Презентация "сервировка праздничного стола"

• 1 слайд

  Частного общеобразовательное учреждение "Школа - интернат №28 среднего общего образования открытого акционерного общества «Российские железные дороги»
  
  Презентация НА ТЕМУ:
  «Сервировка стола к празднику»
  
  Ященко Т.А.
  пгт. Смоляниново 2014г.
  Приморского края, Шкотовского района.
  

• 2 слайд

  СОДЕРЖАНИЕ
  *Введение
  *Цель сервировки
  *Столовое бельё
  *Столовая посуда
  *Столовые приборы
  *Сервировка стола (примеры)
  *Украшение стола салфетками
  *Украшение стола свечами
  *Украшение стола цветами
  *Список литературы
  
  
  

• 3 слайд

  Сервировка (фр. servir - обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии.
  Введение
  

• 4 слайд

  
  
  Цель сервировки:
  
  
  создать удобства гостям в процессе приема пищи
  
  способствовать установлению хорошего настроения
  
  выразить свое внимание и доброжелательность
  
  

• 5 слайд

  столовое бельё
  столовая посуда
  столовые приборы
  украшение стола
  
  Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов.
  Создать атмосферу торжественности и уюта помогут:
  
  

• 6 слайд

  СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ
  К столовому белью относятся скатерти и салфетки.
  Их классифицируют по следующим параметрам:
  
  материал
  размер
  цвет
  

• 7 слайд

  СКАТЕРТИ и
  МАТЕРИАЛ
  лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие ткани
  

• 8 слайд

  СКАТЕРТИ и
  РАЗМЕР
  Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 см
  Для прямоугольного стола: 130 х160 см – 180 х210 см
  Для круглого стола: 160 х160 см
  

• 9 слайд

  СКАТЕРТИ и
  ЦВЕТ
  Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и характер мероприятия.
  

• 10 слайд

  СКАТЕРТИ
  УКРАШЕНИЕ ВЫШИВКОЙ
  

• 11 слайд

  СЕТЫ
  Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером не менее 30 х 40 см. Может быть выполнен из дерева, ткани, пластмассы, бумаги и т.д.
  
  
  

• 12 слайд

  СЕТЫ
  

• 13 слайд

  САЛФЕТКИ и
  МАТЕРИАЛ
  полотняные или бумажные
  

• 14 слайд

  САЛФЕТКИ и
  РАЗМЕР
  Салфетки размером
  32х32 см или 35х35 см предназначены для сервировки завтраков, чайных и кофейных церемоний.
  Салфетки размером 40х40 см используют для сервировки стола к обеду или к ужину.
  Салфетки размером 50х50 см употребляются наиболее часто.
  

• 15 слайд

  САЛФЕТКИ и
  ЦВЕТ
  Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.
  

• 16 слайд

  Для торжеств, посвящённых определённым праздникам, можно использовать тематическое столовое бельё.
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  СТОЛОВАЯ ПОСУДА
  Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Не обязательно иметь их все.
  

• 19 слайд

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ХЛЕБА, ТОСТОВ
  тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см)
  хлебницы
  

• 20 слайд

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
  ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК
  тарелки закусочные (диаметром 20 см)
  салатники
  блюда овальные
  вазы на низкой ножке
  менажницы
  соусники
  
  
  

• 21 слайд

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
  ПЕРВЫХ БЛЮД
  Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре)
  Тарелки столовые глубокие (диаметром до 24 см)
  Суповые миски с крышкой
  Керамические горшочки
  

• 22 слайд

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
  ВТОРЫХ БЛЮД
  Тарелки столовые мелкие(диаметром 24 см)
  Блюда круглые или овальные на несколько порций
  

• 23 слайд

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
  ВТОРЫХ БЛЮД
  Керамические горшочки
  Кокотницы глиняные или металлические
  

• 24 слайд

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ ДЕСЕРТА
  Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см)
  Блюдо для торта
  Ваза для фруктов
  Креманки, вазочки для мороженого, муссов
  
  

• 25 слайд

  ПОСУДА ДЛЯ ПОДАЧИ
  ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
  Чайный сервиз
  Кофейный сервиз
  

• 26 слайд

  СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
  

• 27 слайд

  ЛОЖКИ
  столовая
  десертная
  чайная
  кофейная
  

• 28 слайд

  ВИЛКИ
  рыбная
  закусочная
  столовая
  

• 29 слайд

  РЫБНЫЙ ПРИБОР
  

• 30 слайд

• 31 слайд

  СЕРВИРОВКА ВТОРЫХ БЛЮД
  

• 32 слайд

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА
  Как правило, украшается стол для торжест-венных случаев. Однако и повседневный стол можно оформить оригинально.
  
  Украшение стола салфетками
  Украшение стола свечами
  Украшение стола цветами
  

• 33 слайд

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА САЛФЕТКАМИ
  Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью салфетки – аккуратно сложить её , закрепив специальным кольцом.
  

• 34 слайд

  КОЛЬЦА ДЛЯ САЛФЕТОК
  СВОИМИ РУКАМИ
  

• 35 слайд

  СКЛАДЫВАНИЕ САЛФЕТОК
  
  Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной формы.
  
  По способу склады-вания салфетки делят на три группы.
  

• 36 слайд

  ГРУППА А
  Все фигуры этой группы начинают складывать одинаково – пополам, изнаночной стороной внутрь.
  
  
  «Шатёр кручёный»
  

• 37 слайд

  ГРУППА А
  «Настольный веер»
  

• 38 слайд

  ГРУППА Б
  Фигуры этой группы начинают складывать пополам по диагонали изнаночной стороной внутрь.
  «Арка - ворот»
  

• 39 слайд

  ГРУППА Б
  «Королевская лилия»
  «Крылья»
  

• 40 слайд

  ГРУППА В
  Для создания фигур этой группы салфетку раскладывают изнаночной стороной вверх и загибают к центру все четыре угла.
  

• 41 слайд

  ГРУППА В
  

• 42 слайд

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
  Включённые в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надёжно крепиться к основе.
  

• 43 слайд

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА СВЕЧАМИ
  Вместо подсвечников можно использовать стеклянные сосуды или фужеры.
  

• 44 слайд

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ
  Букет на столе должен гармонировать с тоном скатерти и салфеток и сочетаться с сервировкой стола.
  

• 45 слайд

  УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