Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация Технология приготовления блюда «Салат Столичный» выполнила студентка группы № 633 Аблешова Айшат

Презентация Технология приготовления блюда «Салат Столичный» выполнила студентка группы № 633 Аблешова Айшат

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автоном...

    1 слайд

    Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Выполнила обучающаяся группы № 633 по профессии «Повар, кондитер» Аблешова Айшат Денисламовна Технология приготовления блюда «Салат Столичный»

  • Цели и задачи Цель работы :изучить технологический процесс приготовления, офо...

    2 слайд

    Цели и задачи Цель работы :изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда салат «Столичный». Задачи: Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда салат «Столичный»; Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда салат «Столичный»; Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд; Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций; Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

  • Историческая справка

    3 слайд

    Историческая справка

  • Организация рабочего места   Приготовления Салата « Столичного производится...

    4 слайд

    Организация рабочего места   Приготовления Салата « Столичного производится в холодном цехе .

  • Организация рабочего места Овощной и горячий цех.

    5 слайд

    Организация рабочего места Овощной и горячий цех.

  • Бактерицидная лампа-Обработка продуктов от микробов Организация рабочего места

    6 слайд

    Бактерицидная лампа-Обработка продуктов от микробов Организация рабочего места

  • Ингредиенты Картофель Куриное филе Яйца Огурцы Соль Перец Салат Майонез

    7 слайд

    Ингредиенты Картофель Куриное филе Яйца Огурцы Соль Перец Салат Майонез

  • Технологический процесс приготовления блюда Отварить картофель и яйца

    8 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Отварить картофель и яйца

  • Технологический процесс приготовления блюда Куриное филе кладем в горячую вод...

    9 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Куриное филе кладем в горячую воду и отвариваем.

  • Технологический процесс приготовления блюда Свежие или соленые огурцы режут т...

    10 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками. Вареную птицу(филе) половину режут ломтиками.

  • Технологический процесс приготовления блюда Половину нормы птицы используют д...

    11 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Половину нормы птицы используют для украшения тонкими пластинами. Картофель режут тонкими ломтиками.

  • Технологический процесс приготовления блюда Добавляем перец в салат Добавляем...

    12 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Добавляем перец в салат Добавляем соль в салат

  • Технологический процесс приготовления блюда Салат заправляют частью майонеза,...

    13 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Салат заправляют частью майонеза, перемешивают .

  • Технологический процесс приготовления блюда Выкладывают горкой на лист салата...

    14 слайд

    Технологический процесс приготовления блюда Выкладывают горкой на лист салата и украшают пластинами филе, оставшимся майонезом.

  • Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда Украшаем дол...

    15 слайд

    Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда Украшаем дольками яиц и зеленью .

  • Варианты оформления блюда

    16 слайд

    Варианты оформления блюда

  • Варианты оформления блюда

    17 слайд

    Варианты оформления блюда

  • Варианты оформления блюда

    18 слайд

    Варианты оформления блюда

  • Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда   Внешний вид: аккуратн...

    19 слайд

    Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда   Внешний вид: аккуратно и красиво уложен салат, форма нарезки овощей сохранена, украшено зеленью и входящими продуктами. Консистенция: овощей мягкая, огурцов слегка хрустящая, зелень свежая, не увядшая. Вкус: соответствует набору входящих продуктов, в меру соленый. Запах: соответствует набору входящих продуктов. Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подачи должна быть 10-14С В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещено.

  • Калькуляционная карта № п/п   Набор продуктов Дата19.10.15 Дата Дата Дата Дат...

    20 слайд

    Калькуляционная карта № п/п   Набор продуктов Дата19.10.15 Дата Дата Дата Дата Кол-во Цена Сумма Кол-во цена сумма Кол-во цена сумма кол цена сумма кол цена сумма 1 Курица 11,5 120-00 1380-00                         4 Картофель 4,8 15-00 72-00                         5 Яйца 32,5 6-00 195-00                         6 Огурцы свежие 3,8 70-00 266-00                         7 Соль 0,3 20-00 6-00                         8 Салат 1,4 400-00 560-00                         9 Майонез 4,0 95-00 380-00                           Зелень 0,2 500-00 100-00                           Перец черный 0,001 2500-00 2-50                             Общая стоимость сырья     2961-50                           Наценка в 80% к сырью     2369-20                           Продажная цена продуктов     5330-70                           Продажная цена 1 пор.     53-31                           Выход в готовом виде 150                             Заведующий производством Казаков АА         Калькуляцию составил Чернышкова Мария         Утверждаю директор Поваров РР        

  • 21 слайд

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 501 130 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

  • 11.12.2018
  • 800

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 11.12.2018 1232
    • PPTX 2.8 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Тельнова Галина Федосеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Пожаловаться на материал
  • Автор материала

    Тельнова Галина Федосеевна
    Тельнова Галина Федосеевна
    • На сайте: 4 года и 7 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 49686
    • Всего материалов: 29