Презентация "Профессии повар, технолог"

• 1 слайд

  Профессии повар, технолог
  подготовил учитель
  ГКУ ЗО «Средняя общеобразовательная школа № 21»
  г. Бердянск
  Картамышев Игорь Павлович
  7 класс
  

• 2 слайд

  Цели урока: пропаганда профессий повар, кондитер;
  Задачи урока:
  образовательные:
  - формирования положительного отношения к учению;
  развивающие:
  - развитие познавательных умений, интеллекта;
  воспитательные:
  - воспитание сознательного отношения к процессу обучения.
  

• 3 слайд

  « Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях.
  Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней».
  
  
  В.Похлебкин.
  

• 4 слайд

  История профессии повар
  Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской «вар», означавшего кипящую воду и жар.
  На флоте должность повара называется кок.
  

• 5 слайд

  Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов. Не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь.
  А если вспомнить, что пища для человека — это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, аромат и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги. К тому же, не стоит забывать, что повара-кондитеры требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.
  

• 6 слайд

  Требования к индивидуальным
  особенностям повара
  склонность к сервисной работе
  способность к концентрации внимания
  склонность к работе с объектами природы
  склонность к ручному труду
  физическая выносливость
  склонность к творческой работе
  

• 7 слайд

  Квалифицированный повар должен знать:
  основы кулинарии;
  требования к готовке различных блюд и обработке продуктов;
  принципы приготовления диетических блюд; рецепты приготовления и оформления блюд и т.д.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Квалифицированный повар должен уметь:
  работать с кухонной утварью;
  приготавливать блюда в соответствии с рецептами; обрабатывать различные продукты и т.п.
  

• 8 слайд

  Область профессиональной деятельности специалиста:
  Приготовление холодных блюд и закусок.
  Приготовление супов и соусов.
  Приготовление блюд из рыбы.
  Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
  Приготовление блюд из овощей и грибов.
  Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
  Приготовление сладких блюд и напитков.
  
  

• 9 слайд

  Социальная значимость профессии в обществе
  Люди в среднем едят три раза в день — это обеспечивает стабильный спрос на услуги этих профессионалов. Если своими вкусными блюдами или кондитерскими изделиями повар-кондитер угодил клиентам, то он может рассчитывать на благодарность и повторный визит этих посетителей через некоторое время.
  

• 10 слайд

  Повар - специалист, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.
  Владельцы кафе и ресторанов прекрасно знают, что успех заведения напрямую зависит от мастерства шеф-повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд.
  

• 11 слайд

  А если вспомнить, что пища для человека - это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище особый вкус, будет востребован всегда. К тому же, не стоит забывать, что повара незаменимы не только в кафе и ресторанах, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.
  

• 12 слайд

  Тип и класс профессии повар
  Профессия повара относится к типу «Человек - Природа», так как связана с работой с объектами природы (продуктами), в ней требуется высокий уровень развития наблюдательности, внимательности, физической выносливости
  

• 13 слайд

  Профессию повара можно отнести и к типу
  «Человек - Техника»,
  так как в ней можно столкнуться с эксплуатацией технических устройств, управлением техническими устройствами.
  

• 14 слайд

  Также профессию повара можно отнести к типу «Человек - Художественный образ»,
  ведь в ней требуется проявлять воображение и эстетический вкус, творческие способности, образное мышление.
  

• 15 слайд

  Повар должен знать основы кулинарии, требования к готовке различных блюд и обработке продуктов, рецепты блюд, диетические рецепты, а также уметь работать с кухонной утварью.
  
  

• 16 слайд

  Квалифицированный повар должен знать:
  
  основы кулинарии;
  требования к готовке различных блюд и обработке продуктов;
  принципы приготовления диетических блюд;
  рецепты приготовления и оформления блюд и т.д.
  

• 17 слайд

  В обязанности повара входят следующие функции:
  
  прием сырья и его переработка, приготовление
  холодных закусок, горячих блюд,
  оформление блюд для подачи и раздача блюд (если нет официантов).
  

• 18 слайд

  Главное — талант, чувство вкуса, фантазия, скрупулёзная точность, наличие творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда.
  Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере.
  Так же, хороший повар-кондитер должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.
  Уникальность профессии
  

• 19 слайд

  Шеф-повар
  Составляет заявки на необходимые продовольственные товары. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд составляет меню. Осуществляет контроль над технологией приготовления пищи.
  

• 20 слайд

  Повар-кулинар
  Кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, производит порцирование блюд.
  

• 21 слайд

  Профессия повар - кондитер развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. О первых профессионалах,
  зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей.
  

• 22 слайд

  Повар-технолог –
  организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции.
  

• 23 слайд

  Сотэ́ шеф (соусье́) — Отвечает за соусы, за всё, что подается с соусом, также за тушение и обжарку в соусах.
  Рыбный повар, пуассоннэ́, пассонье́ — Готовит рыбные блюда, может отвечать за разделку рыбы и за специфические рыбные соусы/подливки.
  Мясной повар (ротиссье́) — Готовит мясные блюда, и их соусы. Разделкой мяса не занимается.
  Гриль-повар (грильярдье)́ — Отвечает за приготовление блюд на гриле, решетке, также на открытом огне.
  Повар по-обжарке (фритюрье́) — Отдельная позиция человека, занимающегося обжаркой компонентов блюд (чаще мясных, поэтому комбинируется с ротиссье).
  Второстепенные должности
  

• 24 слайд

  Овощной повар (энтреметье́) — В европейской системе кухни занят приготовлением салатов и первых блюд, а также овощных гарниров и овощных украшений.
  Повар холодных закусок (гардманже́) — Отвечает за холодные закуски — и обычно за все блюда, которые готовятся и подаются.
  Повар выпечки (патиссье)́. Не кондитер! — Отвечает за выпечку, печеные блюда, иногда за десерты (но они — как раз работа кондитера).
  
  

• 25 слайд

  Применения профессии
  Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте.
  В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.
  Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.
  
  

• 26 слайд

  Перспективы карьерного роста
  Специализация и освоение смежных областей.
  Повара могут специализироваться в конкретных сферах поварского искусства, блюдах той или иной кухни и т.п. Но для профессионального развития потребуется постоянная специализация и получение дополнительного образования.
  Мастерства в этой профессии можно достичь на уровне шеф-повара, который является уже не только специалистом, но и руководителем.
  Также человек с профессией повара может осваивать смежные специализации, такие как: кондитер, кулинар рыбных и морепродуктов и т.п.
  

• 27 слайд

  Медицинские ограничения для повара:
  заболевания опорно-двигательного аппарата;
  нервной системы;
  сердечнососудистой системы;
  органов зрения, обоняния;
  иммунной системы;
  различные формы аллергий (в частности, на пищевые продукты);
  различные заразные заболевания (например, туберкулез).
  
  При наличии этих заболеваний работа по профессии повара может приводить к ухудшению здоровья, а также создавать непреодолимые препятствия для освоения и роста в рамках этой профессии.
  

• 28 слайд

  Пути получения профессии
  Получить профессию повара можно в различных учреждениях профессионального образования, начиная с ПТУ, лицеев, техникумов, заканчивая курсами поваров. Выпускникам учреждений среднего профессионального образования присваивается 3 категория. Она позволяет работать помощников повара. Чтобы достичь уровня шеф-повара, необходимо получить высшие 5-6 категории.
  Профессию повара можно получить достаточно быстро. Для многих она может стать интересным вариантом переквалификации. Но для профессионального развития потребуется постоянная специализация и получение дополнительного образования.
  

• 29 слайд

  Технологическая карта
  Наименование блюда: «Борщ украинский»
  Раскладка № 189
  Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.
  

• 30 слайд

  Домашнее задание
  
  Найти и переписать технологическую карту для любого второго блюда в книге
  «Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.»