Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленной массы"

Презентация "Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленной массы"

  • Технология
Раздел 4 «Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов» Тема: «Приго...
Цель урока 1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока; 2. Выяви...
План урока
Схема разделки и обвалки передней четверти говядины. 1. шея 1. шея 2. лопатка...
Схема разделки и обвалки задней четверти говядины. 7. вырезка 8. тонкий край...
Схема разделки и обвалки свинины.
Используемые части крупного и мелкого рогатого скота шейная часть пашино покр...
Норма вложения продуктов в натуральную рубленую массу: Мясо 800 г Шпик 120 г...
Сбора мясорубки
Технологическая схема приготовления натурально-рубленой массы
Бифштекс рубленый – шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой масс...
Котлеты натуральные рубленые – массу приготавливают из баранины, порционируют...
Фрикадельки
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Раздел 4 «Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов» Тема: «Приго
Описание слайда:

Раздел 4 «Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов» Тема: «Приготовление натурально- рубленной массы и п/ф из нее: бифштекс натурально-рубленный, шницель натурально рубленный, - фрикадельки»

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 Цель урока 1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока; 2. Выяви
Описание слайда:

Цель урока 1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока; 2. Выявить знания по теме: - - «Механическая кулинарная обработка мяса»; 3. Сформировать практические умения и навыки по приготовлению натурально-рубленной массы и п/ф из нее, умения давать оценку качества приготовленному блюду

№ слайда 4 План урока
Описание слайда:

План урока

№ слайда 5 Схема разделки и обвалки передней четверти говядины. 1. шея 1. шея 2. лопатка
Описание слайда:

Схема разделки и обвалки передней четверти говядины. 1. шея 1. шея 2. лопатка 3. грудинка 4. покромка 5. толстый край 6. подлопаточная часть

№ слайда 6 Схема разделки и обвалки задней четверти говядины. 7. вырезка 8. тонкий край
Описание слайда:

Схема разделки и обвалки задней четверти говядины. 7. вырезка 8. тонкий край 9. Пашина 10. верхняя часть задней ноги 11. боковая часть задней ноги 12. наружная часть задней ноги 13. внутренняя часть задней ноги

№ слайда 7 Схема разделки и обвалки свинины.
Описание слайда:

Схема разделки и обвалки свинины.

№ слайда 8 Используемые части крупного и мелкого рогатого скота шейная часть пашино покр
Описание слайда:

Используемые части крупного и мелкого рогатого скота шейная часть пашино покромка 2 категории обрезки, полученные при обвалке

№ слайда 9 Норма вложения продуктов в натуральную рубленую массу: Мясо 800 г Шпик 120 г
Описание слайда:

Норма вложения продуктов в натуральную рубленую массу: Мясо 800 г Шпик 120 г Молоко или вода 70 г Соль 20 г Перец 1 г Выход 1000 г

№ слайда 10 Сбора мясорубки
Описание слайда:

Сбора мясорубки

№ слайда 11 Технологическая схема приготовления натурально-рубленой массы
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления натурально-рубленой массы

№ слайда 12 Бифштекс рубленый – шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой масс
Описание слайда:

Бифштекс рубленый – шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой массой, порционируют и придают изделию округло - приплюснутую форму толщиной 2 см. Отпускают по 1 шт. на порцию.

№ слайда 13 Котлеты натуральные рубленые – массу приготавливают из баранины, порционируют
Описание слайда:

Котлеты натуральные рубленые – массу приготавливают из баранины, порционируют, придают овальную приплюснутую форму, вставляют косточку, смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

№ слайда 14 Фрикадельки
Описание слайда:

Фрикадельки

Автор
Дата добавления 16.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров191
Номер материала ДВ-263835
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх