Презентация в рамках проекта :"История развития города Цимлянска"

• 1 слайд

  История Цимлянского
  Виноделия
  

• 2 слайд

  История Цимлянского виноделия началась ещё во времена хазарского каганата, ориентировочно IX век от Р.Х. Жители хазарской крепости Саркел, находящейся теперь на дне Цимлянского водохранилища, выращивали виноград и производили вино, что было подтверждено раскопками крепости до затопления.
  После захвата крепости князем Святославом и последующего разрушения её половцами, виноделие на Дону сводится к минимуму, но виноградники переживают это смутное время и виноделие продолжается уже казаками.
  История
  Крепость Саркел
  

• 3 слайд

  Первое документальное упоминание о Цимлянских винах относится ко временам императора Петра I, который после посещения в Париже дома инвалидов послал в подарок ветеранам Людовика XIV 20 бочек Цимлянского красного вина.
  Царь настолько вдохновился Цимлянским виноделием, что всячески поощрял его развитие и собственноручно посадил 5 кустов винограда во дворе казака Персиянова.
  
  Пётр I
  

• 4 слайд

  В пятой главе романа А. С. Пушкина «Евгений Онегин» в описании именин Татьяны Лариной можно прочесть следующие строки:
  «Да вот в бутылке засмоленной, Между жарким и блан-манже, Цимлянское несут уже…» (строфа XXXII). 
  
  Стихотворении «Люблю я в полдень воспаленный...» (1814–1815):
  Да будет проклят дерзновенный,
  Кто первый грешною рукой,
  Нечестьем буйным ослепленный,
  О страх!.. смесил вино с водой!
  Да будет проклят род злодея!
  Пускай не в силах будет пить
  Или, стаканами владея,
  Лафит с цимлянским различить!
  
  
  Пушкин о цимлянском виноделии
  

• 5 слайд

  А.И. Потапенко
  Казачий курень
  

• 6 слайд

  Цимлямский плечистик
  

• 7 слайд

  До затопления, цимлянские виноградники росли преимущественно на склонах реки Дон и пассажиры, проплывавшие по реке, в том месте, где Дон прижимался к коренному берегу, а на самом верху было городище Саркел, видели сорокаметровую изумрудную стену. Бесчисленными фиолетовыми вкраплениями в ней мерцали зреющие грозди винограда. При взгляде сбоку виноградные шпалеры сливались в сплошную массу. Она казалась совершенно вертикальной̆, и все представлялось фантастической декорацией.
  Виноделие
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  В 1952 году началось заполнение Цимлянского водохранилища, старые казачьи виноградники попали в зону затопления. Чтобы их спасти - пришлось пересаживать кусты вручную и при помощи машин на плато.
  Пересаживание
  

• 10 слайд

  Теперь наши виноградники занимают площадь более 1000 гектар. И среди них спасённые из зоны затопления уникальные аборигенные сорта Цимлянский чёрный, Плечистик и Красностоп золотовский, не имеющие генетического родства с известными европейскими техническими сортами.
  Настоящее время
  

• 11 слайд

  Все цимлянские виноградники, принадлежат к самой северной зоне промышленного виноградарства в России, а их уникальность заключается также в отсутствии необходимости интенсивной̆ обработки химическими веществами в период вызревания, что позволяет называть Цимлянское вино органическим.
  Положение
  

• 12 слайд

  Расположена на правом берегу Дона. В год выпадает от 350 до 450 мм осадков. Почвы – черноземы и темно-каштановые, но в подпочве и, особенно на склонах, известняки начинаются уже с небольшой глубины. Вегетационный период достаточен для полного созревания винограда, но опасность представляют ранние осенние заморозки, которые случаются в отдельные годы.
  Донская зона виноградарства
  

• 13 слайд

  Именно этим вином была отмечена великая победа русского оружия в Париже в 1813 году. Так на площади Свободы в Париже было распито три тысячи бутылок Цимлянского.
  Цимлянское – вино победы
  Михаил Кутузов
  

