Инфоурок / Химия / Презентации / ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОЕКТА "ХИМИЯ В СТАКАНЕ ЧАЯ"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПРОЕКТА "ХИМИЯ В СТАКАНЕ ЧАЯ"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
«Химия в стакане чая» Участники: ученики 8А класса школы №1356 Хроль Констант...
Аннотация. Цель работы: 1.изучить историю, ассортимент, производителей чая;...
Изученность вопроса. Вопрос актуален для мирового человеческого сообщества, т...
Методы работы: накопление материала, изучение литературы и источников; ознако...
Утром 1 января 1887 года 1-я Мещанская в Москве (ныне пр-т Мира) была наполне...
Чайное растение Сбор чая и чайные производители Место	Страна	Тыс. тон.	% 1	К...
По качеству чай делиться 1-Й Букет 2-Й 3-Й Высший
Прессованный чай Желтый чай Белый чай Красный чай Черный чай (байховый) Кваше...
Зеленый чай Вырабатывают его из того же сырья, что и черный, но стремятся со...
Красный чай. Красный чай выращивается в дали от больших городов на экологичес...
Желтый чай. На сырьё идут одни лишь почки. Чай изготавливают только ручным с...
Прессованный чай. При сборе чайного листа, а так же его фабричной переработк...
Пакетированные чаи. Пакетированный чай имеет свои особенности: это должен бы...
Гранулированный чай. Присутствие на упаковке надписи «Granulated» или букв С...
Квашеный чай. Это своеобразный подтип зеленого чая. Его готовят из четвертог...
Скручивание листьев Завяливание Ферментация Сушка Сортировка Фасование готово...
Вода – 8,5% Кофеина – 2-5% Дубильных веществ – 11-30% Белковых веществ -20% К...
Дубильные (таниновые) вещества. Они являются важными компонентами чая, придаю...
Минеральные вещества. Минеральные вещества составляют в чае 4-7% и входят в с...
Пектины Содержание пектиновых веществ в чае составляет 2-3%. Они имеют важное...
Витамины Чай богат витаминами, в 100г. черного байхового чая содержится витам...
Установление вида чая Экспертиза качества чая №	Наименование	Внешний вид чая...
В каждой стране чайная церемония проходит по разному. Имея свое назначение и...
Сочетание чая с разными продуктами
Оценочная шкала качества чая Качество	0ценка балла	Российский аналог	Мировая...
Исследовательская работа Вид образца	Наименование показателей	Заключение о ка...
Результаты. Выводы: В ходе работы наша гипотеза о фальсификации чая подтверди...
28 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Химия в стакане чая» Участники: ученики 8А класса школы №1356 Хроль Констант
Описание слайда:

«Химия в стакане чая» Участники: ученики 8А класса школы №1356 Хроль Константин, Шамиль Алиев. Руководитель: Лысова Вера Анатольевна.

№ слайда 2 Аннотация. Цель работы: 1.изучить историю, ассортимент, производителей чая;
Описание слайда:

Аннотация. Цель работы: 1.изучить историю, ассортимент, производителей чая; 2.изучить химический состав и пищевую ценность чая; 3. классические и национальные способы приготовления чайного напитка; 4. сочетание чая с различными продуктами; 5. чай как лечебное средство; 6. провести экспертизу чая. Гипотеза: Чай освежает тело, Смягчает сердце, Укрепляет дух. Значит чай это целебный, уникальный напиток, который содержит вещества оказывающие благотворное влияние на организм. Учитывая, что – чай, самый распространенный продукт на потребительском рынке, поэтому мы предположили что качество чая не всегда может соответствовать заявленному сорту.

№ слайда 3 Изученность вопроса. Вопрос актуален для мирового человеческого сообщества, т
Описание слайда:

Изученность вопроса. Вопрос актуален для мирового человеческого сообщества, т.к. сбор чая увеличивается из года в год. Рост популярности чайного напитка расширяется вместе с ассортиментом чая. Чаепитие стало сообразным проявлением бытовой и общественной жизни целых народов: За чаем решаются важные семейные дела, проводятся деловые переговоры, заключаются договора и сделки.

№ слайда 4 Методы работы: накопление материала, изучение литературы и источников; ознако
Описание слайда:

Методы работы: накопление материала, изучение литературы и источников; ознакомление с историей теории вопроса; осмысление собранного материала; проверка и уточнение фактов; обсуждение результатов; эксперимент; описательный метод; экспериментальный метод анализа; обсуждение результатов эксперимента.

№ слайда 5 Утром 1 января 1887 года 1-я Мещанская в Москве (ныне пр-т Мира) была наполне
Описание слайда:

Утром 1 января 1887 года 1-я Мещанская в Москве (ныне пр-т Мира) была наполнена большим количеством людей, не смотря на морозы. Свой столетний юбилей отмечала фирма «Василий Перлов с сыновьями» - крупнейший в Росси поставщик чая. История чая

№ слайда 6 Чайное растение Сбор чая и чайные производители Место	Страна	Тыс. тон.	% 1	К
Описание слайда:

Чайное растение Сбор чая и чайные производители Место Страна Тыс. тон. % 1 Китай 885 27,7 2 Индия 789 24,7 3 Шри – Ланка 303 9,5 4 Кения 290 9,1 5 Индонезия 159 5,0 6 Турция 131 4,1 7 Вьетнам 94,5 3,0 8 Япония 92 2,9 Всего: 3197 100,0

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 По качеству чай делиться 1-Й Букет 2-Й 3-Й Высший
Описание слайда:

По качеству чай делиться 1-Й Букет 2-Й 3-Й Высший

№ слайда 9 Прессованный чай Желтый чай Белый чай Красный чай Черный чай (байховый) Кваше
Описание слайда:

Прессованный чай Желтый чай Белый чай Красный чай Черный чай (байховый) Квашеный чай Ассортимент чая Гранулированный чай Зелёный чай Пакетированный чай

№ слайда 10 Зеленый чай Вырабатывают его из того же сырья, что и черный, но стремятся со
Описание слайда:

Зеленый чай Вырабатывают его из того же сырья, что и черный, но стремятся сохранить естественный химический состав чайного листа. Белый чай. Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые белыми волосками раскрытой чайной почки. Все процессы обработки производятся вручную. Белый чай благодаря высокому содержанию витаминов, аминокислот и пектинов способствует омоложению организма

№ слайда 11 Красный чай. Красный чай выращивается в дали от больших городов на экологичес
Описание слайда:

Красный чай. Красный чай выращивается в дали от больших городов на экологически чистых полях в провинциях Гуанси, Юннань, Аньхуни, Фуцзянь. Красный чай обладает свойствами как черного так и зеленого чая. При заваривании получается настой темно-медового цвета, с мягким, долгим запоминающимся послевкусием.

№ слайда 12 Желтый чай. На сырьё идут одни лишь почки. Чай изготавливают только ручным с
Описание слайда:

Желтый чай. На сырьё идут одни лишь почки. Чай изготавливают только ручным способом. Сырье подвергают легкому завяливанию на солнце. Во время следующих технологических операций – скручивание – приобретает темно –зеленый цвет. В итоге желтый чай по внешнему виде не возможно отличить от зеленого чая среднего качества. Однако это как раз тот случай, когда внешность обманчива. На самом деле желтый чай отличается удивительно нежным ароматом, мягким и бархатным вкусом, исчезающим сразу с последним глотком.

№ слайда 13 Прессованный чай. При сборе чайного листа, а так же его фабричной переработк
Описание слайда:

Прессованный чай. При сборе чайного листа, а так же его фабричной переработке образуются запасы некондиционного сырья, отходов, побочных продуктов. Это грубое сырье идет так же в дело и перерабатывается в прессованный чай. более того, такое сырье специально собирают, обрезают с кустов целые ветки.

№ слайда 14 Пакетированные чаи. Пакетированный чай имеет свои особенности: это должен бы
Описание слайда:

Пакетированные чаи. Пакетированный чай имеет свои особенности: это должен быть обязательно мелкий чай – высевка. Сырье ссыпают в огромный чан и тщательно перемешивают механическими мешалками. Самая мелкая чайная пыль и является тем наполнителем, который используется при изготовлении пакетированного чая. На вкус и аромат такого чая отрицательно влияет бумага и клеевой состав. Для того чтоб компенсировать потерю аромата и вкуса добавляются ароматизаторы.

№ слайда 15 Гранулированный чай. Присутствие на упаковке надписи «Granulated» или букв С
Описание слайда:

Гранулированный чай. Присутствие на упаковке надписи «Granulated» или букв СТС означает, что чай гранулированный. Аббревиатура СТС происходит от начальных букв слов означающих три стадии изготовления этого чая – ломку, измельчение и скручивание в шарики. Чай СТС дает настой насыщенного, полного вкуса.

№ слайда 16 Квашеный чай. Это своеобразный подтип зеленого чая. Его готовят из четвертог
Описание слайда:

Квашеный чай. Это своеобразный подтип зеленого чая. Его готовят из четвертого лита флеши. Мясистыми и огрубевшими листьями набивают ящики с отверстиями на дне для стока воды. Ящики опускают на несколько минут в кипящую воду. Дав листьям остыть, плотно укладывают их в своего рода силосной траншеи, герметически закрывают и придавливают гнетом. После дозревания в течение полугода квашеный чай готов к употреблению. Его варят несколько минут в подсоленной воде, приправляют пряностями (в том числе большим количеством чеснока), специями, растительным маслом и едят как обыкновенный салат.

№ слайда 17 Скручивание листьев Завяливание Ферментация Сушка Сортировка Фасование готово
Описание слайда:

Скручивание листьев Завяливание Ферментация Сушка Сортировка Фасование готовой продукции Технология производства чая

№ слайда 18 Вода – 8,5% Кофеина – 2-5% Дубильных веществ – 11-30% Белковых веществ -20% К
Описание слайда:

Вода – 8,5% Кофеина – 2-5% Дубильных веществ – 11-30% Белковых веществ -20% Клетчатки – 4,5% Органических кислот – 1,2% Минеральных веществ – 5,5 Чайного эфирного масла – 0,014-0,007% Витамины – Р, РР,С, В1, В2 Ферменты, красящие вещества. Энергетическая ценность 100г -109 ккал, или 456кДж Химический состав

№ слайда 19 Дубильные (таниновые) вещества. Они являются важными компонентами чая, придаю
Описание слайда:

Дубильные (таниновые) вещества. Они являются важными компонентами чая, придают ему знакомый вяжущий вкус. Содержание их доходит до 35%. Тенен чая, или теснин, - сложнейший химический комплекс. Его содержание в зеленых чаях значительно выше, чем в черном. Эфирные масла. В чайных листьях и цветах, а так же и в готовом чае содержаться так называемые эфирные масла. В зеленых чайных листьях содержаться всего лишь 0,02%. Несмотря на крайне незначительное количество, они дают любимый нами чайный аромат. Состав аромата черного чая чрезвычайно сложен. Уже открыто более чем 550 химических составляющих, большинство из которых образуются во время фабричного производства чая.

№ слайда 20 Минеральные вещества. Минеральные вещества составляют в чае 4-7% и входят в с
Описание слайда:

Минеральные вещества. Минеральные вещества составляют в чае 4-7% и входят в состав сложных соединений. Натрия –82мг Калия – 2480мг Кальция - 495мг Магния – 440мг Фосфора – 824мг Железа – 82 мг Органические кислоты Органические кислоты являются растворимым соединением. Количество их, как правило, не превышает 1%. Они определяют общую кислотность чайного напитка. При большом содержании органических кислот в напитке его вкусовые качества ухудшаются. Чай содержит преимущественно оксаловую, лимонную, янтарную, фурмаровую и прировоградную кислоты. Они являются возбудителями секреции поджелудочной железы, улучшают пищеварение, способствуют нормальной перистальтике кишечника.

№ слайда 21 Пектины Содержание пектиновых веществ в чае составляет 2-3%. Они имеют важное
Описание слайда:

Пектины Содержание пектиновых веществ в чае составляет 2-3%. Они имеют важное значение для сохранения чая. Углеводы Содержание углеводов в чае незначительно. Чем выше процент углеводов, тем ниже качество чая. Большинство углеводов – целлюлоза, гемецилюлоза и крахмал – нерастворимы и не усваиваются в организме. Содержание растворимых (усвояемых) углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтоза) с составляет около 2-3%. Пигменты В окраске чая принимают участие пигменты: хлорофилл, ксантофилл и каротин. Чем больше их количество, тем лучше напиток. Также эти вещества положительно влияют на проницательность кровеносных сосудов.

№ слайда 22 Витамины Чай богат витаминами, в 100г. черного байхового чая содержится витам
Описание слайда:

Витамины Чай богат витаминами, в 100г. черного байхового чая содержится витаминов. В1 – 0,07мг В2 - 1 м РР – 8 мг С – 10мг Бетта – каротина – 0,05мг В свежих чайных листьях содержание витамин С в четыре раза больше, чем в лимоне, но при фабричной обработке листьев он в значительной степени уничтожается.

№ слайда 23 Установление вида чая Экспертиза качества чая №	Наименование	Внешний вид чая
Описание слайда:

Установление вида чая Экспертиза качества чая № Наименование Внешний вид чая Чай при заваривании Экстрактивность настоя Упаковка 1 Байховый чай (листовой) Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга При заваривании чаинки раскручиваются Турецкий байховый чай не скрученный имеет нарезанный пластинки листа. Поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой В картонные коробки. 2 Качественный прессованный чай Не скрученный листья зеленого чай определенной массы не рассыпающийся на поверхности. Сделан из огрубевших побегов При заваривании чай принимает форму листа. Сильно экстрактивный Заворачивают в бумагу и в коробку с плотной крышкой. 3 Гранулированный чай Все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга. При заваривании чаинки распадаются на большее количество Мало экстрактивный Упакован в картонную коробку.

№ слайда 24 В каждой стране чайная церемония проходит по разному. Имея свое назначение и
Описание слайда:

В каждой стране чайная церемония проходит по разному. Имея свое назначение и свою значимость. В Китае на Тибете, Японии Индии и России и т.д. есть свои предпочтения и способы заваривания. Классические и национальные способы заваривания чая

№ слайда 25 Сочетание чая с разными продуктами
Описание слайда:

Сочетание чая с разными продуктами

№ слайда 26 Оценочная шкала качества чая Качество	0ценка балла	Российский аналог	Мировая
Описание слайда:

Оценочная шкала качества чая Качество 0ценка балла Российский аналог Мировая маркировка Отечественная маркировка Низшее 1-2 3-й сорт, крошка DOST 3-й сорт Ниже среднего 2,25-3,0 2-й сорт, 3 категория FANING 2-й сорт Среднее 3,25-4,0 2-й сорт - 2-й сорт Хорошее среднее 4,25-5,0 1 и 2 категории ВОР 1-й сорт Хороший 4,75-5,0 1-й сорт ВОР Высший Выше хорошего 5,25-6,0 Высший сорт,2 категория РS Экстра Высочайшее 6,25-8,0 Высший сорт, 1 категория Р Экстра Уникум 10,0 Оценочная шкала качества чая ОР Букет

№ слайда 27 Исследовательская работа Вид образца	Наименование показателей	Заключение о ка
Описание слайда:

Исследовательская работа Вид образца Наименование показателей Заключение о качестве Запах (аромат) Цвет воды Продолжительность соединения с водой Пакетированный чай «Тот самый чай индийский» московская чайная фабрика 1-й сорт Чай соответствует 1-му сорту. Он не быстро окрасил воду, имея легкий аромат чая Вода с легким сероватым оттеком Чай окрасился через 10 мин соединения с водой Чай качественный и не является фальсифицированным. Пакетированный чай «Чай черный индийский» фирма номинал 1-й сорт Чей не соответствует 1-му сорту запах дерева, и хоженого сахара Воде придал темный цвет Вода окрасилась сразу, как пакет чая был опушен в воду. Чай на качественный (фальсифицированный). Имеет добавление жженого сахара и древесной трухи.

№ слайда 28 Результаты. Выводы: В ходе работы наша гипотеза о фальсификации чая подтверди
Описание слайда:

Результаты. Выводы: В ходе работы наша гипотеза о фальсификации чая подтвердилась. Наши выводы отображены в таблице.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-449040
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>