Презентация урока " Технология приготовления без дрожжевого теста"

• 1 слайд

  Технология приготовления
  бездрожжевого теста
  Цели:
  Обучающая: формирование знаний по приготовлению бездрожжевого теста.
  Развивающая:
  - развитие навыков по изучению бездрожжевого теста и различных изделий из него.
  - развитие контроля и самоконтроля.
  - правильность ответов на поставленные вопросы
  Воспитывающая: воспитывать внимательность, взаимопонимание.
  
  Тип урока : Урок изучения и закрепления новых знаний.
  

• 2 слайд

  Необходимо догадаться о чем идет речь
  1. Это ценный продукт питания, он особенно необходим детям.
  2. Его могут использовать для приготовления всех видов блюд: как первых, так и вторых, не исключая третьего, и, конечно же, десерта.
  3. Это скоропортящийся продукт, превращающийся в другие не менее полезные продукты.
  4. Бывает парное, сухое, сгущенное, пастеризованное.
  

• 3 слайд

  
  Это продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную ценность.
  Это можно жарить, запекать или варить «в мешочек», всмятку, вкрутую.
  
  3. Может и разбиться
  Может и свариться.
  Если хочешь, в птицу
  Может превратиться
  

• 4 слайд

  Это разновидность микроорганизмов (семейство грибов-сахаромицетов)
  
  2. Они бывают прессованные, свежие и сухие.
  
  3. Они способствуют возникновению спиртового брожения, разлагаясь на углекислый газ и алкоголь.
  
  4. За счет них тесто «растет».
  

• 5 слайд

  1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен
  злаковых культур.
  2. Доброкачественность этого продукта можно определить органолептически,
  то есть при помощи наших органов чувств.
  3. В состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде,
  образуют клейковину.
  4. Это основной компонент любого теста.
  

• 6 слайд

  Характеристика сырья
  Сырьем для изготовления изделий из теста являются: мука, крахмал, маргарин, масло, яйца, мед, сахар, сухари и другие продукты.
  
  

• 7 слайд

  Инвентарь используемый для изготовления мучных изделий
  Взбивалки
  Скалки и кухонные доски
  Тесторезки и ножи
  Выемки для теста
  

• 8 слайд

  А также :
  Формы для пирожных, баб и кексов
  Формы из белой жести для тортов
  Кондитерский мешок с различными насадками
  

• 9 слайд

  Классификация бездрожжевого теста
  Тесто для блинчиков и оладий
  Тесто для пельменей, вареников лапши домашней и чебуреков
  Песочное тесто
  Бисквитное тесто
  Заварное тесто
  Слоеное тесто
  

• 10 слайд

  Разрыхлители теста для бездрожжевого теста
  Химические разрыхлители - сода пищевая, аммоний
  Механические – взбивание
  Комбинированные - химические + механические ( добавляется сода или аммоний и взбивается)
  
  

• 11 слайд

  Тесто для блинчиков и оладий
  Содержит большое количество жидкости поэтому в нем быстро и полно набухают белки. По консистенции – жидкое тесто.
  Для оладий тесто по консистенции напоминает густую сметану.
  

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

  Тесто для вареников, пельменей и чебуреков
  Основными продуктами являются:
  Жидкость
  Соль
  Мука
  Яйца
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Песочное тесто
  Схема приготовления:
  Сахар
  Яйца или меланж
  маргарин
  Сода или
  аммоний
  Раствор соли
  Перемешивание до однородной массы
  мука
  Замес теста ( 2-3мин)
  Разделка теста
  выпечка
  Охлаждение
  Реализация
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Как Вы думаете почему возникли такие причины?
  Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий.
  Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый
  
  

• 19 слайд

  Бисквитное тесто
  Схема приготовления:
  Яйца
  сахар
  Мука с крахмалом
  Ароматическая эссенция
  Взбивание массы
  до увеличения
  Закладывание во взбитую массу
  муки и крахмала
  Формование (розлив теста в формы)
  Подготовка полуфабриката
  к отделки
  Отделка
  Реализация
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Отделка изделий
  Стружка Формочки
  

• 22 слайд

  Листики
  
  Филиграция веера
  Розочки из глазури
  

• 23 слайд

  “Угадай-ка”.
  Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого теста имеет тонкую гладкую (местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета. Структура: мякина пышная, пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и пышное.
  Из этого теста изготавливают торты, пирожные.
  

• 24 слайд

  “Угадай-ка”.
  Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфабрикат мягкий, пористый, пышный, рассыпчатый, должен иметь поверхность светло-коричневого цвета с золотистым оттенком.
  Из этого теста выпекают печенье, торты, пирожные.