1285286
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыПрезентация урока " Приготовление первых блюд"

Презентация урока " Приготовление первых блюд"

библиотека
материалов
Урок : 1 31.10.2012 Тема урока: Приготовление супов
План урока Пищевая ценность и значение в питании. Понятие «суп» Классификация...
После изучения темы вы будете Знать: Пищевую ценность и значение в питании По...
После изучения темы вы будете Уметь: Подготавливать основные продукты и допол...
Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда....
Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую прин...
Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная час...
гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соле...
Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре пода...
По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фр...
По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре –...
По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладк...
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
По температуре подачи супы бывают: 1. 2.
По способу приготовления супы делим на:
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные
По способу приготовления супы делим на:
Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
Крупы перебираем и промываем
Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Морковь пассируем
Репчатый лук пассируем
Томатную пасту (пюре) пассируем
Муку пассируем
Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
Квашеную капусту тушим
Свеклу тушим или обжариваем
пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива...
пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива...
Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы
Весоизмерительное оборудование
Посуда, используемая для приготовления супов
Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Инвентарь, используемы для приготовления супов
Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон...
5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленн...
Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелк...
Отпуск супов и оформление

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Урок : 1 31.10.2012 Тема урока: Приготовление супов
Описание слайда:

Урок : 1 31.10.2012 Тема урока: Приготовление супов

2 слайд План урока Пищевая ценность и значение в питании. Понятие «суп» Классификация
Описание слайда:

План урока Пищевая ценность и значение в питании. Понятие «суп» Классификация супов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов. Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования Последовательность технологических операций и общие правила супов. Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству. Режим хранения и реализации.

3 слайд После изучения темы вы будете Знать: Пищевую ценность и значение в питании По
Описание слайда:

После изучения темы вы будете Знать: Пищевую ценность и значение в питании Понятие «суп» Классификация супов Подготовку основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов Температурный режим, последовательность технологических операций и общие правила супов Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов, температура подачи, требования к качеству Режим хранения и реализации. Правила проведения бракеража.

4 слайд После изучения темы вы будете Уметь: Подготавливать основные продукты и допол
Описание слайда:

После изучения темы вы будете Уметь: Подготавливать основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления супов Приготавливать супы, соблюдая последовательность технологических операций и общие правила супов Применять способы сервировки, различные варианты оформления и подачи супов Проводить бракераж супов

5 слайд Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда.
Описание слайда:

Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение аппетита. Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов. Возмещение потребности организма в жидкости. Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.

6 слайд Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую прин
Описание слайда:

Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части-которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.

7 слайд Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная час
Описание слайда:

Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть (гарнир)

8 слайд гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соле
Описание слайда:

гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)

9 слайд
Описание слайда:

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре пода
Описание слайда:

Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи По способу приготовления

12 слайд По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фр
Описание слайда:

По жидкой основе супы На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фруктово-ягодных отвара На кисло-молочных продуктах

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре –
Описание слайда:

По температуре подачи Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С) Холодные супы (температура подачи 10-14*С)

15 слайд По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладк
Описание слайда:

По способу приготовления Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладкие супы Супы-пюре Холодные супы

16 слайд Что можно использовать в качестве жидкой основы?
Описание слайда:

Что можно использовать в качестве жидкой основы?

17 слайд По температуре подачи супы бывают: 1. 2.
Описание слайда:

По температуре подачи супы бывают: 1. 2.

18 слайд По способу приготовления супы делим на:
Описание слайда:

По способу приготовления супы делим на:

19 слайд Что можно использовать в качестве жидкой основы?
Описание слайда:

Что можно использовать в качестве жидкой основы?

20 слайд По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные
Описание слайда:

По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные

21 слайд По способу приготовления супы делим на:
Описание слайда:

По способу приготовления супы делим на:

22 слайд Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
Описание слайда:

Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки

23 слайд Крупы перебираем и промываем
Описание слайда:

Крупы перебираем и промываем

24 слайд Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Описание слайда:

Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем

25 слайд Морковь пассируем
Описание слайда:

Морковь пассируем

26 слайд Репчатый лук пассируем
Описание слайда:

Репчатый лук пассируем

27 слайд Томатную пасту (пюре) пассируем
Описание слайда:

Томатную пасту (пюре) пассируем

28 слайд Муку пассируем
Описание слайда:

Муку пассируем

29 слайд Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Описание слайда:

Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем

30 слайд Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
Описание слайда:

Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем

31 слайд Квашеную капусту тушим
Описание слайда:

Квашеную капусту тушим

32 слайд Свеклу тушим или обжариваем
Описание слайда:

Свеклу тушим или обжариваем

33 слайд пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива
Описание слайда:

пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачиваем или отвариваем Овощи Морковь Репчлук Крупы Соленые огурцы Перловая крупа Томат Капустакваш свекла

34 слайд пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива
Описание слайда:

пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачиваем или отвариваем Овощи + Морковь + + Репчлук + + Крупы + + Соленые огурцы + + Перловая крупа + Томат + Капустакваш + + свекла + +

35 слайд Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы
Описание слайда:

Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы

36 слайд Весоизмерительное оборудование
Описание слайда:

Весоизмерительное оборудование

37 слайд Посуда, используемая для приготовления супов
Описание слайда:

Посуда, используемая для приготовления супов

38 слайд Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, применяемый для приготовления супов

39 слайд Инвентарь, используемы для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, используемы для приготовления супов

40 слайд
Описание слайда:

41 слайд Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон
Описание слайда:

Последовательность технологических операций и общие правила супов. 1. Бульон или отвар должен закипеть. 2. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности. 3. При варке супов с кислыми продуктами и картофелем, в первую очередь закладываем картофель, потому что в кислой среде он плохо разваривается. 4. Пассированные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.

42 слайд 5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленн
Описание слайда:

5. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 6. Варят супы при медленном кипении. 7. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй. 8. Готовые супы оставляем для настаивания.

43 слайд Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелк
Описание слайда:

Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%) Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.

44 слайд Отпуск супов и оформление
Описание слайда:

Отпуск супов и оформление

45 слайд
Описание слайда:

Общая информация

Номер материала: ДВ-035317

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.