Презентация "Семинар по ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"

• 1 слайд

  СЕМИНАР
  ТЕМА: «БЛЮДА ИЗ МЯСА»
  ГБПОУ КК «Ладожский многопрофильный техникум
  

• 2 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  «ДОПИШИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ»
  Белки мышечных волокон при
  нагревании ………………………..
  При нагревании коллаген
  Переходит в ……………………….
  Соединительная ткань мяса содержит
  неполноценные белки –……………….
  Мясо содержит небольшое
  Количество ……………………………..
  Мясо богато ………………………….
  

• 3 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  Правильный ответ:
  Белки мышечных волокон при
  нагревании свёртываются.
  При нагревании коллаген
  переходит в глютин.
  Соединительная ткань мяса содержит
  неполноценные белки – коллаген и эластин.
  Мясо содержит небольшое
  количество углеводов и витаминов.
  Мясо богато белками, жирами,
  минеральными и экстрактивными веществами.
  

• 4 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  «ПРОГРАММИРОВАННЫЙ ОПРОС»
  (ВЫБРАТЬ ЦИФРЫ ПРАВИЛЬНЫХ ОТВЕТОВ).
  

• 5 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  Правильный ответ:
  

• 6 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  «ТРЕТИЙ ЛИШНИЙ»
  АНТРЕКОТ
  ?
  ФИЛЕ
  БИФШТЕКС
  РОМШТЕКС
  ЛАНГЕТ
  ШНИЦЕЛЬ
  ?
  

• 7 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ
  АНТРЕКОТ
  нарезают из тонкого края
  ФИЛЕ
  БИФШТЕКС
  РОМШТЕКС
  ЛАНГЕТ
  ШНИЦЕЛЬ
  ПОДАЮТ ПО 2 ШТ. НА ПОРЦИЮ
  

• 8 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ИГРА «СЛОВА – НЕВИДИМКИ»
  (миоглобин)
  ( ростбиф)
  (филе)
  (ОПРЕДЕЛИТЕ ОТСУТСТВУЮЩИЕ ТЕРМИНЫ И ВПИШИТЕ ИХ, СОГЛАСНО ОПРЕДЕЛЕНИЙ).
  ПОРЦИОННЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ СРЕДНЕЙ ЧАСТИ ВЫРЕЗКИ, КОТОРЫЙ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДО 3- Х СТЕПЕНЕЙ ГОТОВНОСТИ.
  
  БЛЮДО ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ, ЖАРЕНОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ.
  
  КРАСЯЩЕЕ ВЕЩЕСТВО ПРИДАЮЩЕЕ МЯСУ КРАСНЫЙ ЦВЕТ.
  
  
  

• 9 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  (миоглобин)
  ( ростбиф)
  (филе)
  КРАСЯЩЕЕ ВЕЩЕСТВО , ПРИДАЮЩЕЕ МЯСУ КРАСНЫЙ ЦВЕТ.
  БЛЮДО ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ, ЖАРЕНОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ.
  ПОРЦИОННЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ СРЕДНЕЙ ЧАСТИ ВЫРЕЗКИ, КОТОРЫЙ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДО 3- Х СТЕПЕНЕЙ ГОТОВНОСТИ.
  

• 10 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ЗАПОЛНИТЬ ДИАГАММУ
  (ПО НАЗВАНИЮ БЛЮД)
  ?
  ?
  ?
  ?
  ?
  МЕЛКИЙ КУСОК
  МЯСО ГОВЯДИНЫ
  

• 11 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  ШАШЛЫК
  ПО-МОСКОВСКИ
  АЗУ
  ГУЛЯШ
  БЕФ-
  СТРОГАНОВ
  ПОДЖАРКА
  МЕЛКИЙ КУСОК
  МЯСО ГОВЯДИНЫ
  

• 12 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  «ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА ПО КОМПОНЕНТАМ»
  ТОМАТНОЕ ПЮРЕ
  ЖИР ЖИВОТНЫЙ ТОПЛЕНЫЙ
  РЕПЧАТЫЙ ЛУК
  ГОВЯДИНА ИЛИ СВИНИНА
  БРУСОЧКАМИ ВЕСОМ 10-15 ГРАММ
  ?
  

• 13 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  ТОМАТНОЕ ПЮРЕ
  ЖИР ЖИВОТНЫЙ ТОПЛЕНЫЙ
  РЕПЧАТЫЙ ЛУК
  ГОВЯДИНА ИЛИ СВИНИНА
  БРУСОЧКАМИ ВЕСОМ 10-15 ГРАММ
  ПОДЖАРКА
  

• 14 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  РЕШИ ПРОБЛЕМНУЮ СИТУАЦИЮ.
  КАК УСТРАНИТЬ?
  Text
  При отпуске блюда «ГУЛЯШ» соус очень жидкий.
  Мясо говядины тушится
  длительное время и остается жестким.
  ?
  ?
  

