Презентация "Татарская национальная кухня"

• 1 слайд

  Национальные татарские блюда
  
  

• 2 слайд

  Предыстория
  
  Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
  Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
  Татарская национальная кухня развивалась на основе своих этнических традиций и под воздействием на кухонь соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.
  
  

• 3 слайд

  Особенности традиционной татарской кухни
  
  

• 4 слайд

• 5 слайд

  Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны.
  В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на
  мясные;
  молочные;
  вегетарианские;
  По тем продуктам, которыми они заправляются- на
  мучные;
  крупяные;
  мучно-овощные;
  крупяно-овощные;
  овощные.
  
  

• 6 слайд

  Суп - лапша
  В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством
  При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.
  
  

• 7 слайд

  Пельмени
  Пельмени - уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей.
  У татар пельмени являются праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом. Которые
  Пельмени всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне).
  

• 8 слайд

  Вторые блюда
  В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель.
  На второе подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, потушенное в масле с луком, морковью и перцем.
  Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, порезанную на кусочки. На гарнир используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен.
  В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык).
  Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса и крупы (пшено, рис).
  К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном ( рисом).
  
  

• 9 слайд

  Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы сохранить их вкусовые качества.
  Куски мяса нужно заливать кипящей водой, чтобы вода только покрывала их. Холодной водой заливают только солонину и соленые языки, которые предварительно необходимо вымочить в течение 5-8 часов; воду за это время надо сменить три-четыре раза.
  Отварное мясо
  

• 10 слайд

  Во время званых обедов подается «казанский» плов из отварного мяса.
  К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак).
  Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.
  
  

• 11 слайд

  Курица по - татарски
  Курица, картофель, соль Для соуса: лук репчатый и морковь, бульон куриный, масло топленое, соль, лавровый лист, перец по вкусу.
  Тушку промыть и сварить целиком с солью. Очистить картофель, разрезать пополам, сварить.
  Картофель уложить в сковороду, выложить вареную курицу и залить все овощным соусом по-татарски. Тушить 30 минут.
  
  

• 12 слайд

  Мучные изделия
  Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.
  Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное.
  Для сдобы добавляется масло, топленое сало, яйца, сахар, ваниль, корица.
  К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить.
  

• 13 слайд

  Беляш
  
  Татарский перемяч представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.
  Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху.
  Беляш  -распространённое в России название татарского пирожка перемяч
  

• 14 слайд

  Кыстыбый
  Кыстыбый - старинное традиционное татарское блюдо из теста с начинкой- обжаренная пресная лепёшка, начинённая пшённой кашей или картофельным пюре.
  По виду напоминает незакрытый пирог или сочник - начинка наложена на одну половину лепёшки и закрыта сверху второй половиной.
  

• 15 слайд

  Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет , которые подаются к чаю.
  
  

• 16 слайд

  Чак-чак
  Чак-чак  — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом.
  Чак-чак является обязательным особо почётным свадебным угощением.
  Чак-чак приносит в дом мужа молодая, а также ее родители.
  
  

• 17 слайд

  Талкыш каляве
  Талкыш каляве – блюдо, которое знают не все казанцы. Оно включено в список национальных татарских блюд около шестидесяти лет назад первым шеф-поваром Дома татарской кухни кулинаром Юнусом Ахметзяновым.
  

• 18 слайд

  Напитки
  Наиболее старинным является айран (катык разбавленный холодной водой).
  Татары издавна употребляют квас из ржаной муки и солода.
  Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
  Рано вошел в быт татар чай.
  Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
  

• 19 слайд