Презентация "Технология приготовления блюд из макаронных изделий"

• 1 слайд

  Урок №29-30
  Тема: «Технология приготовления блюд из макаронных изделий»
  по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
  
  Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла
  ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум»
  

• 2 слайд

  Цели урока
  - Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из макаронных изделий.
  - Развивать художественный вкус оформления блюд из макаронных изделий.
  -Воспитание ответственности за выполняемую работу.
  - Способствовать формированию ПК 3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
  
  

• 3 слайд

  Рассматриваемые вопросы
  1. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.
  2. Требования к качеству блюд из макаронных изделий.
  
  

• 4 слайд

  Технология приготовления блюд из макаронных изделий
  
  Макаронник
  Лапшевник с творогом
  Макароны, запеченные
  с сыром
  

• 5 слайд

  Макаронник
  
  Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды, охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.
  
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  Макароны, запеченные с сыром
  
  Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.
  Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.
  
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  Лапшевник с творогом
  Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают с подготовленным творогом. Массу перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Требования к качеству блюд из макаронных изделий
  
  Внешний вид – у запеченных блюд макаронные изделия соединены между собой, на поверхности румяная корочка.
  Цвет– золотистый.
  Вкус и запах -свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.
  Срок хранения блюд из макаронных изделий – 2 часа.
  
  

• 12 слайд

  Закрепление материала
  Ответьте на вопросы теста.
  1. Какое количество жидкости используют при варке макаронных изделий несливным способом?
  а) 2,2 - 3 л
  б) 3 - 4 л
  в) 4 - 5 л
  г) 5 - 6 л
  

• 13 слайд

  Закрепление материала
  2. С какой цель лапшевник смазывают сметаной перед запеканием?
  
  а) для сохранения рисунка;
  б) что бы ни испарялась влага;
  в) для образования румяной корочки;
  г) для сохранения консистенции.
  
  

• 14 слайд

  Закрепление материала
  3. Макаронные изделия, сваренные не сливным способом, используют для блюда:
  а) макароны с сыром;
  б) макаронник;
  в) макароны в томате;
  г) макароны с овощами.
  
  
  

• 15 слайд

  Закрепление материала
  4. При первичной обработке макаронные изделия:
  а) перебирают;
  б) промывают;
  в) замачивают;
  г) нарезают.
  
  
  

• 16 слайд

  Закрепление материала
  5. Трубчатыми макаронными изделия являются:
  
  а) ракушки;
  б) улитки;
  в) звездочки;
  г) перья.
  

• 17 слайд

  Закрепление материала
  6. Срок хранения на раздаче блюд из макаронных изделий?
  а)4 часа;
  б)2 часа;
  в)12 часов;
  г)не более 36 часов.
  
  

• 18 слайд

  Закрепление материала
  7. Чем смазывают поверхность макаронника перед запеканием?
  а) льезоном;
  б) соусом;
  в) растопленным маслом;
  г) растительным маслом.
  
  

• 19 слайд

  Проверь себя
  1 – а
  2 – в
  3 – б
  4 - а
  5 – г
  6 – б
  7 - в
  

• 20 слайд

  1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.
  
  - http://masterkok.com/sites/default/files/makaronnye_izdeliya.gif
  - http://www.dejurka.ru/graphics/digital-paintings-of-animals/
  - http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/2/big_1705.jpg
  - http://cs4927.vkontakte.ru/u14449697/-14/x_7b33b6b6.jpg
  
  Использованная литература, интернет-ресурсы