• 15 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  КАК УСТРАНИТЬ?
  Text
  При отпуске блюда «ГУЛЯШ» соус очень жидкий.
  Мясо говядины тушится
  длительное время и остается жестким.
  Дополнительно
  ввести
  пассерованную муку
  Добавить уксус.
  

• 16 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ?
  ?
  ?
  ВСТАВЬ ПРОПУЩЕННЫЕ БУКВЫ В КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЫ И РАСПРЕДЕЛИ ИХ В СООТВЕТСТВИИ С КЛАССИФИКАЦИЕЙ ПО РАЗМЕРАМ В ТАБЛИЦУ).
  КРУПНО-
  КУСКОВЫЕ
  ПОРЦИОННЫЕ
  МЕЛКО-
  КУСКОВЫЕ
  РОСТБИ.., ПЛО…, ГУЛЯ…, ЩНИЦ…ЛЬ, ЭСКАЛОП.
  

• 17 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ЭСКАЛОП
  ШНИЦЕЛЬ
  РОСТБИФ
  ГУЛЯШ
  ПЛОВ
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  КРУПНО-
  КУСКОВЫЕ
  ПОРЦИОННЫЕ
  МЕЛКО-
  КУСКОВЫЕ
  РОСТБИ.., ПЛО…, ГУЛЯ…, ЩНИЦ…ЛЬ, ЭСКАЛОП.
  

• 18 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ВЫБРАТЬ ЦИФРЫ ПРАВИЛЬНЫХ ОТВЕТОВ.
  

• 19 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  

• 20 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ИГРА «ТРЕТИЙ ЛИШНИЙ»:
  Шашлык
  по-московски
  Бифштекс
  Филе
  Шашлык
  по-кавказски
  Лангет
  Мясо духовое
  Text
  Зразы
  отбивные
  Шашлык
  по -карски
  Макаронник
  с мясом
  ?
  ?
  ?
  ?
  ?
  ?
  

• 21 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  Шашлык
  по-московски
  Бифштекс
  Филе
  Шашлык
  по-кавказски
  Лангет
  Мясо духовое
  Зразы
  отбивные
  Шашлык
  по -карски
  Макаронник
  с мясом
  ПО 2 ШТ. НА ПОРЦИЮ
  ЖАРЯТ ОДНИМ КУСКОМ
  ЗАПЕЧЁННОЕ БЛЮДО
  

• 22 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  КАРТОФЕЛЬ, СПЕЦИИ
  ТОМАТНОЕ ПЮРЕ
  БУЛЬОН
  МЯСО
  МОРКОВЬ, РЕПА, ЛУК, ПЕТРУШКА
  НАЗВАТЬ ПОРЯДОК ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ
  4)
  3)
  2)
  1)
  РАГУ ИЗ СВИНИНЫ
  5)
  

• 23 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  МОРКОВЬ,
  РЕПА, ЛУК,
  ПЕТРУШКА
  ТОМАТНОЕ
  ПЮРЕ
  БУЛЬОН
  МЯСО
  РАГУ ИЗ СВИНИНЫ
  КАРТОФЕЛЬ,
  СПЕЦИИ
  

• 24 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПЕРЕЧИСЛИТЬ ЗАПЕЧЁННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА.
  ?
  ?
  ?
  ?
  ?
  

• 25 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  МАКАРОННИК
  С МЯСОМ
  СОЛЯНКА
  СБОРНАЯ
  НА СКОВОРОДЕ
  ЗАПЕКАНКА
  КАРТОФЕЛЬНАЯ
  С МЯСОМ
  ГОЛУБЦЫ
  С МЯСОМ
  И РИСОМ
  ГОВЯДИНА
  В ЛУКОВОМ
  СОУСЕ
  

• 26 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  НАЗВАТЬ ИЗДЕЛИЯ, ИЗОБРАЖЁННЫЕ НА ФОТО.
  1
  2
  3
  

• 27 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  1
  2
  3
  ЛЮЛЯ-КЕБАБ
  БИФШТЕКС
  РУБЛЕНЫЙ
  ШНИЦЕЛЬ
  РУБЛЕНЫЙ
  

