1042166
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация урока по междисциплинарному курсу по профессии "Пекарь" на тему " Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий"

Презентация урока по междисциплинарному курсу по профессии "Пекарь" на тему " Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий"

библиотека
материалов
Тема 2.1 Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий МДК 02.02....
Тема: « Оборудование для подготовки сырья» Цель урока: изучить основные техни...
Основные операции подготовки сырья для производства мучных кондитерских издел...
План Характеристика оборудования для подготовки сырья: Изюмомоечные машины; М...
Моечная машина для изюма ММИ Машина ММИ предназначена для мойки изюма и приме...
Рис. : 1-сборник грязной воды; 2 - патрубок для чистого изюма; 3 - водяной ра...
Принцип работы: 1.В приемную воронку машины загружается изюм. 2. При колебате...
SANOVO SW6 Compact Яйцемоечная машина Туннельная моечная машина в комплекте с...
Принцип работы: Яйца загружаються полуавтоматическим ручным загрузчиком, загр...
Преимущества Щетки из прочного, но нежного синтети-ческого материала очищают...
Вопросы к видео Что обеспечивает загрузку яйца на конвейер? Какие технологиче...
Протирочные машины Для протирки, измельчения, получения однородной массы и д...
В корпусе 4 машины размещается неподвижный сетчатый барабан 1, внутри которог...
Принцип работы: Перерабатываемый продукт загружается в воронку 7. 2. Шнеком п...
Микромельница молотковая 10 ММ Предназначена для измельчения сахарного песка...
Принцип действия Продукт, поступивший на дробление, загружают в бункер. 2. За...
Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн...
Ореходробилка Р3- ШДО Предназначена для дробления обжаренного ядра ореха типа...
Принцип действия Орех, предназначенный для дробления, засыпается в приемную в...
Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн...
Вопросы к видео Как изменить величину помола продукта? Что обеспечивает более...
Оборудование для темперирования продуктов используется в кондитерских цехах,...
Темперирующий аппарат представляет собой цилиндри­ческий вертикально располож...
Вопросы для самоконтроля   Перечислить преимущества темперирующего оборудован...
Задание на дом Составить 5-6 тестовых вопросов по материалам урока для взаимо...
Благодарю за внимание

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема 2.1 Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий МДК 02.02.
Описание слайда:

Тема 2.1 Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий МДК 02.02. Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий 02.03.2015 г.

2 слайд Тема: « Оборудование для подготовки сырья» Цель урока: изучить основные техни
Описание слайда:

Тема: « Оборудование для подготовки сырья» Цель урока: изучить основные технические характеристики машин для подготовки сырья, ассортимент оборудования

3 слайд Основные операции подготовки сырья для производства мучных кондитерских издел
Описание слайда:

Основные операции подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий: смешивание; просеивание; очистка муки от металлопримесей; мойка; протирка сырья; измельчение сахарного песка и орехов; расплавление жира и кондитерских масс; получение сахарных сиропов и др.

4 слайд План Характеристика оборудования для подготовки сырья: Изюмомоечные машины; М
Описание слайда:

План Характеристика оборудования для подготовки сырья: Изюмомоечные машины; Машины для обработки яйца; Молотковая дробилка; Протирочная машина; Темперирующий аппарат

5 слайд Моечная машина для изюма ММИ Машина ММИ предназначена для мойки изюма и приме
Описание слайда:

Моечная машина для изюма ММИ Машина ММИ предназначена для мойки изюма и применяется на предприятиях хлебопекарной и пищевой промышленности.

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд Рис. : 1-сборник грязной воды; 2 - патрубок для чистого изюма; 3 - водяной ра
Описание слайда:

Рис. : 1-сборник грязной воды; 2 - патрубок для чистого изюма; 3 - водяной распределитель; 4 - загрузочная воронка; 5 - гофрированный спуск; 6 - сетчатый барабан; 7 - отверстие; 8 - вал; 9 - электродвигатель; 10 - спускной патрубок

8 слайд Принцип работы: 1.В приемную воронку машины загружается изюм. 2. При колебате
Описание слайда:

Принцип работы: 1.В приемную воронку машины загружается изюм. 2. При колебательном движении короба, изюм, спускаясь по ячеистому лотку, разравнивается направляющей планкой. 3. Промывается водой, подаваемой по трубкам. 4. Промытый изюм, слоем по толщине заданного размера, выводится из машины. 5.Грязная вода через патрубок сливается.

