Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация урока по междисциплинарному курсу по профессии "Пекарь" на тему " Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий"

Презентация урока по междисциплинарному курсу по профессии "Пекарь" на тему " Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема 2.1 Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий МДК 02.02....
Тема: « Оборудование для подготовки сырья» Цель урока: изучить основные техни...
Основные операции подготовки сырья для производства мучных кондитерских издел...
План Характеристика оборудования для подготовки сырья: Изюмомоечные машины; М...
Моечная машина для изюма ММИ Машина ММИ предназначена для мойки изюма и приме...
Рис. : 1-сборник грязной воды; 2 - патрубок для чистого изюма; 3 - водяной ра...
Принцип работы: 1.В приемную воронку машины загружается изюм. 2. При колебате...
SANOVO SW6 Compact Яйцемоечная машина Туннельная моечная машина в комплекте с...
Принцип работы: Яйца загружаються полуавтоматическим ручным загрузчиком, загр...
Преимущества Щетки из прочного, но нежного синтети-ческого материала очищают...
Вопросы к видео Что обеспечивает загрузку яйца на конвейер? Какие технологиче...
Протирочные машины Для протирки, измельчения, получения однородной массы и д...
В корпусе 4 машины размещается неподвижный сетчатый барабан 1, внутри которог...
Принцип работы: Перерабатываемый продукт загружается в воронку 7. 2. Шнеком п...
Микромельница молотковая 10 ММ Предназначена для измельчения сахарного песка...
Принцип действия Продукт, поступивший на дробление, загружают в бункер. 2. За...
Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн...
Ореходробилка Р3- ШДО Предназначена для дробления обжаренного ядра ореха типа...
Принцип действия Орех, предназначенный для дробления, засыпается в приемную в...
Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн...
Вопросы к видео Как изменить величину помола продукта? Что обеспечивает более...
Оборудование для темперирования продуктов используется в кондитерских цехах,...
Темперирующий аппарат представляет собой цилиндри­ческий вертикально располож...
Вопросы для самоконтроля   Перечислить преимущества темперирующего оборудован...
Задание на дом Составить 5-6 тестовых вопросов по материалам урока для взаимо...
Благодарю за внимание
1 из 33

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема 2.1 Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий МДК 02.02.
Описание слайда:

Тема 2.1 Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий МДК 02.02. Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий 02.03.2015 г.

№ слайда 2 Тема: « Оборудование для подготовки сырья» Цель урока: изучить основные техни
Описание слайда:

Тема: « Оборудование для подготовки сырья» Цель урока: изучить основные технические характеристики машин для подготовки сырья, ассортимент оборудования

№ слайда 3 Основные операции подготовки сырья для производства мучных кондитерских издел
Описание слайда:

Основные операции подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий: смешивание; просеивание; очистка муки от металлопримесей; мойка; протирка сырья; измельчение сахарного песка и орехов; расплавление жира и кондитерских масс; получение сахарных сиропов и др.

№ слайда 4 План Характеристика оборудования для подготовки сырья: Изюмомоечные машины; М
Описание слайда:

План Характеристика оборудования для подготовки сырья: Изюмомоечные машины; Машины для обработки яйца; Молотковая дробилка; Протирочная машина; Темперирующий аппарат

№ слайда 5 Моечная машина для изюма ММИ Машина ММИ предназначена для мойки изюма и приме
Описание слайда:

Моечная машина для изюма ММИ Машина ММИ предназначена для мойки изюма и применяется на предприятиях хлебопекарной и пищевой промышленности.

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Рис. : 1-сборник грязной воды; 2 - патрубок для чистого изюма; 3 - водяной ра
Описание слайда:

Рис. : 1-сборник грязной воды; 2 - патрубок для чистого изюма; 3 - водяной распределитель; 4 - загрузочная воронка; 5 - гофрированный спуск; 6 - сетчатый барабан; 7 - отверстие; 8 - вал; 9 - электродвигатель; 10 - спускной патрубок

№ слайда 8 Принцип работы: 1.В приемную воронку машины загружается изюм. 2. При колебате
Описание слайда:

Принцип работы: 1.В приемную воронку машины загружается изюм. 2. При колебательном движении короба, изюм, спускаясь по ячеистому лотку, разравнивается направляющей планкой. 3. Промывается водой, подаваемой по трубкам. 4. Промытый изюм, слоем по толщине заданного размера, выводится из машины. 5.Грязная вода через патрубок сливается.

