Презентация Технология приготовления блюда «Пудинг рисовый, соус шоколадный» выполнила студентка группы 337 Юлдашева Мадина Бахтиеровна

• 1 слайд

  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  
  Выполнила учащаяся группы № 337
  по профессии «Повар, кондитер»
  Юлдашева Мадина Бахтиеровна
  
  Технология приготовления блюда
  «Пудинг рисовый, соус шоколадный»
  

• 2 слайд

  Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Пудинг рисовый, соус шоколадный».
  Задачи:
  Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Пудинг рисовый, соус шоколадный»
  Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Пудинг рисовый, соус шоколадный»
  Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
  Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
  Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
  
  
  
  

• 3 слайд

  Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
  Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
  
  

• 4 слайд

  Технологический процесс приготовления блюда
  Используемое сырье для пудинга
  

• 5 слайд

  Технологический процесс приготовления блюда
  Приготовление вязкой рисовой каши
  

• 6 слайд

  Технологический процесс приготовления блюда
  Взбивание белков и соединение с массой
  

• 7 слайд

  
  
  Технологический процесс приготовления
  соуса
  Для соуса какао смешивается с сахаром
  

• 8 слайд

  Технологический процесс приготовления соуса
  Молоко сгущенное разводится горячей кипяченной водой, нагревается до кипения и вливается в смесь какао с сахаром, доводиться до кипения
  

• 9 слайд

  Соус процеживается и охлаждается
  Технологический процесс приготовления соуса
  

• 10 слайд

  При отпуске пудинг рисовый вынимают из формы, укладывают на десертную тарелку и поливают сладким соусом шоколадным. Температура подачи не ниже 650С
  
  Варианты оформление и подачи
  

• 11 слайд

  Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
  
   
  
  
  
  
  
  Внешний вид: имеет на поверхности румяную поджаристую корочку, пышный, хорошо пропеченный. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды, на разрезе видны цукаты и изюм, равномерно распределенные по всей массе
  Консистенция: внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов
  Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого.
  Вкус: сладкий
  Запах: продуктов, входящих состав блюда
  
  Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
  Допустимый срок хранения блюда пудинг рисовый на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 1 часа с момента приготовления.
  В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!
  
  
  
  
  
  

• 12 слайд

  
  
   
  В ходе работы изучено:
  - история образования блюда
  - технологический процесс приготовления блюда,
  - варианты оформления и подачи блюда
  
  Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
  Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.
   
  
  

• 13 слайд

  Спасибо за внимание!