9 слайд SANOVO SW6 Compact Яйцемоечная машина Туннельная моечная машина в комплекте с
Описание слайда:

SANOVO SW6 Compact Яйцемоечная машина Туннельная моечная машина в комплекте с переходным однорядным роликовым транспор-тером SRT 6 для подачи яйца в яйцеразбивочную машину.

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд Принцип работы: Яйца загружаються полуавтоматическим ручным загрузчиком, загр
Описание слайда:

Принцип работы: Яйца загружаються полуавтоматическим ручным загрузчиком, загрузчиком SL 30/1. 2. Собираются на 6-ти ряднoм роликовым транспортере. 3.Далее они моются щетками, имеющими плотный контакт яйцо-щетка для достижения оптимального качества мойки. 4. Для получения гигиенического результата мойки моечный реагент добавляется в воду, нагретую до 48°C прямой подачей пара или через теплообменную систему. 5. Насос непрерывно распыляет воду над щетками. 6. Вода, проходя через полку с фильтрами для рециркуляции, возвращается в емкость, находящуюся ниже моечной камеры.

12 слайд Преимущества Щетки из прочного, но нежного синтети-ческого материала очищают
Описание слайда:

Преимущества Щетки из прочного, но нежного синтети-ческого материала очищают поверхность яйца без ущерба скорлупе. Машина может быть дополнительно оснащена системой дезинфекционно-го ополаскивания, сушки и смазки.

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд Вопросы к видео Что обеспечивает загрузку яйца на конвейер? Какие технологиче
Описание слайда:

Вопросы к видео Что обеспечивает загрузку яйца на конвейер? Какие технологические операции выполняет линия по обработке яиц?

15 слайд Протирочные машины Для протирки, измельчения, получения однородной массы и д
Описание слайда:

Протирочные машины Для протирки, измельчения, получения однородной массы и для контрольной протирки фруктово-ягодного и другого жидкого сырья и полуфабрикатов используется универсальная протирочная машина.

16 слайд В корпусе 4 машины размещается неподвижный сетчатый барабан 1, внутри которог
Описание слайда:

В корпусе 4 машины размещается неподвижный сетчатый барабан 1, внутри которого проходит приводной вал 3. На приводном валу распо-ложены шнек 6 для подачи продукта внутрь барабана, лопатки 5 для его дробления и два била 2 для протирки продукта сквозь сетчатый барабан Универсальная протирочная машина

17 слайд Принцип работы: Перерабатываемый продукт загружается в воронку 7. 2. Шнеком п
Описание слайда:

Принцип работы: Перерабатываемый продукт загружается в воронку 7. 2. Шнеком перемешается к лопаткам. 3.Вращающимися лопатками продукт измельчается в тестообразную массу. 4. Под воздействием центробежной силы и бил масса протирается сквозь ячейки сита и поступает в сборный бункер 8. 5. Отходы удаляются через боковой лоток.

18 слайд
Описание слайда:

19 слайд Микромельница молотковая 10 ММ Предназначена для измельчения сахарного песка
Описание слайда:

Микромельница молотковая 10 ММ Предназначена для измельчения сахарного песка в пудру. Может быть использована для помола зерен кофе и перца, а также других специй, используемых в кондитерской промышленности.

20 слайд Принцип действия Продукт, поступивший на дробление, загружают в бункер. 2. За
Описание слайда:

Принцип действия Продукт, поступивший на дробление, загружают в бункер. 2. Затем он опускается в рабочую полость ротора. 3. Захватывается молотками ротора и измельчается за счет ударов частиц между собой и об молотки и гребенку. 4. Сахарная пудра проходит через сетку, расположенную в нижней части корпуса ротора и ссыпается в контейнер.

