Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация: Традиции и инновация в кондитерском производстве.

Презентация: Традиции и инновация в кондитерском производстве.


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Севастопольский Профессиональный торгово-кулинарный лицей Подготовила мастер...
Традиции кондитерском деле: Мука - это практически основной продукт в пригото...
Основные виды муки: Пшеничная - получают из зерна мягкой пшеницы Ржаная - пол...
Чтобы уменьшить расход пшеничной дорогой муки ее частично заменяли менее доро...
Инновации в кондитерском производстве: Использование стевии в кондитерских из...
Бета-глюконат Технологические преимущества использования бета-глюкана в конди...
Новейшее оборудование в кондитерском производстве: Кондитерская двухбункерная...
Тестоделитель-Округлтель автоматический DIV-B Их назначение выполнять процесс...
Пищевой плоттер Decoplotty Пищевой плоттер Decoplotty наносит рисунок непосре...
Шоколад для моделирования: Специальная масса для моделирования, ее можно подк...
1 из 11

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Севастопольский Профессиональный торгово-кулинарный лицей Подготовила мастер
Описание слайда:

Севастопольский Профессиональный торгово-кулинарный лицей Подготовила мастер п\о Волкова Анастасия Александровна

№ слайда 2 Традиции кондитерском деле: Мука - это практически основной продукт в пригото
Описание слайда:

Традиции кондитерском деле: Мука - это практически основной продукт в приготовлении кондитерских изделиях. Производство муки - одно из древнейших занятий человечества. Возникновение мукомольного производства в его самом примитивном виде относится к эпохе нового каменного века. С совершенствованием технологического прогресса постепенно уходили в прошлое старинные «мешковые» мельницы. Рука человека все меньше и меньше вмешивалась в работу машин.

№ слайда 3 Основные виды муки: Пшеничная - получают из зерна мягкой пшеницы Ржаная - пол
Описание слайда:

Основные виды муки: Пшеничная - получают из зерна мягкой пшеницы Ржаная - получают из зерна ржи Муку прочих видов: Кукурузная и Ячменную Овсяную и Гречневую Соевую и Гороховую Тыквенную и Рисовую Вырабатывают в весьма ограниченном количестве для изготовления национальных или специальных продуктов.

№ слайда 4 Чтобы уменьшить расход пшеничной дорогой муки ее частично заменяли менее доро
Описание слайда:

Чтобы уменьшить расход пшеничной дорогой муки ее частично заменяли менее дорогими. Заменителями муки являются: -крахмал -порошок из люцерны(травяная мука)

№ слайда 5 Инновации в кондитерском производстве: Использование стевии в кондитерских из
Описание слайда:

Инновации в кондитерском производстве: Использование стевии в кондитерских изделиях даёт следующие возможности: • Частичное снижение калорийности, сокращение содержания сахара (30-50%) • “SugarFree” – продукты полностью без сахара • Натуральная и здоровая альтернатива искусственным подсластителям • Продукты диабетического питания

№ слайда 6 Бета-глюконат Технологические преимущества использования бета-глюкана в конди
Описание слайда:

Бета-глюконат Технологические преимущества использования бета-глюкана в кондитерских изделиях выглядят следующим образом: - Натуральный продукт и чистая этикетка - Снижение уровня жирности путем частичной его замены - Формат «продукт без жира» со всеми преимуществами продукта с большим содержанием жира: полнота вкуса и текстура - Натуральный стабилизатор, помогает увеличить срок хранения продуктов выпечки

№ слайда 7 Новейшее оборудование в кондитерском производстве: Кондитерская двухбункерная
Описание слайда:

Новейшее оборудование в кондитерском производстве: Кондитерская двухбункерная машина: Основные операции машины: может приготовить одноцветное печенье, двухцветное, нанести декорацию печенья, имеется резка струной, готовит Безе. Кроме того машина изготавливает бисквиты и печенье из песочного, заварного и белкового теста, одновременно может формовать и декорировать печенье, работает с полужидким тестом.

№ слайда 8 Тестоделитель-Округлтель автоматический DIV-B Их назначение выполнять процесс
Описание слайда:

Тестоделитель-Округлтель автоматический DIV-B Их назначение выполнять процессы деления и округления тестовых заготовок. В результате такой обработки улучшаются структурно-механические свойства теста и, как следствие, качество готовых изделий. Новинкой такого типа оборудования является тестоделитель-округлитель автоматический DIV-B. Машина полностью автоматически выполняет цикл деления и округления тесто заготовок.

№ слайда 9 Пищевой плоттер Decoplotty Пищевой плоттер Decoplotty наносит рисунок непосре
Описание слайда:

Пищевой плоттер Decoplotty Пищевой плоттер Decoplotty наносит рисунок непосредственно на Ваше кондитерское изделие (торт, пирог, печение и др). Основы, на которые наносится рисунок, могут быть разнообразными: взбитые сливки, желатин, бисквит, сахарная паста, вафля, марципан, карамель, шоколад , сахарная пудра и др.

№ слайда 10 Шоколад для моделирования: Специальная масса для моделирования, ее можно подк
Описание слайда:

Шоколад для моделирования: Специальная масса для моделирования, ее можно подкрашивать гелиевыми красителями. Использовании такая же как и мастика.

№ слайда 11
Описание слайда:


Автор
Дата добавления 13.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров387
Номер материала ДВ-058986
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх