Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Приготовление блюд из птицы" (8 класс)

Презентация "Приготовление блюд из птицы" (8 класс)



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ Презентацию подготовила Спрядышева В.Н. МОУ СОШ №...
СОДЕРЖАНИЕ 1. Домашняя птица 2. Первичная обработка 3. Характеристика мяса до...
Домашняя птица Куры. Среди многочисленных пород наилучшими кулинарными качест...
Гуси. Одной из лучших пород является холмогорская белая. Холмогорские гуси бы...
Утки. Особенно высоко ценится мясо пекинской породы уток. Оперение утки белое...
Индейки. Мясо этой птицы считается очень вкусным и нежным. К лучшим породам о...
Цесарки. Разводят цесарок ради высококачественного мяса. По цвету оперения он...
Страусы. В России начали разводить страусов несколько лет назад. Это удивител...
Первичная обработка Первичная обработка домашней птицы состоит из следующих о...
Характеристика мяса домашней птицы Мясо домашней птицы высоко ценится за отли...
Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птиц...
Тепловая кулинарная обработка Это кулинарная обработка пищевых продуктов, зак...
Виды тепловой обработки Варка. Тепловая кулинарная обработка продуктов в воде...
Жарение. Процессы кулинарной обработки продуктов, которые происходят в раскал...
Припускание. Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственно...
Тушение. Припускание продуктов с добавлением пряностей, приправ или соуса. Пе...
Запекание. Тепловая кулинарная обработка в камере тепловых аппаратов (жарочны...
Кулинарное использование Для приготовления различных блюд чаще всего использу...
Ассортимент куриных консервов: курица с рисом, куриные фрикадельки в томатном...
Приготовление полуфабрикатов Котлеты из филе. Котлеты готовят из филе кур, ин...
Котлетная масса. Котлетную массу чаще всего готовят из мяса кур, индеек. Испо...
Полуфабрикаты
Субпродукты домашней птицы играют большую роль в питании человека, т.к. все о...
Из субпродуктов домашней птицы чаще всего используют печень, сердце, желудки...
Приготовление жареной курицы с гарниром
ИНГРЕДИЕНТЫ: - курица маргарин сливочное масло сметана картофель зелень
Последовательность приготовления птицы жареной Подготовленную птицу посолить,...
3) Смазать птицу сметаной. 4) Положить на сковороду с жиром, разогретым до те...
6) После обжаривания тушку довести до полной готовности в жарочном шкафу. Во...
Последовательность приготовления картофеля жареного Нарезанный сырой картофел...
Картофель должен быть обжарен равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягк...
При выкладывании на тарелку положить гарнир (жареный картофель), рядом полож...
Жареные тушки птицы хранят горячими не более 1 часа. Для более длительного х...
Оформление готовых блюд при подаче к столу
Итак, потребность людей в полноценных животных белках и жире в значительной...
В кулинарии красиво только то, что вкусно. В угоду внешнему виду блюда нельз...
41 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ Презентацию подготовила Спрядышева В.Н. МОУ СОШ №
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ Презентацию подготовила Спрядышева В.Н. МОУ СОШ №31 г.Мурманск 2011г.

№ слайда 2 СОДЕРЖАНИЕ 1. Домашняя птица 2. Первичная обработка 3. Характеристика мяса до
Описание слайда:

СОДЕРЖАНИЕ 1. Домашняя птица 2. Первичная обработка 3. Характеристика мяса домашней птицы 4. Виды тепловой обработки 5. Кулинарное использование 6. Приготовление полуфабрикатов 7. Приготовление жареной курицы с гарниром 8. Оформление готовых блюд при подаче к столу

№ слайда 3 Домашняя птица Куры. Среди многочисленных пород наилучшими кулинарными качест
Описание слайда:

Домашняя птица Куры. Среди многочисленных пород наилучшими кулинарными качествами обладают куры мясного или мясо-яйценосного типа. У кур этих пород крупная, мясистая тушка.

№ слайда 4 Гуси. Одной из лучших пород является холмогорская белая. Холмогорские гуси бы
Описание слайда:

Гуси. Одной из лучших пород является холмогорская белая. Холмогорские гуси бывают весом в 10-12 кг. Хорошими качествами мяса обладают тульские серые и уральские гуси, а также гуси китайской породы.

№ слайда 5 Утки. Особенно высоко ценится мясо пекинской породы уток. Оперение утки белое
Описание слайда:

Утки. Особенно высоко ценится мясо пекинской породы уток. Оперение утки белое с лёгким желтоватым оттенком. Отдельные экземпляры в возрасте 8 недель достигают 2 кг веса.

№ слайда 6 Индейки. Мясо этой птицы считается очень вкусным и нежным. К лучшим породам о
Описание слайда:

Индейки. Мясо этой птицы считается очень вкусным и нежным. К лучшим породам относят белую и бронзовую (широкогрудую бронзовую и северокавказскую бронзовую). Индейки достигают 14 кг веса.

№ слайда 7 Цесарки. Разводят цесарок ради высококачественного мяса. По цвету оперения он
Описание слайда:

Цесарки. Разводят цесарок ради высококачественного мяса. По цвету оперения они бывают голубые, белые и серо-крапчатые. Вес цесарки от 1,5 до 1,7 кг – чуть меньше курицы.

№ слайда 8 Страусы. В России начали разводить страусов несколько лет назад. Это удивител
Описание слайда:

Страусы. В России начали разводить страусов несколько лет назад. Это удивительные птицы. Они имеют вес до 160 кг и рост до 1,7м, хорошо переносят суровые русские зимы, хотя происходят они из знойных мест. Страусов разводят для получения мяса в первую очередь.

№ слайда 9 Первичная обработка Первичная обработка домашней птицы состоит из следующих о
Описание слайда:

Первичная обработка Первичная обработка домашней птицы состоит из следующих операций: оттаивания, ощипывания, опаливания, потрошения, промывания, формовки (заправки), приготовления полуфабрикатов. Машина для снятия пера

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Характеристика мяса домашней птицы Мясо домашней птицы высоко ценится за отли
Описание слайда:

Характеристика мяса домашней птицы Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт – отличное сырьё для приготовления различных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, имеющих подчас деликатесный вкус.

№ слайда 12 Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птиц
Описание слайда:

Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птицы наиболее пригодным для детского и диетического питания. Мясо лучших мясных пород кур содержит жира и белка больше, чем мясо яйценосных пород, оно питательнее и вкуснее. В мясе птицы содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины группы В, РР, А, Д. Птица бывает 1 и 2 категории.

№ слайда 13 Тепловая кулинарная обработка Это кулинарная обработка пищевых продуктов, зак
Описание слайда:

Тепловая кулинарная обработка Это кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени кулинарной готовности.

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Виды тепловой обработки Варка. Тепловая кулинарная обработка продуктов в воде
Описание слайда:

Виды тепловой обработки Варка. Тепловая кулинарная обработка продуктов в воде (или другой жидкости) или на водяном пару.

№ слайда 16 Жарение. Процессы кулинарной обработки продуктов, которые происходят в раскал
Описание слайда:

Жарение. Процессы кулинарной обработки продуктов, которые происходят в раскалённом масле (без участия воды). Пассерование – разновидность жарения.

№ слайда 17 Припускание. Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственно
Описание слайда:

Припускание. Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Высота жидкости примерно 3 мм. Варка продукта происходит за счёт пара, полученного из воды и жидкости, находящейся в самом продукте.

№ слайда 18 Тушение. Припускание продуктов с добавлением пряностей, приправ или соуса. Пе
Описание слайда:

Тушение. Припускание продуктов с добавлением пряностей, приправ или соуса. Перед тушением продукты нужно обжарить или отварить до полуготовности. Тушат продукт при слабом кипении под крышкой.

№ слайда 19 Запекание. Тепловая кулинарная обработка в камере тепловых аппаратов (жарочны
Описание слайда:

Запекание. Тепловая кулинарная обработка в камере тепловых аппаратов (жарочный шкаф) с целью доведения их до готовности и образования румяной корочки. Запекание проводят с добавлением различных продуктов.

№ слайда 20 Кулинарное использование Для приготовления различных блюд чаще всего использу
Описание слайда:

Кулинарное использование Для приготовления различных блюд чаще всего используются куры, индейки, утки, гуси. Пищевая промышленность вырабатывает куриные консервы, куриные колбасы, а также различные готовые кулинарные изделия из птицы.

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Ассортимент куриных консервов: курица с рисом, куриные фрикадельки в томатном
Описание слайда:

Ассортимент куриных консервов: курица с рисом, куриные фрикадельки в томатном соусе, куриный паштет, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с зелёным горошком, курица с черносливом и др.