• 14 слайд

  До революции вино делали преимущественно казаки - частники. 
  В Цимлянской станице насчитывалось 1200 виноградников. В 1880 году великим князем Константином Николаевичем было решено построить спиртово-водочный цех в станице Цимлянской.
  Именно на его базе после революции был основан Цимлянский винсовхоз. Во время войны завод был разрушен. Но производство продолжалось под открытым небом до тех пор, пока не был построен современный завод Цимлянских вин.
  Производство
  

• 15 слайд

  Первая бутылка была выпущена на новом заводе в 1966 году. А игристое вино, произведённое старым казачьим способом, было отмечено золотом в Румынии уже в 1968 году. В настоящие дни производственный оборот тихих и игристых вин составляет 11 миллионов бутылок в год.
  Производятся закупки нового оборудования. Постоянно расширяется ассортимент продукции. Используются как классический бутылочный, так и резервуарный методы производства игристых вин.
  
  

• 16 слайд

  Экскурсия на Цимлянский
  винзавод
  
  

• 17 слайд

  "Приготовь же, Дон заветный,
  Для наездников лихих
  Сок кипучий, искрометный
  Виноградников твоих ".
  А.С. Пушкин «Дон»
  
  
  

• 18 слайд

  Итак, что такое шампанское?
  

• 19 слайд

  Шампанское — это игристое вино, получаемое путём вторичного сбраживания (шампанизации) сухого белого вина, полученного из определённых сортов винограда. Красные и мускатные игристые вина к шампанскому не относятся. Более того, шампанским следует называть только вино, изготовленное в провинции Шампань, но это мало кого волнует, поэтому любое игристое в обиходе называют шампанским. По этой причине производители стараются писать на бутылке с игристым вином «Шампанское», так как зачастую с игристым у нас путают искристое (газированное из баллона).
  
  Первая операция производственного цикла — выращивание и сбор винограда. Важно заметить, что у завода есть свои виноградники. Для приготовления местных вин используется виноград сортов «Цимлянский черный», «Плечистик» и «Красностоп Золотовский».
  
  Собранные грозди загружают через наклонные дверцы в дробилки, в которых виноградные гроздья превращаются в мезгу.
  

• 20 слайд

  Из винограда раннего сбора, менее сладкого и более кислого, брожением мезги получают красные сухие виноматериалы. Из более позднего, сладкого, готовят десертные слабоградусные виноматериалы, а также так называемые недоброды — виноматериалы, процесс брожения которых прерван с целью удержания в них остаточного сахара. Именно на этом виноградном сахаре будет проходить процесс вторичного брожения игристого вина, приготовленного классическим способом.
  
  Для производства массового шампанского необходим так называемый тиражный ликёр, изготавливаемый из слабоградусных десертных виноматериалов путём добавления в них сахара и последующего спиртования.
  

• 21 слайд

  Полученное сырьё хранится в ёмкостях различного типа.
  
  Одни виноматериалы неплохо чувствуют себя в металлических цистернах при комнатной температуре.
  
  Другие хранятся в деревянных резервуарах на улице.
  
  Третьи обязательно нужно поместить в огромные холодильники.
  

• 22 слайд

  Так когда-то выглядел винподвал.
  

• 23 слайд

  
  А так он выглядит сейчас.
  

• 24 слайд

  
  Особо ценное сырье находится в небольших деревянных бочках.
  

• 25 слайд

  На каждой цистерне помимо номера указана дата и объем в далах (децилитрах).
  

• 26 слайд

  Один из этапов подготовки виноматериалов — осветление и фильтрация. При этих операциях из полупродукта удаляются посторонние включения, дрожжи, различные микроорганизмы, избыточное количество солей винной кислоты. Жидкость становится прозрачной. Фильтрация осуществляется вот в таких пластинчатых наборных фильтрах.
  

• 27 слайд

  
  Насосы, наверняка, помнят первые урожаи.
  

• 28 слайд

  Готовые сухие виноматериалы и сладкий тиражный ликер смешивают в больших герметизированных емкостях, снабжённых рубашками охлаждения. Сюда же вводят культуру дрожжей. Брожение протекает в течение 20—25 дней при температуре 15—16°С. Превращение сахара в спирт сопровождается образованием углекислоты, благодаря которой шампанское становится шампанским.
  Вино, прошедшее процесс вторичного брожения, охлаждают до низких температур, выдерживают 48 часов и при таких же низких температурах фильтруют и отправляют в розлив. Это, пожалуй, самая зрелищная часть производства.
  

• 29 слайд

  Путь бутылки начинается на улице. Грузчики подвозят паллеты с тарой и загружают её на конвейер.
  
  Прежде всего, бутылки едут мыться.
  

• 30 слайд

  
  Чистые ёмкости автомат наполняет охлаждённым шампанским, после чего уровень вручную выравнивается.
  

• 31 слайд

  Следующий автомат «наживляет» пробки.
  

• 32 слайд

  Чтобы пробка выдержала давление газа и не произошел самопроизвольный «вылет», сверху на неё надевается мюзле — специальная проволочная уздечка, фиксирующая пробку на горлышке бутылки. Такой пирамидки хватит, пожалуй, на вагон шампанского.
  
  Закрепление мюзле и окончательная закупорка пробки соединены в одну технологическую операцию.
  

• 33 слайд

  Дальше колонна, весело позвякивая, бодро движется через окно в стене в цех упаковки.
  

• 34 слайд

  
  
  
  На горлышко надевают заготовку фольги, которую автомат «подгоняет по месту».
  

• 35 слайд

  
  Следующую карусель бутылки покидают с наклеенными этикетками и кольеретками.
  Здесь же проверяется качество упаковки, бракованные экземпляры изымаются.
  

• 36 слайд

  
  Ну а завершает процесс, пожалуй, самая динамичная и ответственная операция — укладка готовой продукции в коробку. Укладчица с огромной скоростью загружает две-три коробки, после чего её сменяют напарницы. Стоит на секунду замешкаться, и бутылки поедут на пол, а конвейер придётся останавливать, что само по себе очень плохо.
  

• 37 слайд

  
  
  
  
  
  Каждая сошедшая с конвейера партия вина подвергается пятидневной контрольной выдержке и последующему анализу качества в лаборатории. Бутылки с доброкачественным вином отправляют на склад.
  

• 38 слайд

  Помимо контроля химического состава, специалисты предприятия периодически проводят дегустацию продукции. Характер и вкус вина различных партий может существенно разнится, поэтому отдельное направление промышленного виноделия — стабилизация характеристик вина от партии к партии. Ещё одной задачей дегустации является отбор образцов для участия в выставках.
  

• 39 слайд

  Старый казачий способ
  Но часть тиража готовят так называемым «старым казачьим способом». Цимлянское игристое, сделанное классическим способом, — достаточно редкое и более дорогое вино. При его изготовлении используются только красные сухие слабоградусные десертные виноматериалы и недоброды. Тиражный ликёр в его состав не входит.
  После тщательного перемешивания бродильную смесь разливают в бутылки и в них сбраживают при температуре 10—15°С. Примерно через 35—40 дней, когда содержание сахара снижается, бутылки с вином переносят в холодильные камеры. При 1—2°С брожение в бутылках прекращается, и их устанавливают вниз горлышком для того, чтобы свести осадок на пробку. Эта операция называется ремюаж.
  

• 40 слайд

  
  
  
  Далее идёт дегоржаж — бутылку быстро откупоривают и выбрасывают осадок.
  

• 41 слайд

  Затем доливают до нужного уровня таким же, но уже чистым вином и снова закупоривают. Все эти работы выполняются вручную.
  Ещё пятнадцать дней вино проходит контрольную выдержку, после чего бутылки оформляют и отправляют в магазин.
  Вот так делают шампанское в Цимлянске.
  

• 42 слайд

  «И вот в бутылке засмоленной, между жарким и бламанже, Цимлянское несут уже».
  А.С. Пушкин "Евгений Онегин"