Презентация Виды оборудования в кондитерском цехе

• 1 слайд

  Виды кондитерского оборудования использующегося в кондитерских цехах
  
  Монгуш Олеся
  33 группа
  

• 2 слайд

  Содержание
  Виды оборудования.
  Оборудование для производства мучных изделий.
  Оборудование для производства мармелада и зефира.
  Оборудование для производства шоколада, пралине, конфет.
  Вспомогательное оборудование
  
  

• 3 слайд

  Виды оборудования
  Машины для производства зефира, пастилы, мармелада и подобных кондитерских изделий.
  Машины для производства шоколадных изделий, конфет;
  Машины для производства мучных изделий (печенье, пряники, бисквиты, вафли);
  Универсальное вспомогательное оборудование.
  
  

• 4 слайд

  Оборудование и инвентарь для производства мучных изделий
  Мукопросеиватель. Первый (и обязательный) этап производства – просеивание муки. Принцип работы данной машины точно такой же, как и у сита, но, конечно же, здесь все автоматизировано – нужно только засыпать муку в бункер и включить аппарат.
  Тестомес. Замес теста – важный и сложный процесс, в котором нужно строго придерживаться технологии и рецептуры, поэтому без тестомесильной машины не обойтись.
  Формовочные машины. Они бывают разные – для производства сахарного печенья, для производства пряников, бисквитов и рулетов. Но принцип их работы схож: с помощью специальных форм тесто превращается в печенье, пряник или бисквитный корж.
  
  

• 5 слайд

  
  
  Миксер. Необходим для приготовления взбитых сливок, кремов, глазури, жидкого теста.
  Печи. Для непрерывного производства лучше использовать тоннельные печи.
  Охлаждающий стол или охлаждающий конвейер.
  Глазировочно-декорирующая машина. Необходима для нанесения глазури на готовые изделия.
  Машина для посыпки. Необходима для посыпки готовых изделий сахарной пудрой, крошкой.
  Машина для обливки изделий сахарным сиропом.
  Упаковочная линия.
  
  
  

• 6 слайд

  Технологические оборудование кондитерского производства зефира, пастилы, мармелада
  Миксер. Мощный и производительный миксер (взбивальная машина) позволяет быстро изготовить зефирную, мармеладную массу.
  Варочный котел. Используется для приготовления сиропов. Так же используется для приготовления глазури, шоколада – любых кондитерских масс, при производстве которых необходим нагрев до определенной температуры.
  Машина для отсадки зефира и пастилы, отлива мармелада. Принцип работы таких машин прост: мармеладная или зефирная масса из бункера подается к  формирующей головке, через которую и продавливается в лоток или в форму. Возможна отсадка на печенье.
  Охлаждающий стол, охлаждающий конвейер. Необходим для охлаждения зефира, мармелада.
  Глазировочно-декорирующая машина.
  Машина для посыпки изделий сахарной пудрой.
  Упаковочная линия.
  
  

• 7 слайд

  Оборудование для производства фигурного шоколада, пралине, марципанов, конфет
  Чтобы сделать фигурный шоколад, шоколадные батончики и плитки шоколада, понадобится:
  Темперирующий котел – для разогрева ингредиентов и образования однородной шоколадной массы нужной температуры.
  Отливочная машина. Такая машина разливает шоколадную массу в подогретые формы. А уж какими будут эти формы – решать вам.
  Охлаждающий конвейер.
  Декорирующая машина – если необходим декор готовых изделий.
  Упаковочная линия.
  
  

• 8 слайд

  
  
  А вот для производства марципанов и конфет понадобится больше машин:
  Темперирующий котел.
  Зефироотсадочная или мармеладоотливочная машина – для производства желейных конфет.
  Тестомес – для замеса соевой, марципановой, ирисной массы, и так далее.
  Конфетоформующая машина для изготовления конфет без начинки.
  Конфетоформующая машина для изготовления конфет с начинкой.
  Гильотина – для резки конфет
  Охлаждающий конвейер.
  Глазировочная машина.
  Дражировочный барабан – для производства сахарных, шоколадных, карамельных драже, орешков или изюма в глазури и так далее.
  Упаковочный конвейер.
  
  

• 9 слайд

  Вспомогательное технологическое оборудование 
  Мукопросеиватели.
  Миксеры (взбивальные машины).
  Мельницы для изготовления сахарной пудры.
  Измельчители для орехов, шоколада.
  Яйцебитные машины (для отделения белков и желтков).
  Машины для очистки орехов (миндаля, арахиса, фундука, фисташек).
  В принципе, к вспомогательному оборудованию можно отнести и упаковочные линии, так как такие машины не влияют на процесс производства сладостей. Но влияют на конечный результат, ведь красивая, привлекательная и качественная упаковка готовой продукции играет важную роль.