Презентация Технология приготовления блюда «Баклажаны, кабачки, тыква, помидоры жареные.». Выполнила студентка группы 633 Пешкова Диана

• 1 слайд

  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  
  Выполнила учащаяся группы № 633
  по профессии «Повар, кондитер»
  Пешкова Диана
  
  Технология приготовления блюда
  «Баклажаны, кабачки, тыква, помидоры жареные.»
  

• 2 слайд

  Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Котлеты свекольные, капустные ».
  Задачи:
  Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Котлеты свекольные, капустные »;
  Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Котлеты свекольные, капустные »;
  
  
  
  

• 3 слайд

  Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
  Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
  
  

• 4 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные
  
  
  |.
  ||. и |||.
  БРУТТ НЕТТО БРУТТ НЕТТО
  0 0
  Помидоры свежие 280 238 — —
  или баклажаны 202 192 269 256
  или кабачки 280 224 374 299
  или тыква 269 188 357 250
  Мука пшеничная 5 5 5 5
  Кулинарный жир 15 15 12 12
  Масса жареных овощей — 150 — 200
  Сметана 40 40 20 20
  или соус №№ 582, 586, 587 — 75 — 75
  -------------------------------------------------------------------------------------------------
  Выход: со сметаной — 190 — 220
  с соусом — 225 — 275
  

• 5 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Подготовленные помидоры промывают, нарезают поперек кружочками, солят и обжаривают с обеих сторон.
  

• 6 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
   Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10—15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.
  

• 7 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Кабачки с плотной мякотью, мелкими семенами и тыкву очищают от кожицы, у тыквы и крупных кабачков удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу.
  
  

• 8 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
  

• 9 слайд

  Список литературы:
  
  Анфимова Н.А.
  Сборник рецептур
  https://yandex.ru/images/search?text=блюда%20из%20жареных%20баклажанов%20рецепты%20быстро%20и%20вкусно%20с%20фото