Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Презентация урока " Приготовление первых блюд"

Презентация урока " Приготовление первых блюд"



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология
Урок : 1 31.10.2012 Тема урока: Приготовление супов
План урока Пищевая ценность и значение в питании. Понятие «суп» Классификация...
После изучения темы вы будете Знать: Пищевую ценность и значение в питании По...
После изучения темы вы будете Уметь: Подготавливать основные продукты и допол...
Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда....
Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую прин...
Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная час...
гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соле...
Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре пода...
По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фр...
По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре –...
По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладк...
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
По температуре подачи супы бывают: 1. 2.
По способу приготовления супы делим на:
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные
По способу приготовления супы делим на:
Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
Крупы перебираем и промываем
Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Морковь пассируем
Репчатый лук пассируем
Томатную пасту (пюре) пассируем
Муку пассируем
Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
Квашеную капусту тушим
Свеклу тушим или обжариваем
пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива...
пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива...
Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы
Весоизмерительное оборудование
Посуда, используемая для приготовления супов
Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Инвентарь, используемы для приготовления супов
Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон...
5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленн...
Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелк...
Отпуск супов и оформление
1 из 45

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Урок : 1 31.10.2012 Тема урока: Приготовление супов
Описание слайда:

Урок : 1 31.10.2012 Тема урока: Приготовление супов

№ слайда 2 План урока Пищевая ценность и значение в питании. Понятие «суп» Классификация
Описание слайда:

План урока Пищевая ценность и значение в питании. Понятие «суп» Классификация супов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов. Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования Последовательность технологических операций и общие правила супов. Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству. Режим хранения и реализации.

№ слайда 3 После изучения темы вы будете Знать: Пищевую ценность и значение в питании По
Описание слайда:

После изучения темы вы будете Знать: Пищевую ценность и значение в питании Понятие «суп» Классификация супов Подготовку основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов Температурный режим, последовательность технологических операций и общие правила супов Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству Режим хранения и реализации. Правила проведения бракеража.

№ слайда 4 После изучения темы вы будете Уметь: Подготавливать основные продукты и допол
Описание слайда:

После изучения темы вы будете Уметь: Подготавливать основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления супов Приготавливать супы, соблюдая последовательность технологических операций и общие правила супов Применять способы сервировки, различные варианты оформления и подачи супов Проводить бракераж супов

№ слайда 5 Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда.
Описание слайда:

Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение аппетита. Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов. Возмещение потребности организма в жидкости. Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.

№ слайда 6 Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую прин
Описание слайда:

Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части-которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.

№ слайда 7 Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная час
Описание слайда:

Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть (гарнир)

№ слайда 8 гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соле
Описание слайда:

гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре пода
Описание слайда:

Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи По способу приготовления

№ слайда 12 По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фр
Описание слайда:

По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фруктово-ягодных отвара На кисло-молочных продуктах

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре –
Описание слайда:

По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С) Холодные супы (температура подачи 10-14*С)

№ слайда 15 По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладк
Описание слайда:

По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладкие супы Супы-пюре Холодные супы

№ слайда 16 Что можно использовать в качестве жидкой основы?
Описание слайда:

Что можно использовать в качестве жидкой основы?

№ слайда 17 По температуре подачи супы бывают: 1. 2.
Описание слайда:

По температуре подачи супы бывают: 1. 2.

№ слайда 18 По способу приготовления супы делим на:
Описание слайда:

По способу приготовления супы делим на:

№ слайда 19 Что можно использовать в качестве жидкой основы?
Описание слайда:

Что можно использовать в качестве жидкой основы?

№ слайда 20 По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные
Описание слайда:

По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные

№ слайда 21 По способу приготовления супы делим на:
Описание слайда:

По способу приготовления супы делим на:

№ слайда 22 Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
Описание слайда:

Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки

№ слайда 23 Крупы перебираем и промываем
Описание слайда:

Крупы перебираем и промываем

№ слайда 24 Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Описание слайда:

Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем

№ слайда 25 Морковь пассируем
Описание слайда:

Морковь пассируем

№ слайда 26 Репчатый лук пассируем
Описание слайда:

Репчатый лук пассируем

№ слайда 27 Томатную пасту (пюре) пассируем
Описание слайда:

Томатную пасту (пюре) пассируем

№ слайда 28 Муку пассируем
Описание слайда:

Муку пассируем

№ слайда 29 Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Описание слайда:

Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем

№ слайда 30 Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
Описание слайда:

Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем

№ слайда 31 Квашеную капусту тушим
Описание слайда:

Квашеную капусту тушим

№ слайда 32 Свеклу тушим или обжариваем
Описание слайда:

Свеклу тушим или обжариваем

№ слайда 33 пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива
Описание слайда:

пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачиваем или отвариваем Овощи Морковь Репчлук Крупы Соленые огурцы Перловая крупа Томат Капустакваш свекла

№ слайда 34 пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива
Описание слайда:

пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачиваем или отвариваем Овощи + Морковь + + Репчлук + + Крупы + + Соленые огурцы + + Перловая крупа + Томат + Капустакваш + + свекла + +

№ слайда 35 Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы
Описание слайда:

Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы

№ слайда 36 Весоизмерительное оборудование
Описание слайда:

Весоизмерительное оборудование

№ слайда 37 Посуда, используемая для приготовления супов
Описание слайда:

Посуда, используемая для приготовления супов

№ слайда 38 Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, применяемый для приготовления супов

№ слайда 39 Инвентарь, используемы для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, используемы для приготовления супов

№ слайда 40
Описание слайда:

№ слайда 41 Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон
Описание слайда:

Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон или отвар должен закипеть. 2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности. 3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается. 4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.

№ слайда 42 5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленн
Описание слайда:

5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленном кипении. 7. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй. 8. Готовые супы оставляем для настаивания.

№ слайда 43 Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелк
Описание слайда:

Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%) Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.

№ слайда 44 Отпуск супов и оформление
Описание слайда:

Отпуск супов и оформление

№ слайда 45
Описание слайда:



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров264
Номер материала ДВ-035317
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх