Презентация "Технология развития критического мышления "

• 1 слайд

  Технология развития критического мышления
  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Борисоглебский техникум промышленных и информационных технологий».
  Выполнила: Плешивцева Нина Алексеевна
  мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»
  Ι квалификационной категории
  

• 2 слайд

  Расчет сырья на 300 порций
  Рецептура блюда «Крученики волынские» № 1116
  

• 3 слайд

  Выстроить технологическую операцию
  1) Технологический процесс мяса состоит из следующих последовательных операций: …………… (оттаивание (размораживание), обмывание, обсушивание, разделка туши, обвалка частей, жиловка и зачистка, приготовление мясных полуфабрикатов)
  2) У белокочанной капусты снимают …….. (загнившие и загрязненные листья), отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если при обработке обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду (50—60 г соли на 1 л воды) на 15— 20 мин, при этом гусеницы или улитки всплывают на поверхность, откуда их легко удалить. После этого капусту вновь промывают и шинкуют.
  3) С сало свиного срезают шкурку и нарезают …….(кубиками).
  4) У жирной свиной туши со спиной части срезают ……. (шпик) целым пластом, оставляя его на мякоти толщиной не более 1 см. Снимают шкурку и нарезают на тонкие кусочки.
  5) Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть — ……… (донце и шейку), затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде, нарезают.
  6)  Морковь сортируют по размерам, удаляя загнившие экземпляры, у молодой моркови отрезают…… (ботву), после чего промывают, очищают и снова промывают, нарезают.
  7) Петрушку сортируют, отрезают зелень и корешки, промывают и очищают вручную. Зелень петрушки перебирают, удаляют испорченные, пожелтевшие, вялые листья и моют. Стебли петрушки добавляют в ……. (супы, бульоны, соусы).
  8) При приготовлении бульона пищевые кости …. (рубят) для более полного извлечения питательных веществ, промывают
  Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить её от ……(посторонних примесей), случайных предметов и слежавшихся мучных комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъема теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность. 
  

• 4 слайд

  Создать технологическую цепочку приготовления борща
  

• 5 слайд

  Определение частей говядины.
  1.шея.
  2.лопатка
  3.грудинка
  4.покромка
  5.тостый край
  6.тонкий край
  7.вырезка
  8.пашина
  9.верхняя часть задней ноги
  10. часть задней ноги
  11.боковая часть задней ноги
  12.внутренняя часть задней ноги
  13.подлопаточная часть
  

• 6 слайд

  Произвести органолептическую оценку блюда.
  Бракеражная таблица