Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация урока " Технология приготовления без дрожжевого теста"

Презентация урока " Технология приготовления без дрожжевого теста"

  • Технология
Технология приготовления бездрожжевого теста Цели: Обучающая: формирование з...
Необходимо догадаться о чем идет речь 1. Это ценный продукт питания, он особе...
Это продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную ценность. Э...
Это разновидность микроорганизмов (семейство грибов-сахаромицетов) 2. Они быв...
1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культу...
Характеристика сырья Сырьем для изготовления изделий из теста являются: мука,...
Инвентарь используемый для изготовления мучных изделий Взбивалки Скалки и кух...
А также : Формы для пирожных, баб и кексов Формы из белой жести для тортов К...
Классификация бездрожжевого теста Тесто для блинчиков и оладий Тесто для пель...
Разрыхлители теста для бездрожжевого теста Химические разрыхлители - сода пищ...
Тесто для блинчиков и оладий Содержит большое количество жидкости поэтому в н...
Тесто для вареников, пельменей и чебуреков Основными продуктами являются: Жид...
Песочное тесто Схема приготовления: Сахар Яйца или меланж маргарин Сода или а...
Как Вы думаете почему возникли такие причины? Песочный полуфабрикат нерассыпч...
Бисквитное тесто Схема приготовления: Яйца сахар Мука с крахмалом Ароматическ...
Отделка изделий Стружка Формочки
Листики Филиграция веера Розочки из глазури
“Угадай-ка”. Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо вы...
“Угадай-ка”. Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфаб...
1 из 24

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Технология приготовления бездрожжевого теста Цели: Обучающая: формирование з
Описание слайда:

Технология приготовления бездрожжевого теста Цели: Обучающая: формирование знаний по приготовлению бездрожжевого теста. Развивающая: - развитие навыков по изучению бездрожжевого теста и различных изделий из него. - развитие контроля и самоконтроля. - правильность ответов на поставленные вопросы Воспитывающая: воспитывать внимательность, взаимопонимание. Тип урока : Урок изучения и закрепления новых знаний.

№ слайда 2 Необходимо догадаться о чем идет речь 1. Это ценный продукт питания, он особе
Описание слайда:

Необходимо догадаться о чем идет речь 1. Это ценный продукт питания, он особенно необходим детям. 2. Его могут использовать для приготовления всех видов блюд: как первых, так и вторых, не исключая третьего, и, конечно же, десерта. 3. Это скоропортящийся продукт, превращающийся в другие не менее полезные продукты. 4. Бывает парное, сухое, сгущенное, пастеризованное.

№ слайда 3 Это продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную ценность. Э
Описание слайда:

Это продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную ценность. Это можно жарить, запекать или варить «в мешочек», всмятку, вкрутую. 3. Может и разбиться Может и свариться. Если хочешь, в птицу Может превратиться

№ слайда 4 Это разновидность микроорганизмов (семейство грибов-сахаромицетов) 2. Они быв
Описание слайда:

Это разновидность микроорганизмов (семейство грибов-сахаромицетов) 2. Они бывают прессованные, свежие и сухие. 3. Они способствуют возникновению спиртового брожения, разлагаясь на углекислый газ и алкоголь. 4. За счет них тесто «растет».

№ слайда 5 1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культу
Описание слайда:

1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур. 2. Доброкачественность этого продукта можно определить органолептически, то есть при помощи наших органов чувств. 3. В состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде, образуют клейковину. 4. Это основной компонент любого теста.

№ слайда 6 Характеристика сырья Сырьем для изготовления изделий из теста являются: мука,
Описание слайда:

Характеристика сырья Сырьем для изготовления изделий из теста являются: мука, крахмал, маргарин, масло, яйца, мед, сахар, сухари и другие продукты.

№ слайда 7 Инвентарь используемый для изготовления мучных изделий Взбивалки Скалки и кух
Описание слайда:

Инвентарь используемый для изготовления мучных изделий Взбивалки Скалки и кухонные доски Тесторезки и ножи Выемки для теста

№ слайда 8 А также : Формы для пирожных, баб и кексов Формы из белой жести для тортов К
Описание слайда:

А также : Формы для пирожных, баб и кексов Формы из белой жести для тортов Кондитерский мешок с различными насадками

№ слайда 9 Классификация бездрожжевого теста Тесто для блинчиков и оладий Тесто для пель
Описание слайда:

Классификация бездрожжевого теста Тесто для блинчиков и оладий Тесто для пельменей, вареников лапши домашней и чебуреков Песочное тесто Бисквитное тесто Заварное тесто Слоеное тесто

№ слайда 10 Разрыхлители теста для бездрожжевого теста Химические разрыхлители - сода пищ
Описание слайда:

Разрыхлители теста для бездрожжевого теста Химические разрыхлители - сода пищевая, аммоний Механические – взбивание Комбинированные - химические + механические ( добавляется сода или аммоний и взбивается)

№ слайда 11 Тесто для блинчиков и оладий Содержит большое количество жидкости поэтому в н
Описание слайда:

Тесто для блинчиков и оладий Содержит большое количество жидкости поэтому в нем быстро и полно набухают белки. По консистенции – жидкое тесто. Для оладий тесто по консистенции напоминает густую сметану.

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Тесто для вареников, пельменей и чебуреков Основными продуктами являются: Жид
Описание слайда:

Тесто для вареников, пельменей и чебуреков Основными продуктами являются: Жидкость Соль Мука Яйца

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Песочное тесто Схема приготовления: Сахар Яйца или меланж маргарин Сода или а
Описание слайда:

Песочное тесто Схема приготовления: Сахар Яйца или меланж маргарин Сода или аммоний Раствор соли Перемешивание до однородной массы мука Замес теста ( 2-3мин) Разделка теста выпечка Охлаждение Реализация

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Как Вы думаете почему возникли такие причины? Песочный полуфабрикат нерассыпч
Описание слайда:

Как Вы думаете почему возникли такие причины? Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый

№ слайда 19 Бисквитное тесто Схема приготовления: Яйца сахар Мука с крахмалом Ароматическ
Описание слайда:

Бисквитное тесто Схема приготовления: Яйца сахар Мука с крахмалом Ароматическая эссенция Взбивание массы до увеличения Закладывание во взбитую массу муки и крахмала Формование (розлив теста в формы) Подготовка полуфабриката к отделки Отделка Реализация

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Отделка изделий Стружка Формочки
Описание слайда:

Отделка изделий Стружка Формочки

№ слайда 22 Листики Филиграция веера Розочки из глазури
Описание слайда:

Листики Филиграция веера Розочки из глазури

№ слайда 23 “Угадай-ка”. Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо вы
Описание слайда:

“Угадай-ка”. Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого теста имеет тонкую гладкую (местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета. Структура: мякина пышная, пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и пышное. Из этого теста изготавливают торты, пирожные.

№ слайда 24 “Угадай-ка”. Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфаб
Описание слайда:

“Угадай-ка”. Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфабрикат мягкий, пористый, пышный, рассыпчатый, должен иметь поверхность светло-коричневого цвета с золотистым оттенком. Из этого теста выпекают печенье, торты, пирожные.

Автор
Дата добавления 29.06.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров39
Номер материала ДБ-135084
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх