Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация урока"Технология приготовления блюд из жареной рыбы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация урока"Технология приготовления блюд из жареной рыбы"

библиотека
материалов
Тема: Технология приготовления блюд из жареной рыбы Цель урока : Образователь...
Общие правила технологии приготовления блюд из жареной рыбы: Для жарения испо...
ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ТАКИЕ ВИДЫ ПАНИРОВОК МУКА ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА(мука,...
Рыбу жарят В целом виде Порционными кусками Мелким куском Для жарения использ...
Ассортимент блюд из жареной рыбы 1. Рыба жареная основным способом 2. Рыба жа...
1. Технология жарения рыбы основным способом: подготовить п/ф рыбы посыпать с...
Рыба жаренная
Сом в кунжутном семени
ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ
Рыба жареная с луком, по-ленинградски Картофель варят в кожице, охлаждают, оч...
2. Рыба жареная во фритюре Рыбу разделывают на чистое филе, нарезают на полос...
РЫБА, ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ Чистое филе нарезают на брусочки, кладут в посуду, соля...
На гарнир отдельно подают картофель «пай».
 Рыба жареная с зелёным маслом Рыба «Фри»
Подведение итогов приготовления блюд из рыбы во фритюре
3. Рыба жареная на открытом огне Шашлык из осетрины Рыба на решётке Рыба с фа...
итог
4. Рыба жареная в жарочном шкафу Рыба по-царски Рыба жареная порционными куск...
Спасибо за внимание
И так мы только что рассмотрели технологию приготовления блюд из жареной рыбы...
Актуализация опорных знаний Вопросы № 1,3, 4, 6,7, 9 – 0,5 балла № 2, 5, 8, 1...
Правильные ответы на вопросы Основные, комбинированные, вспомогательные Нет О...
22 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема: Технология приготовления блюд из жареной рыбы Цель урока : Образователь
Описание слайда:

Тема: Технология приготовления блюд из жареной рыбы Цель урока : Образовательная: Изучить общие правила технологии приготовления блюд из жареной рыбы, ассортимент и правила подачи; Развивающая: формировать умения и навыки самостоятельно мыслить в процессе изучения нового материала, развивать умение применять полученные знания в практической деятельности; способствовать развитию образного, логического и технологического мышления. Воспитательная: прививать интерес к выбранной профессии.

№ слайда 2 Общие правила технологии приготовления блюд из жареной рыбы: Для жарения испо
Описание слайда:

Общие правила технологии приготовления блюд из жареной рыбы: Для жарения используют все виды рыб Жареная рыба имеет ярко выражен- ный вкус за счет образования на поверхности поджаренной корочки. В процессе жарения рыба поглощает определенное количество жира, что повышает её калорийность. Способы жарения рыбы основной во фритюре в жарочном шкафу на открытом огне

№ слайда 3 ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ТАКИЕ ВИДЫ ПАНИРОВОК МУКА ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА(мука,
Описание слайда:

ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ТАКИЕ ВИДЫ ПАНИРОВОК МУКА ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА(мука, яйцо, сухари) СУХАРИ (красная панировка) ТЕСТО КЛЯР ЛЬЕЗОН БЕЛАЯ ПАНИРОВКА ЯЙЦО И СУХАРИ МАСЛО И СУХАРИ

№ слайда 4 Рыбу жарят В целом виде Порционными кусками Мелким куском Для жарения использ
Описание слайда:

Рыбу жарят В целом виде Порционными кусками Мелким куском Для жарения используют растительные масла или топлёное масло Для фритюра жира берут в 4 раза больше, чем продукта. Для жарки основным способом жира должно быть 10 -15 %

№ слайда 5 Ассортимент блюд из жареной рыбы 1. Рыба жареная основным способом 2. Рыба жа
Описание слайда:

Ассортимент блюд из жареной рыбы 1. Рыба жареная основным способом 2. Рыба жареная во фритюре 3. Рыба жареная на открытом огне 4. Рыба жареная в жарочном шкафу

№ слайда 6 1. Технология жарения рыбы основным способом: подготовить п/ф рыбы посыпать с
Описание слайда:

1. Технология жарения рыбы основным способом: подготовить п/ф рыбы посыпать солью и перцем панировать в муке хорошо разогреть сковороду с жиром жарить с двух сторон довести до готовности в жарочном шкафу подогреть тарелку уложить жареную рыбу полить растопленным сливочным маслом рядом разместить гарнир отдельно подать соус

№ слайда 7 Рыба жаренная
Описание слайда:

Рыба жаренная

№ слайда 8 Сом в кунжутном семени
Описание слайда:

Сом в кунжутном семени

№ слайда 9 ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ
Описание слайда:

ЖАРЕНАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ

№ слайда 10 Рыба жареная с луком, по-ленинградски Картофель варят в кожице, охлаждают, оч
Описание слайда:

Рыба жареная с луком, по-ленинградски Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета Порционный кусок рыбы солят, перчат, панируют в муке, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

№ слайда 11 2. Рыба жареная во фритюре Рыбу разделывают на чистое филе, нарезают на полос
Описание слайда:

2. Рыба жареная во фритюре Рыбу разделывают на чистое филе, нарезают на полосы, ромбы или брусочки, солят, перчат, панируют и жарят во фритюре при температуре 160-180˚С. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Ассортимент: Рыба в кляре Рыба, жареная восьмёркой. Рыба «фри».

№ слайда 12 РЫБА, ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ Чистое филе нарезают на брусочки, кладут в посуду, соля
Описание слайда:

РЫБА, ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ Чистое филе нарезают на брусочки, кладут в посуду, солят, перчат, добавляют сок лимона, репчатый лук и зелень петрушки. Маринуют в холодильнике 30 минут. Брусочки рыбы после маринования накалывают на вилку, погружают в тесто кляр, быстро опускают в горячий жир и жарят 3-5 мин до образования румяной корочки. Готовая прожаренная рыба всплывет на поверхность фритюра, её вынимают шумовкой и перекладывают в дуршлаг, чтобы стёк жир. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, жареной во фритюре и долькой лимона. Рыбу укладывают на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, по 6-8 брусочков, придавая им форму пирамидки или колодца. Отдельно подают соус майонез с корнишонами – «тар-тар»

№ слайда 13 На гарнир отдельно подают картофель «пай».
Описание слайда:

На гарнир отдельно подают картофель «пай».

№ слайда 14  Рыба жареная с зелёным маслом Рыба «Фри»
Описание слайда:

Рыба жареная с зелёным маслом Рыба «Фри»

№ слайда 15 Подведение итогов приготовления блюд из рыбы во фритюре
Описание слайда:

Подведение итогов приготовления блюд из рыбы во фритюре

№ слайда 16 3. Рыба жареная на открытом огне Шашлык из осетрины Рыба на решётке Рыба с фа
Описание слайда:

3. Рыба жареная на открытом огне Шашлык из осетрины Рыба на решётке Рыба с фаршированным сладким перцем

№ слайда 17 итог
Описание слайда:

итог

№ слайда 18 4. Рыба жареная в жарочном шкафу Рыба по-царски Рыба жареная порционными куск
Описание слайда:

4. Рыба жареная в жарочном шкафу Рыба по-царски Рыба жареная порционными кусками Угорь жареный

№ слайда 19 Спасибо за внимание
Описание слайда:

Спасибо за внимание

№ слайда 20 И так мы только что рассмотрели технологию приготовления блюд из жареной рыбы
Описание слайда:

И так мы только что рассмотрели технологию приготовления блюд из жареной рыбы основным способом вопрос: Почему образуется корочка? Что она удерживает?

№ слайда 21 Актуализация опорных знаний Вопросы № 1,3, 4, 6,7, 9 – 0,5 балла № 2, 5, 8, 1
Описание слайда:

Актуализация опорных знаний Вопросы № 1,3, 4, 6,7, 9 – 0,5 балла № 2, 5, 8, 10,11, 12, 13, 14 - 0,25 балла Какие виды тепловой обработки вы знаете? Жарка – это доведение продукта до готовности в жидкости Какие виды жарки вы знаете? По степени жирности рыба делится: К осетровой рыбе относится: карп, карась, лещ В чем заключается первичная обработка рыбы? Какие полуфабрикаты из рыбы знаете? Как разделывают рыбу для жарки во фритюре? Что такое «чистое филе»? Что такое льезон? Как оттаивают рыбу? Какой жир используют для жарки во – фритюре? Температура фритюра По термическому состоянию рыба бывает:

№ слайда 22 Правильные ответы на вопросы Основные, комбинированные, вспомогательные Нет О
Описание слайда:

Правильные ответы на вопросы Основные, комбинированные, вспомогательные Нет Основным, во –фритюре, в закрытом пространстве, на открытых углях, на решетке На тощую, среднежирную, жирную и сверхжирную Нет В размораживании, удалении чешуи, плавников, головы, промывании, приготовлении полуфабрикатов и тепловой обработки Кругляши, филе с кожей и костями, филе с кожей и без костей, филе без кожи и костей На чистое филе Это мякоть рыбы без кожи и костей Смесь яиц и молока или воды Рыбу оттаивают на воздухе или в холодной воде Растительные 160-180 Живая, мороженная, охлажденная, соленая, вяленая, копченая,сушеная


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 29.06.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров530
Номер материала ДБ-135090
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх