Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация: Приготовление блюда еврейской национальной кухни - "Щука фаршированная"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация: Приготовление блюда еврейской национальной кухни - "Щука фаршированная"

библиотека
материалов
Щука фаршированная — традиционное рыбное блюдо еврейской кухни
Фаршированная рыба в еврейской традиции Фаршированная рыба издавна занимала о...
Факты из истории о блюде Споры, какой должна быть фаршированная рыба — сладко...
Факты из истории о блюде: Рыба всегда была относительно дорогим продуктом пит...
Факты из истории о блюде Споры — снимать ли кожу «чулком» или «распашонкой»,...
Факты из истории о блюде Самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Герм...
Рецептура блюда: Щука фаршированные (целиком) Щука (кроме морской) 198 91 Хле...
Приготовление блюда: Для фарширования щуку очищают от чешуи, промывают, надре...
Приготовление блюда(2) Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию...
Способы украшения
Способы украшения
Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
Способы украшения блюда
Способы украшения блюда
Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
18 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Щука фаршированная — традиционное рыбное блюдо еврейской кухни
Описание слайда:

Щука фаршированная — традиционное рыбное блюдо еврейской кухни

№ слайда 2 Фаршированная рыба в еврейской традиции Фаршированная рыба издавна занимала о
Описание слайда:

Фаршированная рыба в еврейской традиции Фаршированная рыба издавна занимала одно из центральных мест в праздничном рационе европейского еврейства и продолжает занимать в среде потомков европейских евреев во всем мире. Употребление этого блюда принято ассоциировать с трапезами «хороших дней», таких как Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана.

№ слайда 3 Факты из истории о блюде Споры, какой должна быть фаршированная рыба — сладко
Описание слайда:

Факты из истории о блюде Споры, какой должна быть фаршированная рыба — сладкой или пряной, не утихают больше века. Сторонников разных традиций разделяет по территориальному признаку «линия гефилте фиш». Тора запрещает иудеям работать в субботу, но по древней традиции на столе в этот день среди прочих блюд должна быть «большая рыба». Но чистить рыбу — это работа, выбирать из нее кости во время еды — тоже. Решение оказалось остроумным, и им пользуются уже долгие годы в разных странах, не задумываясь о религиозных корнях рецепта. Рыбу можно приготовить заранее и подавать холодной, сохранив ее внешний вид, но избавив от костей.

№ слайда 4 Факты из истории о блюде: Рыба всегда была относительно дорогим продуктом пит
Описание слайда:

Факты из истории о блюде: Рыба всегда была относительно дорогим продуктом питания. Однако, смешав филе щуки с дешевыми ингредиентами — хлебом, луком и яйцом, — одной рыбой средних размеров можно накормить большую семью или обеспечить себя пищей на несколько дней. Из фаршированной рыбы к тому же не нужно выбирать кости, что позволяет соблюсти правила Шаббата.

№ слайда 5 Факты из истории о блюде Споры — снимать ли кожу «чулком» или «распашонкой»,
Описание слайда:

Факты из истории о блюде Споры — снимать ли кожу «чулком» или «распашонкой», печь рыбу или варить, готовить ее целиком или кусками, с овощами или без, с лимоном или томатным соком — идут до сих пор. Фаршированную рыбу принято ассоциировать с праздниками, когда каждая хозяйка стремится порадовать семью чем-то особенным. На праздничном столе должны царить изобилие и разнообразие. А «большая рыба», такая как щука, безусловно, одно из его главных украшений.

№ слайда 6 Факты из истории о блюде Самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Герм
Описание слайда:

Факты из истории о блюде Самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Германии — рукопись датируется приблизительно 1350 годом. Там же, в Германии, в озере близ современного Кайзерслаутерна плавала знаменитая щука, которую в 1230 году император Фридрих II вроде бы пометил специальным кольцом. По преданию, именно ее — весом в 140 килограммов и длиной около 6 метров — выловили спустя 267 лет. Щука растет быстрее других рыб — за три года успевает набрать около двух килограммов веса. Но главное — она ловится круглый год. Что много веков делало ее незаменимым продуктом питания, особенно зимой (и особенно по субботам).

№ слайда 7 Рецептура блюда: Щука фаршированные (целиком) Щука (кроме морской) 198 91 Хле
Описание слайда:

Рецептура блюда: Щука фаршированные (целиком) Щука (кроме морской) 198 91 Хлеб пшеничный 17 17 Молоко или вода 20 20 Лук репчатый 48 40 / 20 Маргарин столовый 8 8 Яйца 1/10 шт. 4 Чеснок 1 0,8 Выход : - 350 --------------------------------

№ слайда 8 Приготовление блюда: Для фарширования щуку очищают от чешуи, промывают, надре
Описание слайда:

Приготовление блюда: Для фарширования щуку очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвоночник надламывают так; чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого удаляют голову, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Приготовление блюда(2) Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию
Описание слайда:

Приготовление блюда(2) Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают. Щуку припускают до готовности. Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.

№ слайда 11 Способы украшения
Описание слайда:

Способы украшения

№ слайда 12 Способы украшения
Описание слайда:

Способы украшения

№ слайда 13 Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
Описание слайда:

Способы украшения блюда «Щука фаршированная»

№ слайда 14 Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
Описание слайда:

Способы украшения блюда «Щука фаршированная»

№ слайда 15 Способы украшения блюда
Описание слайда:

Способы украшения блюда

№ слайда 16 Способы украшения блюда
Описание слайда:

Способы украшения блюда

№ слайда 17 Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
Описание слайда:

Способы украшения блюда «Щука фаршированная»

№ слайда 18 Способы украшения блюда «Щука фаршированная»
Описание слайда:

Способы украшения блюда «Щука фаршированная»


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 30.09.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров250
Номер материала ДБ-226330
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх