Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация урока по товароведению продовольственных товаров на тему "Кофе"

Презентация урока по товароведению продовольственных товаров на тему "Кофе"



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое
Министерство образования и науки РТ ГАПОУ «Нижнекамский технологический колле...
Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков
Кофе – это обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произра...
Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание ег...
Содержание воды в сырых зернах кофе должно составлять 12 ± 1%. Экстрактивных...
Что касается кофе, как напитка, то его пищевая ценность следующая: в 100 г на...
Кофейное дерево - это вечнозеленое растение, относящееся к роду растений семе...
Процесс производства натурального жареного кофе включает в себя следующие эта...
Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с цикорием, мол...
Допустимая влажность сырого кофе должна составлять 10 – 12%. Экстрактивные в...
На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характери...
Натуральный растворимый кофе фасуют массой нетто от 0,1 до 500 г включительн...
Хранение Срок хранения натурального растворимого кофе не более 24 месяцев со...
Спасибо за внимание!
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Министерство образования и науки РТ ГАПОУ «Нижнекамский технологический колле
Описание слайда:

Министерство образования и науки РТ ГАПОУ «Нижнекамский технологический колледж» Профессия 38.01.02 Продавец, контролёр-кассир. ПМ.02 Продажа продовольственных товаров МДК 02.02 Товароведение продовольственных товаров Тема 2.4 Кофе и кофейные напитки В.М.Кожура, методист первой квалификационной категории, преподаватель общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов высшей квалификационной категории

№ слайда 2 Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков
Описание слайда:

Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков

№ слайда 3 Кофе – это обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произра
Описание слайда:

Кофе – это обработанные семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Введение

№ слайда 4 Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание ег
Описание слайда:

Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. В 1475 г. в Константинополе открыт первый специализированный кофейный магазин «Кива Хан». В Стамбуле же в 1564 г. была открыта первая публичная кофейня.

№ слайда 5 Содержание воды в сырых зернах кофе должно составлять 12 ± 1%. Экстрактивных
Описание слайда:

Содержание воды в сырых зернах кофе должно составлять 12 ± 1%. Экстрактивных веществ 32 – 36%. Кофеин – 0,7 – 2,5%, теобромин (1,5 - 2,5 мг %) и теофиллин (1 - 4 мг %), содержание танина варьируется в пределах от 3,6 до 7,7%. Белковые вещества содержатся в кофе в количестве от 9 до 19,2%; жир (липиды) - 9,4 - 18%, сахароза - 4,2 - 11,8% , моносахариды - 0,17 - 0,65%, клетчатка - 32,5 - 33,5%, пентозаны – 5 - 7%, дубильные вещества - 8,7 - 11,9%. Минеральные вещества - 3,7 - 4,5%. На долю углеводов приходится 50 - 60% общей массы сырых кофейных зерен. Влажность сырого кофе – 9 – 12%.

№ слайда 6 Что касается кофе, как напитка, то его пищевая ценность следующая: в 100 г на
Описание слайда:

Что касается кофе, как напитка, то его пищевая ценность следующая: в 100 г напитка без сахара содержится: белков - 0,2 г, жиров - 0,6 г, углеводов - 0,1 г, кальция - 5 мг, витамина РР - 0,6 мг, калия - до 9 мг, фосфора - 7 мг, железа - 2 мг. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, в основном калия, кофе играет немаловажную роль. Также важно значение кофе, как носителя витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности организма в этом витамине.

№ слайда 7 Кофейное дерево - это вечнозеленое растение, относящееся к роду растений семе
Описание слайда:

Кофейное дерево - это вечнозеленое растение, относящееся к роду растений семейства мареновых, виду "Rubiaceae", с продолговатыми лавроподобными листьями темно – зеленого цвета, попарно противостоящими друг другу. Ботаники различают около 80 разновидностей кофейного дерева. Из них две имеют особое значение: Арабика ("Coffeearabica") – три четверти мирового производства кофе. Робуста ("Coffeerobusta") – четверть мирового производства кофе

№ слайда 8 Процесс производства натурального жареного кофе включает в себя следующие эта
Описание слайда:

Процесс производства натурального жареного кофе включает в себя следующие этапы: сбор урожая, первичная обработка плодов, очистка и отбор зерен, обжарка, охлаждение и фасовка готового сырья.

№ слайда 9 Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с цикорием, мол
Описание слайда:

Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с цикорием, молотый «по – турецки», растворимый. В отдельную группу выделяют кофейные напитки. Кофейные напитки – это обжаренные, размолотые и смешанные по рецептуре растительные продукты (хлебные злаки, цикорий, желуди, семена бобовых, шиповник).

№ слайда 10 Допустимая влажность сырого кофе должна составлять 10 – 12%. Экстрактивные в
Описание слайда:

Допустимая влажность сырого кофе должна составлять 10 – 12%. Экстрактивные вещества кофейные зерна высшего сорта должны содержать не менее 20%, первого сорта – 25 – 27% и второго сорта – 28 – 30%. Концентрация кофеина может колебаться от 0,7% до 2%. Содержание зольных веществ в зависимости от минерального состава сырого кофе высшего сорта не должно превышать 3 – 3,5%, первого сорта – 3,5 – 3,8% и второго – 4 – 4,5%. Хранить подальше от химических веществ при относительной влажности воздуха не выше 75%. Требования к качеству

№ слайда 11 На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характери
Описание слайда:

На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: наименование изготовителя, его товарный знак и адрес; наименование продукта; тип натурального растворимого кофе; массу нетто упаковочной единицы; количество упаковочных единиц; срок хранения с даты изготовления; обозначение стандарта.

№ слайда 12 Натуральный растворимый кофе фасуют массой нетто от 0,1 до 500 г включительн
Описание слайда:

Натуральный растворимый кофе фасуют массой нетто от 0,1 до 500 г включительно и упаковывают в банки металлические, стеклянные, в банки из полимерных материалов и т. д. Затем в транспортную тару: термоусадочную пленку, ящики из гофрированного картона и ящики из картона массой нетто до 20 кг, ящики из древесины и древесных материалов. Кофейные напитки фасуют в бумажные коробки с внутренними пакетами из пергамента массой до 300 г. Упаковка

№ слайда 13 Хранение Срок хранения натурального растворимого кофе не более 24 месяцев со
Описание слайда:

Хранение Срок хранения натурального растворимого кофе не более 24 месяцев со дня изготовления. Хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 200С и влажности не более 75%.  При хранении упаковочную тару устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также стенами должны быть не менее 0,7 м., расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м., не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя. В местах производства сухие зерна кофе обычно хранят в джутовых мешках по 60  кг. Срок хранения кофейных напитков от 6 до 12 месяцев.

№ слайда 14 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 17.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров651
Номер материала ДA-048893
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх