Презентация. Своя игра на тему "Мясные блюда в банкетном исполнении"

• 1 слайд

  Предмет:
  Кулинария
  

• 2 слайд

  2
  Мясные блюда в банкетном исполнении
  Урок № 100
  Тема
  

• 3 слайд

  3
  
  

• 4 слайд

  4
  Цель урока:
  Познакомиться с содержанием и структурой нового урока;
  Выявить знания за первый курс по темам: - - «Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов»;
  - «Мясные горячие блюда»
  3. Изучить технологии приготовления и оформления мясных блюд в банкетном исполнении.
  
  
  
  

• 5 слайд

  5
  Своя игра
  Игра состоит из двух раундов:
  Первый раунд: Выявление знаний учащихся за первый курс.
  Второй раунд: Знакомство с содержанием нового урока
  

• 6 слайд

  6
  Правила игры 1 раунда
  В игре принимают участие 4 команды. Их основная цель — отвечать на вопросы и зарабатывать как можно больше «талантов». В начале игры у каждой команды на счету 0 «талантов».
  Команды выбирают спикера, который будет вслух произносить ответы.
  
  
  

• 7 слайд

  7
  Правила игры
  Суть игры заключается в том, что все команды наперегонки отвечают на вопросы различной стоимости, которая зависит от их сложности от 10 до 50 талантов.
  

• 8 слайд

  8
  Правила игры
  Начинается игра с того, что первая команда выбирает один из вопросов. Звучит вопрос, и любая из команд, которая знает ответ, может поднять руку и дать ответ на него. Далее ведущий определяет, прав ли отвечающий. В случае правильного ответа очки начисляются на счёт игрока, в случае неверного — снимаются. Если он ошибся, то оставшиеся игроки имеют право дать свой ответ на прозвучавший вопрос.
  
  

• 9 слайд

  9
  Правила игры
  Следующий вопрос выбирает та команда, которая правильно ответила на вопрос.
  

• 10 слайд

  10
  Правила игры
  Помимо обычных вопросов, существуют несколько вариантов специальных:
  «Кот в мешке»,
  «Вопрос-аукцион»,
  «Вопрос от преподавателей»,
  «Вопрос-разминка»
  «Конкурс-тестирование».
  

• 11 слайд

  11
  «Кот в мешке»
  Если команде попался «Кот в мешке», он обязан передать его кому-то из соперников. Отвечать на такой вопрос может только та команда, которой подбросили «Кота». Получившая «Кота» команда выбирает стоимость вопроса. Команда обязана отвечать на вопрос, молчание приравнивается к неверному ответу.
  

• 12 слайд

  12
  «Вопросы-аукционы»
  Если вопрос оказывается аукционом, то команды торгуются за него, и в результате он достаётся той команде, которая сделала наибольшую ставку. Все ставки должны быть кратны 10 «талантам». При этом ставка команды не может превышать суммы у неё на счету, а ва-банк (это ставка, при которой команда ставит на кон все имеющиеся у неё «таланты».) перебивается только бо́льшим ва-банком.
  
  

• 13 слайд

  13
  «Вопросы-аукционы»
  Начинает делать ставку команда, выбравший «Вопрос-Аукцион», затем идёт та из двоих оставшихся, у которой сумма на счету меньше. Если у оставшихся суммы равны, команду выбирает ведущий. Она может повысить ставку, тем самым перебивая ставку первой команды. Далее спрашивают третью команду, а потом — по кругу (то есть, снова возвращаются к той, которая открыла вопрос). Любая команда в любой момент, кроме самой первой ставки, может сказать «Пас» и выбыть из торгов. Либо же ставка другой команды превысит её счёт, и она говорит «Пас» автоматически.
  
  

• 14 слайд

  14
  «Вопросы от преподавателей»
  Если команда наткнулась на «Вопрос от преподавателей», то отвечать на него будет только она. Стоимость вопроса удваивается, однако в случае неправильного ответа она ничего не теряет.
  Вне зависимости от правильности ответа команда, отвечавший на спецвопрос, получает право хода и выбирает следующий вопрос.
  
  

• 15 слайд

  15
  «Вопросы-разминки»
  Если попадется «вопрос-разминка», каждой команде будет выдано задание творческого характера. За определенное время команды должны правильно ответить на максимальное количество вопросов. За каждый правильный ответ команда получит 10 «талантов».
  

• 16 слайд

  16
  «Конкурс-тестирование»
  Если попадется этот конкурс, то за 7 минут команды должны будут ответить на максимальное количество тестов . За каждый правильный ответ команда получает 10 «талантов».
  

• 17 слайд

  17
  Вопросы
  

• 18 слайд

  18
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 10
  Жаренный кусок мяса, из тонкого или толстого края, толщиной 1-1,5 см., овально-продолговатой формы.
  Ответ
  

• 19 слайд

  19
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 20
  
  Поварское украшение, нанизанное на небольшую шпажку, воткнутое вертикально в основное блюдо (от французского - копье).
  
  Ответ
  

• 20 слайд

  20
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 30
  Название полуфабриката, который готовится из говядины (вырезка (головная часть)). Имеет приплюснуто-круглую форму. От английского слова beef –мясо и steak-кусок)
  Ответ
  

• 21 слайд

  21
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 40
  Сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и приготовлены к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
  
  
  Ответ
  

• 22 слайд

  22
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 50
  Блюдо, приготовленное на углях или вертеле. Во время приготовления часто поливают пряным соусом. В центральных и южных районах США так называют копченные блюда
  
  Ответ
  

• 23 слайд

  23
  
  Кулинария
  Е,Ж,З,И,К-10
  Способ тепловой обработки при которой продукт нагревают с жиром (или без него) при температуре 130-180С до состояния, при котором на поверхности образуется корочка, за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте.
  
  Ответ
  

• 24 слайд

  24
  Кулинария
  Е,Ж,З,И,К-40
  Все, что съедобно. Едь, евство, ядь, явство. Харч, харчи.
  Ответ
  

• 25 слайд

  25
  Кулинария
  Е,Ж,З,И,К-50
  Любое внесение в готовую пищу, блюдо такого компонента, который не обязателен по рецепту, но дает существенное улучшение вкуса данного блюда
  Определенные составы, сдабривающие пищу, улучающие ее вкус и подходящие только к определенным продуктам
  Ответ
  

• 26 слайд

  26
  Кулинария
  Л,М,Н,О,П - 10
  Отделение мяса от костей
  Ответ
  

• 27 слайд

  27
  Кулинария
  Л,М,Н,О,П - 20
  Продукт не прошедший тепловую обработку
  Ответ
  

• 28 слайд

  28
  Кулинария
  Л,М,Н,О,П - 40
  Продукт обладающий четким приятным вкусом, хорошо сочетающийся с разнообразными блюдами
  Ответ
  

• 29 слайд

  29
  Кулинария
  Л,М,Н,О,П - 50
  Любое блюдо, например, морепродукты, курица, овощи или суп, приготовленные под соусом, панировочными сухарями и сыром, запеченные в духовке.
  
  Ответ
  

• 30 слайд

  30
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 10
  Запеченное кушанье в виде батона с начинкой внутри
  Ответ
  

• 31 слайд

  31
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 20
  По-английски означает «кусок огузка», т.е. кусочек мяса для жарки
  Ответ
  

• 32 слайд

  32
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 30
  В нее входят котлетное мясо, шпик, вода и соль.
  Ответ
  

• 33 слайд

  33
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 40
  Завершающая стадия поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и соответствующего кулинарного эффекта блюда, поданное на столе, обливают небольшим количеством спирта или коньяком и поджигают.
  Ответ
  

• 34 слайд

  34
  Кулинария
  Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 10
  Ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки или других частей мякоти. В современной кулинарии это порционный жаренный полуфабрикат, нарезанный из корейки без реберных костей толщиной 1,5-2 см. и отбитой до 1 см,
  Ответ
  

• 35 слайд

  35
  Кулинария
  Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 30
  Пряное растение, корень которого используется как приправа к мясным отварным блюдам.
  Ответ
  

• 36 слайд

  36
  Ответ
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 10
  Антрекот
  

• 37 слайд

  37
  Ответ
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 20
  Гателеты
  

• 38 слайд

  38
  Ответ
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 30
  Бифштекс
  

• 39 слайд

  39
  Ответ
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 40
  Блюдо
  

• 40 слайд

  40
  Ответ
  Кулинария
  А, Б, В, Г, Д - 50
  Барбекю
  

• 41 слайд

  41
  Ответ
  Кулинария
  Е,Ж,З,И,К-10
  Жарение
  

• 42 слайд

  42
  Ответ
  Кулинария
  Е,Ж,З,И,К-40
  Еда
  

• 43 слайд

  43
  Ответ
  Кулинария
  Е,Ж,З,И,К-50
  Заправка
  

• 44 слайд

  44
  Ответ
  Кулинария
  Л,М,Н,О,П - 10
  Обвалка
  

• 45 слайд

  45
  Ответ
  Кулинария
  Л,М,Н,О,П - 20
  Полуфабрикат
  

• 46 слайд

  46
  Ответ
  КУЛИНАРИЯ
  Л,М,Н,О,П - 40
  Пряности
  

• 47 слайд

  47
  Ответ
  КУЛИНАРИЯ
  Л,М,Н,О,П - 50
  Огратен
  

• 48 слайд

  48
  Ответ
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 10
  Рулет
  

• 49 слайд

  49
  Ответ
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 20
  Ромштекс
  

• 50 слайд

  50
  Ответ
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 30
  Рубленная масса
  

• 51 слайд

  51
  Ответ
  Кулинария
  Р,С,Т,У,Ф - 40
  Фламбирование (франц. flamber - опаливать)
  

• 52 слайд

  52
  Ответ
  Кулинария
  Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 10
  Эскалоп
  

• 53 слайд

  53
  Ответ
  Кулинария
  Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 30
  Хрен
  

• 54 слайд

  54
  Назовите, пожалуйста, цех в котором готовят мясные горячие блюда
  Преподаватель предмета
  «Организация предприятия»
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Наталья Васильевна
  Мишина
  Вопрос от преподавателя
  Ответ
  

• 55 слайд

  55
  Ответ
  Горячий цех
  

• 56 слайд

  56
  Назовите, пожалуйста, оборудование для измельчения мяса
  Преподаватель предмета «Оборудование»
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Анжелика Николаевна Егорова
  Вопрос от преподавателя
  Ответ
  

• 57 слайд

  57
  Ответ
  Мясорубка
  

• 58 слайд

  58
  Охрана и поддержка общественной чистоты и здоровья населения
  Преподаватель предмета «Санитария и гигиена»
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Ольга Николаевна Герасимова
  Вопрос от преподавателя
  Ответ
  

• 59 слайд

  59
  Ответ
  Санитария
  

• 60 слайд

  60
  Назовите, пожалуйста, самый крупный ресторан в России. В нем — 1800 посадочных мест. Ежедневно до 600 официантов обслуживают 1200 посетителей.
  Преподаватель предмета «Организация обслуживания»
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Наталья Васильевна Мишина
  Вопрос от преподавателя
  Ответ
  

• 61 слайд

  61
  Ответ
  Московский ресторан «Арбат».
  

• 62 слайд

  62
  Кот в мешке
  При этом виде обработки происходит прогрев продукта при температуре 110…130С в небольшом количестве жира (15% массы продукта) с последующей тепловой обработкой
  Ответ
  

• 63 слайд

  63
  Ответ
  Кот в мешке
  Пассерование
  

• 64 слайд

  64
  Кот в мешке
  Используют для облегчения механической обработки продуктов или предупреждения потемнения продуктов под действием ферментов, или для удаления привкуса горечи.
  Ответ
  

• 65 слайд

  65
  Ответ
  Кот в мешке
  Ошпаривание
  

• 66 слайд

  66
  Кот в мешке
  
  Ответ
  Блюдо приготовленное путем обжаривания и последующего тушения
  

• 67 слайд

  67
  Ответ
  Кот в мешке
  Фрикасе
  

• 68 слайд

  68
  Кот в мешке
  Международный поварской термин, означающий охладить то или иное блюдо.
  
  Ответ
  

• 69 слайд

  69
  Ответ
  Кот в мешке
  Фраппировать
  

• 70 слайд

  70
  Вопрос - аукцион
  Добавить к тому, что жарилось на жире для снятия пригорелости или ощущения жирности немного (чайную или десертную ложку) сухого красного вина в самом конце приготовления (можно сливками каплям, сметаной или несколькими уксуса).
  
  Ответ
  

• 71 слайд

  71
  Ответ
  на вопрос аукцион
  Деглассировать
  

• 72 слайд

  72
  Вопрос - аукцион
  В переводе с французского языка означает «расплавленный». В европейской кухне используют три типа: из сыра, мяса и рыбы. В окончательном приготовлении из полуфабриката блюда участвуют сами потребители
  Ответ
  

• 73 слайд

  73
  Ответ
  На вопрос аукцион
  Фондю
  

• 74 слайд

  74
  Вопрос от
  преподавателя
  

• 75 слайд

  75
  Вопрос от преподавателей
  

• 76 слайд

  76
  Кот в мешке
  

• 77 слайд

  77
  Разминка
  

• 78 слайд

  78
  1
  2
  Вопрос -аукцион
  

• 79 слайд

  79
  Кот в мешке
  

• 80 слайд

  80
  Вопрос - аукцион
  

• 81 слайд

  81
  Конкурс - тестирование
  

• 82 слайд

  82
  Поздравляем
  

• 83 слайд

  83
  Переменка
  

• 84 слайд

  84
  Раунд 2
  

• 85 слайд

  85
  Найдите связь между понятиями.
  Кулинарная продукция
  Порционный п/ф
  Мясное блюдо
  Блюдо
  Пища
  Антрекот
  Кулинарное изделие
  Мелкокусковой п/ф
  Мясное банкетное блюдо
  Полуфабрикат
  Кулинария
  Эскалоп
  Раунд 2