• 28 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПОДОБРАТЬ ГАРНИРЫ И СОУСЫ К ИЗДЕЛИЯМ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ.
  КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
  СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ
  РАССЫПЧАТЫЙ РИС
  СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ
  РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ
  СМЕТАННЫЙ
  ЗРАЗЫ
  РУЛЕТ
  БИТОЧКИ
  ПО-КАЗАЦКИ
  ТЕФТЕЛИ
  КОТЛЕТЫ
  МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ
  ЛУКОВЫЙ
  ГРЕЧНЕВАЯ КАША
  КРАСНЫЙ
  

• 29 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
  СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ
  РАССЫПЧАТЫЙ РИС
  СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ
  РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ
  СМЕТАННЫЙ
  ЗРАЗЫ
  РУЛЕТ
  БИТОЧКИ
  ПО-КАЗАЦКИ
  ТЕФТЕЛИ
  КОТЛЕТЫ
  МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ
  ЛУКОВЫЙ
  ГРЕЧНЕВАЯ КАША
  КРАСНЫЙ
  

• 30 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  НАЗВАТЬ ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ ПАНИРОВАННЫХ ЖАРЕНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА.
  ?
  ?
  ?
  ?
  ?
  ?
  ?
  

• 31 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  СВЕТЛО-
  ЖЁЛТАЯ
  КОРОЧКА
  ОВАЛЬНО-
  ПЛОСКАЯ
  ФОРМА
  РАВНОМЕРНАЯ
  ПАНИРОВКА
  СОЧНЫЕ
  МЯГКАЯ
  КОНСИСТЕНЦИЯ
  В МЕРУ
  СОЛЁНЫЙ
  ВКУС
  ХРУСТЯЩАЯ
  КОРОЧКА
  

• 32 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ВЫБРАТЬ СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ДАННЫХ ВИДОВ.
  ЦЫПЛЯТА
  КУРЫ
  ИНДЕЙКИ
  УТКИ,
  ГУСИ
  ?
  ?
  ?
  ?
  

• 33 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  ЦЫПЛЯТА
  КУРЫ
  ИНДЕЙКИ
  УТКИ,
  ГУСИ
  ВАРКА
  ЖАРКА
  ВАРКА
  ТУШЕНИЕ
  ЖАРКА
  ВАРКА
  ТУШЕНИЕ
  ЖАРКА
  ЖАРКА
  ТУШЕНИЕ
  

• 34 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  ЦЫПЛЯТА
  КУРЫ
  ИНДЕЙКИ
  УТКИ,
  ГУСИ
  ?
  ?
  ?
  ?
  

• 35 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ЗАПОЛНИТЬ ТАБЛИЦУ.
  

• 36 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  

• 37 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  МУЧНАЯ
  ПАССЕРОВКА
  БУЛЬОН, УКСУС
  ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК,
  ПОМИДОРЫ
  ОБЖАРЕННЫЕ
  КУСКИ
  ПТИЦЫ
  ?
  КИНЗА, БАЗИЛИК, ЧЕСНОК,
  ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
  ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЕ БЛЮДА.
  

• 38 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  МУЧНАЯ
  ПАССЕРОВКА
  БУЛЬОН, УКСУС
  ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК,
  ПОМИДОРЫ
  ОБЖАРЕННЫЕ
  КУСКИ
  ПТИЦЫ
  ЧАХОХБИЛИ
  КИНЗА, БАЗИЛИК, ЧЕСНОК,
  ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  

• 39 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПЕРЕЧИСЛИТЬ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ.
  
  ?
  
  
  ОТВАРНАЯ
  ПТИЦА
  ЖАРЕНАЯ ПТИЦА
  КОТЛЕТЫ
  ИЗ ФИЛЕ КУР
  
  
  
  
  
  ?
  
  
  
  ?
  
  
  

• 40 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ:
  ОТ СЕРО-БЕЛОГО ДО СВЕТЛО-КРЕМОВОГО ЦВЕТА,
  МЯГКОЙ, СОЧНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ,
  В МЕРУ СОЛЁНОГО ВКУСА, БЕЗ ГОРЕЧИ.
  
  
  
  ОТВАРНАЯ
  ПТИЦА
  ЖАРЕНАЯ ПТИЦА
  КОТЛЕТЫ
  ИЗ ФИЛЕ КУР
  С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ,
  ФИЛЕ КУР И ИНДЕЙКИ БЕЛОГО ЦВЕТА, ОКОРОЧКА – СЕРОГО, ГУСИ И УТКИ – СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО,
  МЯГКОЙ, СОЧНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ.
  
  
  
  
  
  
  
  ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА,
  НЕЖНОГО ВКУСА,
  СОЧНЫЕ,
  МЯГКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ,
  С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ,
  С НЕОТСТАВШЕЙ ПАНИРОВКОЙ.
  
  
  
  

• 41 слайд

  Итоги семинара