Презентация "Понятие о чужеродных веществах в пище"

• 1 слайд

  понятие о чужеродных веществах в пище
  Выполнила Хайрутдинова К.Н., ученица 10 кл
  Руководитель: Хайрутдинова М.Х.
  

• 2 слайд

  Цель:
  Изучение проблемы качества продуктов
  Задачи:
  Выяснить: какие факторы влияют на качество продуктов
  Сделать вывод о том, какие продукты стоит выбирать, а от каких стоит отказаться.
  

• 3 слайд

  Свет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок. Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт
  

• 4 слайд

  Актуальность темы
  Oбеспечение безопасности продуктов питания является одним из главных факторов, определяющих здоровье людей. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие. Качество и безопасность продуктов питания – одна из глобальных проблем, которая приводит к ухудшению здоровья и качества жизни населения. Стабильно высокое качество, натуральность и полезность продуктов является основными и главными аспектами на рынке пищевых продуктов.
  

• 5 слайд

  Мотивация: Здоровое питание – залог нормальной жизнедеятельности человека и даже один из верных способов увеличения длительности жизни.
  

• 6 слайд

  Все начинается еще со грядки.
  пищевой продукт начинает свой путь на земле, где на него воздействует также атмосферные осадки и вода, применяемая для полива. Следовательно, уже на этой стадии продукт насыщается минеральными и азотными удобрениями (например, нитратами), применяемыми,  либо нерационально, либо избыточно. Кроме того, атмосферные осадки доносят до продукта большое количество химических соединений, образующихся в результате промышленных и бытовых выбросов в атмосферу.
  

• 7 слайд

  Известно, что для увеличения привеса скота, птицы, увеличения количества яиц и молока, также широко используются разнообразные корма и кормовые добавки. Менее известно, что в качестве кормовых добавок и компонентов часто используются гормональные препараты, антибиотики, регуляторы роста, стимуляторы продуктивности, белково-витаминные концентраты нефтяного и иного происхождения
  

• 8 слайд

  Далее наступает очередь нашей любимой пищевой промышленности
  В целях заботы о сохранности пищи и придания ей товарного вида, производители привносят в наш несчастный пищевой продукт (вдобавок ко всему уже существующему): красители, консерванты, антиоксиданты (антиокислители), стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата и многое другое.
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Плюсы и минусы генетически модифицированных продуктов
  С одной стороны
  Они очень удобны для производителя – значительно дешевле, менее подвержены болезням, удобнее при хранении и обработке,  другими словами, экономически они значительно выгоднее, чем традиционные
  Но с другой..
  существует совершенно обоснованная точка зрения ряда ученых – употребление генетически модифицированных продуктов питания крайне опасно в плане влияния на генетический аппарат человека, а последствия непредсказуемы. Хотя некоторые из них уже известны. Так, потомство генетически модифицированных растений отличается слабостью, болезненностью, наличием признаков врожденных уродств и мутаций. Не исключено, что аналогичные последствия могут иметь место и у человека.
  

• 11 слайд

  Наиболее опасные химические элементы, находящиеся в продуктах
  К чужеродным веществам, присутствующим в продуктах питания современного человека, относятся пестициды, тяжелые металлы, синтетические химические соединения, нитраты и нитриты, радионуклиды, токсины микроорганизмов и лекарственные средства. Кроме того, пища может быть загрязнена биологическими контаминантами — бактериями, вирусами, грибами, простейшими и паразитами, в том числе и прижизненно для продуктов животного происхождения.
  В России осуществляется контроль за содержанием в пищевых продуктах 14 химических элементов; наиболее опасными и токсичными считаются кадмий, ртуть и свинец.
  
  

• 12 слайд

  Отравление кадмием
  пищевых продуктов и пищевого сырья, как правило, происходит со сточными водами и другими отходами промышленных предприятий, связанных с производством и применением специальных сплавов, автоматики, полупроводников, атомной и ракетной техники, антикоррозийных покрытий, полимеров, а также при использовании фосфорных удобрений и пестицидов. Загрязнение атмосферного воздуха кадмием происходит при сжигании пластмассовых отходов.
  

• 13 слайд

  Отравление кадмием и болезнь «итай-итай»
  

• 14 слайд

  Нормы содержания кадмия в продуктах
  Картофель………………………..0,012-0,05
  Капуста................................. 0,002—0,026
  Зерновые................................ 0,028—0,95
  Салат..................................0,017-0,023
  Фасоль................................. 0,005-0,012
  Томаты..................................0,01-0,03
  Горох..................................0,015-0,019
  Фрукты................................. 0,009-0,042
  

• 15 слайд

  На начальных стадиях заболевания наблюдались расстройство речи, нарушение походки, снижение слуха и зрения. Причиной болезни послужил сброс сточных вод химического предприятия, которое использовало ртуть в качестве катализатора при производстве полихлорви- нилхлорида. Предприятие располагалось у р. Минамата и сбрасывало неочищенные сточные воды, содержащие большое количество ртути в водоем, из которого загрязнение попало в морской залив. Ртуть включалась в метаболическую экологическую цепь, в результате чего ее концентрация в мясе рыбы достигала 320 мг/кг. Из-за повышенного содержания ртути рыба теряла подвижность и способность нормально плавать, поэтому население легко с помощью сачка могло поймать рыбу и обеспечить себя дешевой пищей
  

• 16 слайд

  Последствия отправления ртутью. Болезнь Минамата
  

• 17 слайд

  Отравление свинцом
  Первые неспецифические симптомы свинцового отравления — повышенная активность и бессонница, которые сменяются повышенной утомляемостью, депрессией, нарушениями деятельности кишечника, расстройствами системы крови и заболеваниями периферической нервной системы. Свинец способен к материальной кумуляции в организме, особенно в костной ткани. Имеются сведения о влиянии свинца на рост заболеваний сердечно-сосудистой системы, а при наличии свинца раковые заболевания могут развиваться даже при меньшем в 5 раз количестве канцерогенных углеводородов.
  

• 18 слайд

  Зараженные персики
  

• 19 слайд

  Также стоит остерегаться посуды, содержащий свинец.
  

• 20 слайд

  Предельно допустимое содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах, мг/кг
  
  

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

  Последствия отравления пестицидами
  Во время войны во Вьетнаме американские войска в качестве дефолианта применяли «оранжевый реагент», в котором в незначительных количествах содержался диоксин — трудно отделимый побочный продукт. За 10 лет над джунглями, где скрывались вьетнамские партизаны, было распылено около 5 т этого препарата. Как известно, жертвами химической войны оказались не только вьетнамцы, но и тысячи американских солдат.
  Этот препарат применяли также в Колумбии для обработки хлопковых и рисовых полей; последствиями таких действий стали самопроизвольные выкидыши у беременных и рождение детей с внутриутробными пороками развития
  
  

• 26 слайд

  Пищевые добавки и их влияние на организм
  
  Вредны могут быть абсолютно любые компоненты в составе пищи. Вопрос в количестве и индивидуальной чувствительности!  Каждая новая пищевая добавка изучается на так называемую норму допустимого ежедневного употребления (ADI). Эту дозу можно употреблять каждый день без риска для здоровья. В качественных продуктах она не должна превышать допустимые показатели. 
  В составе продуктов пищевые добавки отмечаются индексом «Е». Давайте разберемся, что из них что, опираясь на список, представленный на сайте о защите прав потребителей
  

• 27 слайд

  Е100-182 — красители.
  Е200-299 — консерванты - увеличивают срок хранения, защищают от бактерий и грибков.
  Е300-399 — антиокислители - защищают от окисления.
  Е400-499 — стабилизаторы -  поддерживают необходимую консистенцию.
  Е500-599 — эмульгаторы -  отвечают за однородность.
   Е600-699 — усилители вкуса и аромата.
  Е900-999 - антифламинговые добавки, улучшители муки, подсластители, глазирователи -  заботятся о внешнем виде продуктов, предупреждают образование пены.
  Е1100-1105 - ферментные вещества, поддерживающие внешний вид продукта.
  Е700-899 являются запасными индексами.
  
  

• 28 слайд

  Изучая данную тему, я пришла к следующим выводам:
  . То что мы едим сильно влияет на наш организм. Наши ассоциации, связанные с неправильным питанием чаще всего начинаются и заканчиваются на проблемах, связанных с весом. Но такая оценка очень условна и является лишь частичной правдой. Оказывается, различные непонятные недомогания в виде усталости, раздражительности и т.п., которые мы чаще всего приписываем стрессу и/или другим всевозможным обстоятельствам, могут быть связаны с нездоровым питанием. Поэтому визиты к докторам, бюллетени и пилюли, направленные на поддержку нашего организма, приносят нам символический результат с временным облегчением. Если мы не принимаем вовремя мер по изменению своих привычек питания, то список недомоганий со временем может пополниться действительно серьезными болезнями: сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже некоторыми видами рака. Правильное  питание это залог вашего здоровья и самочувствия
  

• 29 слайд

  Отдавайте предпочтение натуральной пище из фермерских огородов. Будьте здоровы!
  

• 30 слайд

  Спасибо за внимание!
  Чеп-чеп чебилэрем…