21 слайд Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн
Описание слайда:

Технические характеристики № п/п Название параметра Значение 1 Производительность, кг/час 400 2 Влажность сахарного песка, % 0,2 3 Фракционный состав пудры, % до 100 мкм 100-300 мкм 75 25 4 Потребляемая мощность, кВт 5,5 5 Скорость вращения ротора, об/мин 4750+100 6 Габаритные размеры, мм 850х750х1300 7 Масса, кг 220

22 слайд
Описание слайда:

23 слайд Ореходробилка Р3- ШДО Предназначена для дробления обжаренного ядра ореха типа
Описание слайда:

Ореходробилка Р3- ШДО Предназначена для дробления обжаренного ядра ореха типа арахис, фундук, миндаль на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

24 слайд Принцип действия Орех, предназначенный для дробления, засыпается в приемную в
Описание слайда:

Принцип действия Орех, предназначенный для дробления, засыпается в приемную воронку. Затем поступает в дробильную головку. (Во время дробления шелуха ореха выдувается вентилятором в приемник шелухи, встроенный в станину машины). 3. Раздробленный и очищенный орех подается в выходной лоток. 4. Далее в подставленную емкость для сбора дробленного ореха. Для получения более мелкой фракции рекомендуется раздробленный орех еще раз пропустить через машину.

25 слайд Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн
Описание слайда:

Технические характеристики № п/п Название параметра Значение 1 Производительность, кг/час 62 2 Число оборотов барабана, об/мин 400 4 Мощность, кВт 0,6 6 Габаритные размеры, мм 800х410х1200 7 Масса, кг 84

26 слайд
Описание слайда:

27 слайд Вопросы к видео Как изменить величину помола продукта? Что обеспечивает более
Описание слайда:

Вопросы к видео Как изменить величину помола продукта? Что обеспечивает более мелкую фракцию ореха при дроблении?

28 слайд Оборудование для темперирования продуктов используется в кондитерских цехах,
Описание слайда:

Оборудование для темперирования продуктов используется в кондитерских цехах, на пищевых производствах, предназначается для охлаждения или подогрева однородных масс с постоянным их перемешиванием. Машина темперирующая марки Ш-2165 "Машина темперирующая" марки Ш-2165 предназначена для автоматического непрерывного темперирования в тонком слое шоколадных масс (глазурей) с минимальным содержанием жира не менее 26 %. Машина имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 7 мм.

29 слайд Темперирующий аппарат представляет собой цилиндри­ческий вертикально располож
Описание слайда:

Темперирующий аппарат представляет собой цилиндри­ческий вертикально расположенный бак 5 с коническим дном и крышкой 6, установленный на трех опорах 4. Постоянная температура в баке поддерживается при помощи подогретой воды, подаваемой непрерывно по трубе 17 в водяную рубашку 15 из смесителя 1. В смеситель через краны 3 и 2 поступает горячая и холодная вода. Температуру воды в рубашке контролируют техническим угловым термометром 7. Таким же термометром 8 контролируют температуру эмульсии в баке. Из рубашки вода отводится по трубе 14. Внутри бака расположены сетчатый фильтр 11, через который эмульсия поступает из смесителя компонентов, и вертикальный вал 12 с лопастной мешалкой 13, непрерывно перемешивающей эмульсию для предотвращения ее расслоения. На крышке бака установлены привод 9 мешалки и электронный сигнализатор уровня 10 с датчиками. При наполнении бака эмульсией до заданного уровня, сигнализатор автоматически выключает привод насоса установки, подающей эмульсию. Через патрубок 16 эмульсия выводится из сборника.

30 слайд
Описание слайда:

31 слайд Вопросы для самоконтроля   Перечислить преимущества темперирующего оборудован
Описание слайда:

Вопросы для самоконтроля   Перечислить преимущества темперирующего оборудования. Классификация оборудования для измельчения продуктов. Характеристика микромельницы молотковой 10 ММ. Цель применения протирочных машин? Принцип работы яйцемоечной машины. 6. Назвать основные узлы универсальной протирочной машины

32 слайд Задание на дом Составить 5-6 тестовых вопросов по материалам урока для взаимо
Описание слайда:

Задание на дом Составить 5-6 тестовых вопросов по материалам урока для взаимоконтроля.

33 слайд Благодарю за внимание
Описание слайда:

Благодарю за внимание

Общая информация

Номер материала: ДВ-010753

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.