Презентация по управлению структурным подразделением организации, взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами на тему "Отраслевые особенности деятельности ПОП" специальность технология продукции ОП

• 1 слайд

  Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
  ГАПОУ Свердловской области
  «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
  (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)
  Отраслевые особенности
  деятельности предприятий общественного питания
  
  
  Преподаватель
  профдисциплин 1КК Дюдинова Е. В.
  
  

• 2 слайд

  Цель: изучить отраслевые особенности
  деятельности предприятий общественного питания
  

• 3 слайд

  функции производственно-торговой деятельности
  Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют
  три взаимосвязанные функции : 
  
  - производство кулинарной продукции; 
  - реализация кулинарной продукции; 
  - организация ее потребления. 
  
  
  

• 4 слайд

  ограниченные сроки реализации.
  
  
  Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2-3 часа реализации, а холодные - на 1 час.
  Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления. 
  
  
  
  

• 5 слайд

  Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции 
  
  
  
  очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья.
  
  Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки. 
  
  Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов. 
  
  
  

• 6 слайд

  Режим работы предприятий общественного питания 
  
  зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей - в обеденные перерывы, перемены. 
  
  
  

• 7 слайд

  Спрос на продукцию общественного питания
  
  
   подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависит ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания. 
  
  
  

• 8 слайд

  Услуги
  
  
  
  Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды и т. д. 
  
  Указанные выше особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.
  

Краткое описание документа:

По учебной дисциплине МДК 06.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ ОРГАНИЗАЦИИ, ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ПОТРЕБИТЕЛЯМИ И ЗАИНТЕРЕСОВАННЫМИ СТОРОНАМИ, КОНТРОЛЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТДЕЛОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

МДК 06.01. Раздел 1. Участие в планировании основных показателей производства.

Тема 1.1 Основные показатели производства Презентация на тему "Отраслевые особенности деятельности ПОП" специальность технология продукции ОП