№ слайда 9 SANOVO SW6 Compact Яйцемоечная машина Туннельная моечная машина в комплекте с
Описание слайда:

SANOVO SW6 Compact Яйцемоечная машина Туннельная моечная машина в комплекте с переходным однорядным роликовым транспор-тером SRT 6 для подачи яйца в яйцеразбивочную машину.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Принцип работы: Яйца загружаються полуавтоматическим ручным загрузчиком, загр
Описание слайда:

Принцип работы: Яйца загружаються полуавтоматическим ручным загрузчиком, загрузчиком SL 30/1. 2. Собираются на 6-ти ряднoм роликовым транспортере. 3.Далее они моются щетками, имеющими плотный контакт яйцо-щетка для достижения оптимального качества мойки. 4. Для получения гигиенического результата мойки моечный реагент добавляется в воду, нагретую до 48°C прямой подачей пара или через теплообменную систему. 5. Насос непрерывно распыляет воду над щетками. 6. Вода, проходя через полку с фильтрами для рециркуляции, возвращается в емкость, находящуюся ниже моечной камеры.

№ слайда 12 Преимущества Щетки из прочного, но нежного синтети-ческого материала очищают
Описание слайда:

Преимущества Щетки из прочного, но нежного синтети-ческого материала очищают поверхность яйца без ущерба скорлупе. Машина может быть дополнительно оснащена системой дезинфекционно-го ополаскивания, сушки и смазки.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Вопросы к видео Что обеспечивает загрузку яйца на конвейер? Какие технологиче
Описание слайда:

Вопросы к видео Что обеспечивает загрузку яйца на конвейер? Какие технологические операции выполняет линия по обработке яиц?

№ слайда 15 Протирочные машины Для протирки, измельчения, получения однородной массы и д
Описание слайда:

Протирочные машины Для протирки, измельчения, получения однородной массы и для контрольной протирки фруктово-ягодного и другого жидкого сырья и полуфабрикатов используется универсальная протирочная машина.

№ слайда 16 В корпусе 4 машины размещается неподвижный сетчатый барабан 1, внутри которог
Описание слайда:

В корпусе 4 машины размещается неподвижный сетчатый барабан 1, внутри которого проходит приводной вал 3. На приводном валу распо-ложены шнек 6 для подачи продукта внутрь барабана, лопатки 5 для его дробления и два била 2 для протирки продукта сквозь сетчатый барабан Универсальная протирочная машина

№ слайда 17 Принцип работы: Перерабатываемый продукт загружается в воронку 7. 2. Шнеком п
Описание слайда:

Принцип работы: Перерабатываемый продукт загружается в воронку 7. 2. Шнеком перемешается к лопаткам. 3.Вращающимися лопатками продукт измельчается в тестообразную массу. 4. Под воздействием центробежной силы и бил масса протирается сквозь ячейки сита и поступает в сборный бункер 8. 5. Отходы удаляются через боковой лоток.

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Микромельница молотковая 10 ММ Предназначена для измельчения сахарного песка
Описание слайда:

Микромельница молотковая 10 ММ Предназначена для измельчения сахарного песка в пудру. Может быть использована для помола зерен кофе и перца, а также других специй, используемых в кондитерской промышленности.

№ слайда 20 Принцип действия Продукт, поступивший на дробление, загружают в бункер. 2. За
Описание слайда:

Принцип действия Продукт, поступивший на дробление, загружают в бункер. 2. Затем он опускается в рабочую полость ротора. 3. Захватывается молотками ротора и измельчается за счет ударов частиц между собой и об молотки и гребенку. 4. Сахарная пудра проходит через сетку, расположенную в нижней части корпуса ротора и ссыпается в контейнер.

№ слайда 21 Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн
Описание слайда:

Технические характеристики № п/п Название параметра Значение 1 Производительность, кг/час 400 2 Влажность сахарного песка, % 0,2 3 Фракционный состав пудры, % до 100 мкм 100-300 мкм 75 25 4 Потребляемая мощность, кВт 5,5 5 Скорость вращения ротора, об/мин 4750+100 6 Габаритные размеры, мм 850х750х1300 7 Масса, кг 220

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23 Ореходробилка Р3- ШДО Предназначена для дробления обжаренного ядра ореха типа
Описание слайда:

Ореходробилка Р3- ШДО Предназначена для дробления обжаренного ядра ореха типа арахис, фундук, миндаль на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

№ слайда 24 Принцип действия Орех, предназначенный для дробления, засыпается в приемную в
Описание слайда:

Принцип действия Орех, предназначенный для дробления, засыпается в приемную воронку. Затем поступает в дробильную головку. (Во время дробления шелуха ореха выдувается вентилятором в приемник шелухи, встроенный в станину машины). 3. Раздробленный и очищенный орех подается в выходной лоток. 4. Далее в подставленную емкость для сбора дробленного ореха. Для получения более мелкой фракции рекомендуется раздробленный орех еще раз пропустить через машину.

№ слайда 25 Технические характеристики № п/п	Название параметра	Значение 1	Производительн
Описание слайда:

Технические характеристики № п/п Название параметра Значение 1 Производительность, кг/час 62 2 Число оборотов барабана, об/мин 400 4 Мощность, кВт 0,6 6 Габаритные размеры, мм 800х410х1200 7 Масса, кг 84

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27 Вопросы к видео Как изменить величину помола продукта? Что обеспечивает более
Описание слайда:

Вопросы к видео Как изменить величину помола продукта? Что обеспечивает более мелкую фракцию ореха при дроблении?

№ слайда 28 Оборудование для темперирования продуктов используется в кондитерских цехах,
Описание слайда:

Оборудование для темперирования продуктов используется в кондитерских цехах, на пищевых производствах, предназначается для охлаждения или подогрева однородных масс с постоянным их перемешиванием. Машина темперирующая марки Ш-2165 "Машина темперирующая" марки Ш-2165 предназначена для автоматического непрерывного темперирования в тонком слое шоколадных масс (глазурей) с минимальным содержанием жира не менее 26 %. Машина имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 7 мм.

№ слайда 29 Темперирующий аппарат представляет собой цилиндри­ческий вертикально располож
Описание слайда:

Темперирующий аппарат представляет собой цилиндри­ческий вертикально расположенный бак 5 с коническим дном и крышкой 6, установленный на трех опорах 4. Постоянная температура в баке поддерживается при помощи подогретой воды, подаваемой непрерывно по трубе 17 в водяную рубашку 15 из смесителя 1. В смеситель через краны 3 и 2 поступает горячая и холодная вода. Температуру воды в рубашке контролируют техническим угловым термометром 7. Таким же термометром 8 контролируют температуру эмульсии в баке. Из рубашки вода отводится по трубе 14. Внутри бака расположены сетчатый фильтр 11, через который эмульсия поступает из смесителя компонентов, и вертикальный вал 12 с лопастной мешалкой 13, непрерывно перемешивающей эмульсию для предотвращения ее расслоения. На крышке бака установлены привод 9 мешалки и электронный сигнализатор уровня 10 с датчиками. При наполнении бака эмульсией до заданного уровня, сигнализатор автоматически выключает привод насоса установки, подающей эмульсию. Через патрубок 16 эмульсия выводится из сборника.

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31 Вопросы для самоконтроля   Перечислить преимущества темперирующего оборудован
Описание слайда:

Вопросы для самоконтроля   Перечислить преимущества темперирующего оборудования. Классификация оборудования для измельчения продуктов. Характеристика микромельницы молотковой 10 ММ. Цель применения протирочных машин? Принцип работы яйцемоечной машины. 6. Назвать основные узлы универсальной протирочной машины

№ слайда 32 Задание на дом Составить 5-6 тестовых вопросов по материалам урока для взаимо
Описание слайда:

Задание на дом Составить 5-6 тестовых вопросов по материалам урока для взаимоконтроля.

№ слайда 33 Благодарю за внимание
Описание слайда:

Благодарю за внимание


Автор
Дата добавления 26.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров338
Номер материала ДВ-010753
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх