Презентация "Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий"

Тема № 30: Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Посмотри, что находится на первом ярусе пищевой пирамиды, кроме хлеба.

Крупы и бобовые имеют важное значение в питании. Обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В них содержится большое количество крахмала, белков, богаты они и витаминами

Пищевая ценность круп Белки Крахмал Витамины – В1, В2, РР Углеводы Жиры

Виды круп Кукуруза Рис Просо крупа кукурузная пшено крупа рисовая

Ячмень Гречиха Овес Пшеница крупа гречневая крупа овсяная и хлопья «Геркулес» крупа перловая и ячневая крупа пшеничная и манная

ВИДЫ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ КРУП Крупа гречневая Перебирают Моют Подсушивают или поджаривают Крупа рисовая Перебирают Моют в теплой воде Пшено Перебирают Моют в теплой воде Манная Просеивают Подсушивают Перловая Перебирают Моют а теплой воде Замачивают в холодной воде на 2-3 часа

По консистенции каши бывают: Рассыпчатые Вязкие Жидкие

Бобовые

Пищевая ценность бобовых Белки Клетчатка Витамины – В1, В2, РР Углеводы

Первичная обработка бобовых Бобовые перед варкой перебирают (удаляя примеси, поврежденные зерна) Промывают 2-3 раза водой Замачивают (кроме лущеного и колотого гороха) на 3-4 часа, замачивание сокращает срок тепловой обработки и способствует сохранению формы бобовые. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в два раза.

Макаронные изделия Трубчатые (трубочки, рожки, соломка) Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка) Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная) Фигурные (перья, звездочки, завитушки, ракушки) Виды макаронных изделий

Пищевая ценность макарон Белки – 10-11 % Углеводы – 74-75 % Жиры – до 1 % Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо

Первичная обработка макарон Перебирают Некоторые виды макарон просеивают Длинные разламывают на кусочки размером 5 – 15 см

Способы варки макарон

Проверь себя: Утверждение Да Нет 1. Крупу засыпают в кипящую воду 2.Для ускорения варки манную крупу замачивают на 3-4 часа. 3.Для приготовления запеканок макароны варят в большом количестве воды. 4.Каши хранят в прохладном затемнённом месте 5.Для приготовления рассыпчатой каши подходят лишь недроблёные крупы

Технология приготовления макарон с сыром  Макароны -60 г, масло-20 г, сыр-15 г (на одну порцию)  В кипящую подсоленую воду положить макароны. Воду по объему в 5 раз больше, чем макарон  Варить до готовности (20 минут)  Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, Переложить в кастрюлю, заправить маслом и ½ тертого сыра, перемешать  Горячие макароны разложить по тарелкам горкой, посыпать сверху сыром

Технология приготовления «Каши манной на молоке»  Молоко -1 стакан, крупа манная – 2 ст. ложки (без горки) масло-20 г, Сахар по вкусу (на одну порцию)

Лабораторная работа. Изучить упаковку какой-либо крупы. О чём может рассказать маркировка и штриховые коды на упаковках круп и макаронных изделий?