Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация «Технология приготовления и оформление винегретов»

Презентация «Технология приготовления и оформление винегретов»


библиотека
материалов
Тема урока: Технология приготовления и оформление винегретов
Задачи урока: Научить учащихся технологии приготовления винегретов. Интерпрет...
Винегрет Русский салат с иностранным именем «Винегрет» в переводе с французск...
Продукты используемые для овощного винегрета
Нетрадиционные продукты, входящие в состав винегретов Репа, пастернак, фасоль...
Заправки для винегретов Растительное масло в чистом виде; смесь масла с уксус...
Тепловая обработка овощей для приготовления винегрета Варка овощей основным с...
Основные правила тепловой обработки овощей Овощи для винегрета варят в кожуре...
Формы нарезки продуктов используемые на уроке для приготовления винегретов Фо...
Оборудование используемое для приготовления винегретов Привод универсальный о...
Техника безопасности при работе на овощерезательных аппаратах Перед началом р...
Техника безопасности при работе на электроплитах Перед началом работы провери...
Техника безопасности при работе с ножом Нож должен быть заточен, лезвие остро...
Санитарные правила при приготовлении винегретов Все продукты охлаждены до тем...
Вывод: Хороший винегрет - блестящее блюдо, но в современной интерпретации с п...
15 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Технология приготовления и оформление винегретов
Описание слайда:

Тема урока: Технология приготовления и оформление винегретов

№ слайда 2 Задачи урока: Научить учащихся технологии приготовления винегретов. Интерпрет
Описание слайда:

Задачи урока: Научить учащихся технологии приготовления винегретов. Интерпретировать с помощью разных приемов нарезки и подачи русский салат с иностранным именем «Винегрет», используя «кулинарный макияж».

№ слайда 3 Винегрет Русский салат с иностранным именем «Винегрет» в переводе с французск
Описание слайда:

Винегрет Русский салат с иностранным именем «Винегрет» в переводе с французского означает «смесь различных продуктов и понятий, всякая всячина».

№ слайда 4 Продукты используемые для овощного винегрета
Описание слайда:

Продукты используемые для овощного винегрета

№ слайда 5 Нетрадиционные продукты, входящие в состав винегретов Репа, пастернак, фасоль
Описание слайда:

Нетрадиционные продукты, входящие в состав винегретов Репа, пастернак, фасоль, зеленый горошек, мясо птицы, говядина, свинина, телятина, баранина, грибы (маринованные и соленые), вареная, жареная и соленая рыба…

№ слайда 6 Заправки для винегретов Растительное масло в чистом виде; смесь масла с уксус
Описание слайда:

Заправки для винегретов Растительное масло в чистом виде; смесь масла с уксусом, горчицей, сахаром и солью; сметана; смесь сметаны и майонеза; сметана с уксусом, подсолнечным маслом и другое.

№ слайда 7 Тепловая обработка овощей для приготовления винегрета Варка овощей основным с
Описание слайда:

Тепловая обработка овощей для приготовления винегрета Варка овощей основным способом. Варка овощей в микроволновой печи. Варка овощей на пару.

№ слайда 8 Основные правила тепловой обработки овощей Овощи для винегрета варят в кожуре
Описание слайда:

Основные правила тепловой обработки овощей Овощи для винегрета варят в кожуре или очищенные. Овощи закладывают в кипящую воду. Варят овощи в посуде с закрытой крышкой. Не допускать полного разваривания овощей. Витамин С, содержащийся в овощах лучше сохраняется при варке на пару.

№ слайда 9 Формы нарезки продуктов используемые на уроке для приготовления винегретов Фо
Описание слайда:

Формы нарезки продуктов используемые на уроке для приготовления винегретов Форма нарезки Технология нарезки Размеры Образцы Ломтики Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщина 1-2 мм Кубикимелкие Вареный картофель нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут на кубики сечение 0,3 х 0,5 см Кружочки Вареный картофель обравнивают, придавая форму цилиндра и нарезают на тонкие кружочки толщина 1,5-2 мм

№ слайда 10 Оборудование используемое для приготовления винегретов Привод универсальный о
Описание слайда:

Оборудование используемое для приготовления винегретов Привод универсальный общего назначения ПУ-0,6 Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ - 4ШБ

№ слайда 11 Техника безопасности при работе на овощерезательных аппаратах Перед началом р
Описание слайда:

Техника безопасности при работе на овощерезательных аппаратах Перед началом работы необходимо проверить техническое и санитарное состояние машины, исправность электропроводки и надежность заземления; наличие ограждений и всех движущихся частей и рабочих органов; правильность установки рабочих органов; работу на холостом ходу. Загружать машину следует только после ее пуска; запрещается проталкивать продукт руками, необходимо использовать спец.толкатель; запрещается ремонтировать или прочищать загрузочное отверстие во время работы машины. 3. Санитарную обработку производят только после полного отключения.

№ слайда 12 Техника безопасности при работе на электроплитах Перед началом работы провери
Описание слайда:

Техника безопасности при работе на электроплитах Перед началом работы проверить заземление и санитарно-техническое состояние. Исправность пуска регулирующей аппаратуры. Включать на полную мощность (разогрев 60 минут), затем перевести на средний или слабый нагрев. Конфорки ровные без трещин, установлены строго горизонтально. Наплитная посуда должна иметь ровное дно и хорошо закрепленные ручки; передвигать без рывков; использовать прихватки. После окончания работы плиту отключают, выдвигают поддон, убирают пролившуюся жидкость, т.к. при испарении нарушается изоляция, что приводит к быстрому выводу из строя.

№ слайда 13 Техника безопасности при работе с ножом Нож должен быть заточен, лезвие остро
Описание слайда:

Техника безопасности при работе с ножом Нож должен быть заточен, лезвие острое, ровное. Ручка хорошо закреплена. Нож держим правильно, режем продукты на разделочных досках. Доски разделочные используем с ровной поверхностью, без трещин.

№ слайда 14 Санитарные правила при приготовлении винегретов Все продукты охлаждены до тем
Описание слайда:

Санитарные правила при приготовлении винегретов Все продукты охлаждены до температуры 6-80 С. Для нарезки сырых и вареных овощей использовать маркированные ножи и доски. Незаправленные винегреты хранят при температуре 2-60 С, не более 12-ти часов. Винегреты в заправленном виде хранят не более часа при температуре 2-60 С. При оформлении блюда используют резиновые перчатки. Не допускаются к приготовлению лица с гнойничковыми заболеваниями, с заболеваниями верхних дыхательных путей, коньюктивитов. Соблюдение саитарного состояния рабочего места.

№ слайда 15 Вывод: Хороший винегрет - блестящее блюдо, но в современной интерпретации с п
Описание слайда:

Вывод: Хороший винегрет - блестящее блюдо, но в современной интерпретации с помощью кулинарного «макияжа» это ШЕДЕВР (способный радовать глаз, повышать аппетит и приносить прибыль)

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДВ-151059

Похожие материалы