№ слайда 23 Приготовление полуфабрикатов Котлеты из филе. Котлеты готовят из филе кур, ин
Описание слайда:

Приготовление полуфабрикатов Котлеты из филе. Котлеты готовят из филе кур, индеек. Они могут быть натуральными и фаршированными. Котлеты панируют в хлебной крошке.

№ слайда 24 Котлетная масса. Котлетную массу чаще всего готовят из мяса кур, индеек. Испо
Описание слайда:

Котлетная масса. Котлетную массу чаще всего готовят из мяса кур, индеек. Используют филе и мякоть ножек. Мясо 2 раза пропускают через мясорубку. Добавляют сливочное масло. Из этой массы формуют котлеты и биточки.

№ слайда 25 Полуфабрикаты
Описание слайда:

Полуфабрикаты

№ слайда 26 Субпродукты домашней птицы играют большую роль в питании человека, т.к. все о
Описание слайда:

Субпродукты домашней птицы играют большую роль в питании человека, т.к. все они содержат биологически активные вещества, стимулирующие кроветворение.

№ слайда 27 Из субпродуктов домашней птицы чаще всего используют печень, сердце, желудки
Описание слайда:

Из субпродуктов домашней птицы чаще всего используют печень, сердце, желудки, шейки.

№ слайда 28 Приготовление жареной курицы с гарниром
Описание слайда:

Приготовление жареной курицы с гарниром

№ слайда 29 ИНГРЕДИЕНТЫ: - курица маргарин сливочное масло сметана картофель зелень
Описание слайда:

ИНГРЕДИЕНТЫ: - курица маргарин сливочное масло сметана картофель зелень

№ слайда 30 Последовательность приготовления птицы жареной Подготовленную птицу посолить,
Описание слайда:

Последовательность приготовления птицы жареной Подготовленную птицу посолить, поперчить. Можно разрезать курицу на две части.

№ слайда 31 3) Смазать птицу сметаной. 4) Положить на сковороду с жиром, разогретым до те
Описание слайда:

3) Смазать птицу сметаной. 4) Положить на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-160 градусов. 5) Обжарить до образования золотистой корочки по всей поверхности тушки.

№ слайда 32 6) После обжаривания тушку довести до полной готовности в жарочном шкафу. Во
Описание слайда:

6) После обжаривания тушку довести до полной готовности в жарочном шкафу. Во время запекания тушку необходимо периодически переворачивать и поливать жиром и соком, выделившимся при запекании. Слегка охлаждённую птицу можно нарубить на порции.

№ слайда 33 Последовательность приготовления картофеля жареного Нарезанный сырой картофел
Описание слайда:

Последовательность приготовления картофеля жареного Нарезанный сырой картофель промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью. Положить картофель на сковороду с разогретым жиром и жарить 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

№ слайда 34 Картофель должен быть обжарен равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягк
Описание слайда:

Картофель должен быть обжарен равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет жареного картофеля – жёлтый.

№ слайда 35 При выкладывании на тарелку положить гарнир (жареный картофель), рядом полож
Описание слайда:

При выкладывании на тарелку положить гарнир (жареный картофель), рядом положить птицу жареную. Полить растопленным сливочным маслом. Посыпать зеленью.

№ слайда 36 Жареные тушки птицы хранят горячими не более 1 часа. Для более длительного х
Описание слайда:

Жареные тушки птицы хранят горячими не более 1 часа. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед подачей на стол нарубают на порции и прогревают.

№ слайда 37 Оформление готовых блюд при подаче к столу
Описание слайда:

Оформление готовых блюд при подаче к столу

№ слайда 38
Описание слайда:

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40 Итак, потребность людей в полноценных животных белках и жире в значительной
Описание слайда:

Итак, потребность людей в полноценных животных белках и жире в значительной степени удовлетворяется благодаря использованию в питании домашней птицы.

№ слайда 41 В кулинарии красиво только то, что вкусно. В угоду внешнему виду блюда нельз
Описание слайда:

В кулинарии красиво только то, что вкусно. В угоду внешнему виду блюда нельзя жертвовать его вкусом. Приятного аппетита!

Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Разработка предназначена для проведения занятий по технологии. В разделе "Кулинария" в 8 классе есть тема "Приготовление блюд из домашней птицы". Данная презентация может служить наглядным пособием во время изучения этой темы. Материал можно использовать в проектной деятельности учащихся ( раздел "Кулинария").

Общая информация

Номер материала: 264611

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>