морковкой смешиваем с томатной пастой и водой или сметаной.
Описание слайда:

Оставшиеся лук с морковкой смешиваем с томатной пастой и водой или сметаной. Важно, чтобы в том случае, если вы берете воду, ее было не больше трети от количества томатной пасты: соус для голубцов должен быть густым и насыщенным, иначе они получатся водянистыми. Томат с овощами солим по вкусу, добавляем специи, чуть присахариваем (это придаст соусу пикантность) и ставим на маленький огонь.

№ слайда 11 Соус доходит до кипения на маленьком огне, начинка готова, капустные листья о
Описание слайда:

Соус доходит до кипения на маленьком огне, начинка готова, капустные листья остыли – приступаем к «сборке» наших голубцов. Для этого разворачиваем капустный лист, стряхиваем с него излишки влаги и тонким острым ножом аккуратно срезаем вдоль утолщение на капустном листе.

№ слайда 12 Если нет желания возиться с обрезкой, толстые части можно отбить молоточком и
Описание слайда:

Если нет желания возиться с обрезкой, толстые части можно отбить молоточком или тыльной стороной ножа, но переусердствуйте, чтобы не порвать лист. Теперь на свежеотбитую или срезанную часть кладем немного начинки (в зависи-мости от величины капустного листа и жела-емого размера голубцов) и сворачиваем голубец. Сначала как рулет, потом подгибаем края внутрь и снова как рулет.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Когда все голубцы свернуты таким образом, закладываем их в кипящий соус и при
Описание слайда:

Когда все голубцы свернуты таким образом, закладываем их в кипящий соус и придавливаем сверху тарелкой. Так голубцы будут полностью покрыты соусом и станут тушиться равномерно. Делаем маленький огонь и оставляем блюдо тушиться минут на 40. Предварительно голубцы можно обжарить или поставить их запекаться в духовке, а не тушить. Все эти операции придадут готовому блюду разные оттенки вкуса, но вариант с тушением является, одним из самых простых и, что называется, беспроигрышных.

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Приятного аппетита!!!
Описание слайда:

Приятного аппетита!!!

№ слайда 17 Мастер производственного обучения Пуляева Любовь Философьевна Мясные голубцы
Описание слайда:

Мастер производственного обучения Пуляева Любовь Философьевна Мясные голубцы



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 18.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров360
Номер материала ДA-051204
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх