Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация. "Птица фаршированная в целом виде"

Презентация. "Птица фаршированная в целом виде"

библиотека
материалов
"Земля и потому ещё щедра, Что в мире существуют повара! Благословенны их про...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд "Земля и потому ещё щедра, Что в мире существуют повара! Благословенны их про
Описание слайда:

"Земля и потому ещё щедра, Что в мире существуют повара! Благословенны их простые судьбы, А руки, будто помыслы чисты Профессия у них добро, по сути. Злой человек не встанет у плиты..."

2 слайд Мясо птицы всегда считалось деликатесом. Куры давно стали для нас привычной п
Описание слайда:

Мясо птицы всегда считалось деликатесом. Куры давно стали для нас привычной пищей. Утку, гуся, индейку - обычно готовим в праздничные дни.  Тема «Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из птицы, фаршированных в целом виде». Цель - приобретение теоретических знаний о технологических процессах приготовления сложных блюд из птицы, фаршированных в целом виде. Для достижения этих целей ставим перед собой следующие задачи : значение блюд из птицы в питании; способы механической кулинарной обработки птицы; ассортимент горячих блюд и технологию приготовления; процессы, формирующие качество и безопасность сложных горячих блюд; оформление и декорирование сложных горячих блюд  

3 слайд Современное общество все чаще использует в пищу мясо птицы. Считается, что мя
Описание слайда:

Современное общество все чаще использует в пищу мясо птицы. Считается, что мясо кур, индеек относится к диетическим продуктам питания. Его состав богат белками, витаминами, минералами и аминокислотами. Также в мясе птицы содержаться витамины группы В, РР,А, а также минеральные вещества —калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь. В настоящее время наиболее широкое использование в питание получило куриное мясо. Его используют при: при заболеваниях желудка; язвенной болезни двенадцатиперстной кишки; сахарном диабете; при сердечно- сосудистых заболеваниях. Бульон, приготовленный из мяса птицы, способствует хорошему усвоению пищи. Используют мясо птицы в отварном, паровом, тушеном и жареном видах.

4 слайд Ассортимент блюд из птицы разнообразен. Мясо птицы подвергается разного вида
Описание слайда:

Ассортимент блюд из птицы разнообразен. Мясо птицы подвергается разного вида обработки: варке, жарке, запеканию. Благодаря тому, что к мясу птицы мы можем подать гарнир, добавить соусы, овощи, различные наполнители мы получаем нежный, малокалорийный продукт. Классифицируют блюда по способу реализации: совместно с гарниром отдельно от гарнира По способу предварительной подготовки полуфабрикатов: отваривание запекание в духовом шкафу

5 слайд По виду тепловой обработки птицы классифицируют на отварные, припущенные, жар
Описание слайда:

По виду тепловой обработки птицы классифицируют на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные. Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее возраста, упитанности и других факторов. Кур, индеек варят, жарят, тушат; гусей и уток — жарят или тушат.  Тушку птицы подвергают тепловой обработке целиком. Под воздействием нагрева в мясе птицы происходят сложные процессы, обусловленные изменениями белков, жиров, витаминов. 

6 слайд В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Он
Описание слайда:

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Они должны быть оформлены так, чтобы привлекали внимание, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи. Гарниром служат огурцы, свежие и маринованные помидоры, зеленый салат. Гарнир помещают к одной стороне блюда, не закрывая им основного продукта; соус подают отдельно в соуснике. При отпуске холодные блюда и закуски красиво оформляют, используя для их украшения основные продукты, входящие в состав изделия, но подбирая наиболее подходящие по форме и окраске, красиво нарезая и укладывая их. При подаче украшают веточками зелени петрушки, листьями салата или другой зелени, красиво нарезанными свежими огурцами и корнишонами. Украшения не должны выдвигаться на первый план, они должны завершать оформление блюда, дополнять его, но не заслонять содержимого. Для подачи холодных блюд и закусок используют специальную фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые и овальные, салатники, вазы, розетки, креманки (для лимона, зелени), закусочные тарелки. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать. При отпуске холодные блюда должны иметь температуру 10-12°С.

7 слайд Качество кулинарной продукции как совокупность свойств закладывается на стади
Описание слайда:

Качество кулинарной продукции как совокупность свойств закладывается на стадии ее разработки, обеспечивается при производстве и поддерживается в процессе реализации . Показатели качества (согласно ГОСТу Р 50763-95 и СанПиН 2.3.2.560-96) делятся на органолептические, микробиологические и физико- химические. Органолептическая оценка позволяет быстро и просто оценить качество сырья, кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и оформления блюд. Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарно- гигиенических требований. Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецептур блюд.

8 слайд У блюд из птицы вначале оценивают внешний вид в целом: форму нарезки, состоян
Описание слайда:

У блюд из птицы вначале оценивают внешний вид в целом: форму нарезки, состояние поверхности, панировки. Затем проверяют кулинарную готовность изделия по консистенции и цвету на разрезе. После этого оценивают запах и вкус блюда, технологическую целесообразность подбора соуса и гарнира. Жареная птица должна иметь румяную корочку. Цвет филе кур и индеек – белый, окорочков – серый или светло – коричневый, гуся и утки – светло- или темно- коричневый. Консистенция - мягкая и сочная. Кожа – чистая, без остатков пера и кровоподтеков. Жареные целые тушки хранят горячими не более часа. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают и прогревают. Тушки крупной птицы приготовляют по заказу, так как при хранении ухудшается их качество.  

9 слайд На предприятии ресторан «Восток» в состав меню входят блюда из сельскохозяйст
Описание слайда:

На предприятии ресторан «Восток» в состав меню входят блюда из сельскохозяйственной птицы, такие как: 1. Гусь или утка фаршированные 2. Жареная птица 3. Утка медовая Технология приготовления блюда. Обработанную тушку гуся или утки фаршируют картофелем , черносливом или яблоками и жарят в жарочном шкафу в течении 45…60 мин. Для начинки подбирают клубни картофеля среднего размера или обтачивают их и слегка обжаривают. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают дольками и посыпают сахаром. Предварительно замоченный чернослив с удаленной косточкой посыпают сахаром. При отпуске фаршированную птицу рубят на порции, укладывают на блюдо вместе с начинкой и поливают соком, выделившемся при жареньи, или растопленным сливочным маслом.

10 слайд       В заключение своей работы я хочу отметить, что мясо птицы имеет большое
Описание слайда:

      В заключение своей работы я хочу отметить, что мясо птицы имеет большое значение в питании человека. Оно обладает многими положительными качествами. Существует великое множество блюд, в которых курочка – главная героиня, чемпион нежнейшего вкуса. Проанализировав литературу по теме «Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из птицы, фаршированных в целом виде», изучив технологию приготовления вторых блюд из птицы, пришел к выводу: много разнообразных блюд можно приготовить из домашней птицы;  мясо птицы самое выгодное, из него особенно удобно готовить блюда для праздничного стола; мясо птицы прекрасно сочетается с приправами, соусами и дополняющими ингредиентами;  жарить птицу можно не только в духовом шкафу, но и на сковороде, в неглубокой кастрюле, в гусятнице с разогретым маслом. Считаю, что цель работы достигнута.    

11 слайд Список использованных источников  Основная литература: 1. Н.Э. Харченко Сборн
Описание слайда:

Список использованных источников  Основная литература: 1. Н.Э. Харченко Сборник Рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие 5-е изд., перераб. –М: Издательский центр «Академия», 2011.- 512с. 1.  Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учебник для сред. спец. заведений / Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература, 1999. 2.Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для НПО/ З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 200 г. 3. Курица запеченная и другое праздничное мясо http://www.litres.ru/pages/biblio_book/art=649895 Курица запеченная и другое праздничное мясо: Эксмо; Москва 2010 4. Н.А.Анфимова, Т.И.Захарова, Л.Л. Татарская КУЛИНАРИЯ 5. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И 6.Котельникова М.В. Русская кухня Москва Армада – пресс 2002 7. В.И. Богушева Технология приготовления пищи. Москва – Ростов –на- Дону 2005 214 с Нормативная литература: 1.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарная продукция. Реализуемая населению. Общие технические условия» 2.СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 3.ТИ РМ-045-2002. Инструкция по охране труда для повара Интернет-ресурсы: 1. http://prostye-retsepty.com/utka-i-gus-v-duhovke-farshirovannyie/ 2. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/2815.php

Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.