Презентация: Традиции и инновация в кондитерском производстве.

• 1 слайд

  Севастопольский Профессиональный торгово-кулинарный лицей
  Подготовила мастер п\о
  Волкова Анастасия Александровна
  Традиции и инновации в
  кондитерском производстве
  

• 2 слайд

  Традиции кондитерском деле:
  Мука - это практически основной продукт в приготовлении кондитерских изделиях.
  Производство муки - одно из древнейших занятий человечества. Возникновение мукомольного производства в его самом примитивном виде относится к эпохе нового каменного века. С совершенствованием технологического прогресса постепенно уходили в прошлое старинные «мешковые» мельницы. Рука человека все меньше и меньше вмешивалась в работу машин.
  

• 3 слайд

  Основные виды муки:
  Пшеничная - получают из зерна мягкой пшеницы
  Ржаная - получают из зерна ржи
  Муку прочих видов:
  Кукурузная и Ячменную
  Овсяную и Гречневую
  Соевую и Гороховую
  Тыквенную и Рисовую
  Вырабатывают в весьма ограниченном количестве для изготовления национальных или специальных продуктов.
  

• 4 слайд

  Чтобы уменьшить расход пшеничной дорогой муки ее частично заменяли менее дорогими. Заменителями муки являются:
  -крахмал
  -порошок из люцерны(травяная мука)
  

• 5 слайд

  Инновации в кондитерском производстве:
  Использование стевии в кондитерских изделиях даёт следующие возможности:
  • Частичное снижение калорийности, сокращение содержания сахара (30-50%)
  • “SugarFree” – продукты полностью без сахара
  • Натуральная и здоровая альтернатива искусственным подсластителям
  • Продукты диабетического питания
  

• 6 слайд

  Бета-глюконат
  Технологические преимущества использования бета-глюкана в кондитерских изделиях выглядят следующим образом:
  - Натуральный продукт и чистая этикетка
  - Снижение уровня жирности путем частичной его замены
  - Формат «продукт без жира» со всеми преимуществами продукта с большим содержанием жира: полнота вкуса и текстура
  - Натуральный стабилизатор, помогает увеличить срок хранения продуктов выпечки
  

• 7 слайд

  Новейшее оборудование в кондитерском производстве:
  Кондитерская двухбункерная машина:
  Основные операции машины: может приготовить одноцветное печенье, двухцветное, нанести декорацию печенья, имеется резка струной, готовит Безе.
  Кроме того машина изготавливает бисквиты и печенье из песочного, заварного и белкового теста, одновременно может формовать и декорировать печенье, работает с полужидким тестом.
  

• 8 слайд

  Тестоделитель-Округлтель автоматический DIV-B
  Их назначение выполнять процессы деления и округления тестовых заготовок. В результате такой обработки улучшаются структурно-механические свойства теста и, как следствие, качество готовых изделий. Новинкой такого типа оборудования является тестоделитель-округлитель автоматический DIV-B. Машина полностью автоматически выполняет цикл деления и округления тесто заготовок.
  

• 9 слайд

  Пищевой плоттер Decoplotty
  Пищевой плоттер Decoplotty наносит рисунок непосредственно на Ваше кондитерское изделие (торт, пирог, печение и др). Основы, на которые наносится рисунок, могут быть разнообразными: взбитые сливки, желатин, бисквит, сахарная паста, вафля, марципан, карамель, шоколад , сахарная пудра и др.
  

• 10 слайд

  Шоколад для моделирования:
  Специальная масса для моделирования, ее можно подкрашивать гелиевыми красителями. Использовании такая же как и мастика.
  

• 11 слайд

  Спасибо за внимание!