Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Приготовление бутербродов
ГБПОУ Колледж Кулинарного мастерства
2 слайд
Кулинария – это искусство приготовления пищи
3 слайд
Санитарно-гигиенические требования
К содержанию помещения и
оборудования
Помещение кухни следует держать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
Не допускать проникновения мух в помещение.
Чистую посуду держать в закрытых шкафах или на закрытых полках.
Пищевые отходы собирать в бачок или в ведро с крышкой и своевременно выносить его.
4 слайд
К лицам, приготавливающим пищу
Пищу готовить в специальной одежде. Ногти должны быть острижены, руки тщательно вымыты, волосы спрятаны под косынку или шапочку.
5 слайд
К приготовлению пищи
Для приготовления пищи использовать только свежие продукты. При нарезке различных продуктов пользоваться досками с соответствующей маркировкой.
До тепловой обработки продукты тщательно промыть, очистить и нарезать.
Нельзя использовать для приготовления пищи посуду с повреждённой эмалью и отбитыми краями.
6 слайд
К хранению продуктов и готовых блюд
Продукты и готовые блюда хранить закрытыми и не дольше установленного срока.
Скоропортящиеся продукты хранить в холодильнике на специально отведённых местах.
Нельзя употреблять в пищу несвежие и с истёкшим сроком хранения продукты. Это может привести к тяжёлым формам отравления.
7 слайд
При пользовании электронагревательными приборами
Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
Включать и выключать электроприбор сухими руками, при этом браться только за корпус вилки.
По окончании работы выключить электроприбор.
8 слайд
При работе с горячей посудой и жидкостью
Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до краёв.
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать её и двигать от себя.
Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
На сковороду с горячим жиром продукты класть осторожно (от себя), чтобы не разбрызгался жир.
Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки, то сковородником.
Не пользоваться посудой с деформированным дном и сломанными ручками.
9 слайд
При работе ножом и приспособлениями
Передавать нож ( или вилку) ручкой вперёд.
Используя мясорубку, продукт проталкивать в воронку пестиком.
10 слайд
Потребность человека в продуктах питания
11 слайд
Питательные вещества
Углеводы
Белки
12 слайд
Жиры
Витамины
13 слайд
Минеральные вещества
Вода
14 слайд
Все продукты делятся на растительного и животного происхождения. Выбери продукты животного и растительного происхождения
15 слайд
Бутерброды
Бутерброд - хлеб с маслом.
Хлеб занимает основное место в питании человека. Замечательными свойствами хлеба являются полное отсутствие приедаемости, хорошая усвояемость и насыщаемость. Хлеб очень калорийный продукт и содержит большинство незаменимых питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.
16 слайд
Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных. Самых надёжных видов пищи на земле.
«Хлеб – всему голова»
Хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет.
17 слайд
Ассортимент хлебобулочных изделий
18 слайд
Инвентарь и посуда для приготовления бутербродов
19 слайд
Бутерброды бывают закрытые, открытые и закусочные
20 слайд
Открытые бутерброды это смазанные кусочки хлеба тонким слоем масла и уложенным на него продуктом
Сложные (несколько продуктов)
Простые (один продукт)
Холодные
Горячие
21 слайд
Закрытые бутерброды это продукты между двумя кусочками хлеба
22 слайд
Сандвич (закрытый бутерброд)
Назван так в честь англичанина сэра Сэндвича. Любитель карточных игр, он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и просил ужин с собой: два ломтя хлеба, смазанные маслом и соединённые между собой.
23 слайд
Закусочные бутерброды готовят на обжаренных кусочках хлеба
шпажки
24 слайд
Закусочные бутерброды готовят на обжаренных кусочках хлеба. Канапе это маленький бутерброд фигурной формы
Канапе - обжаренный хлеб.
25 слайд
26 слайд
Тартинки
Тартинки- обжаренный хлеб с горячими продуктами ( омлетом, яичницей, колбасой…).
27 слайд
Оформление бутербродов
28 слайд
29 слайд
Рулеты
30 слайд
Какие бутерброды изображены на рисунке?
1
2
3
4
5
6
31 слайд
Нарезка бутербродов
Для того, чтобы бутерброды были вкуснее, хлеб нарезают ломтиками (1 – 1,5 см) и обильно покрывают продуктами
32 слайд
Требования к качеству готовых бутербродов
Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
Горячие бутерброды должны быть определённой температуры.
Продукты входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.
Хлеб полностью должен быть покрыт продуктами.
33 слайд
Заполни таблицу
34 слайд
Украшение бутербродов
35 слайд
Какие продукты используются для приготовления бутербродов:
Мясных - ________________________
Рыбных - ________________________
Сладких - ________________________
Овощных - _______________________
С молочными продуктами - __________
Каковы особенности бутерброда канапе?
Какие инструменты используют для нарезки хлеба?
Какие пословицы о хлебе вы знаете?
36 слайд
Рецепт бутерброда со сливочным маслом и сыром
37 слайд
Практическая работа
Нарезать хлеб толщиной примерно 1-1.5 см
Намазать хлеб маслом или майонезом.
Положить на хлеб приготовленный продукт (ломтик колбасы, рыбы, ветчины, яйцо)
Украсить бутерброд ломтиком помидора, огурца, зелени.
Приготовить напиток (чай или кофе).
Сервировать стол к завтраку.
38 слайд
Составь технологическую карту приготовления бутерброда в виде таблицы. Запиши или зарисуй свою работу.
39 слайд
Домашнее задание
Повторить записи в тетради;
Принести продукты для приготовление яичницы и омлета.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 624 810 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Поликарпова Виктория Эдуардовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.