Презентация "Вращающаяся электрическая жаровня" для 1 курса специальность Повар, кондитер по дисциплине "Техническое оснащение и организация рабочего места"

• 1 слайд

  Тема:
  Вращающиеся электрические жаровни.
  Дисициплина «Техническое оснащение и организация рабочего места»
  ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
  "БОРИСОВСКИЙ АГРОМЕХАНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
  Рябинина Ирина Владимировна, преподаватель профессионального цикла
  

• 2 слайд

  Вопросы:
  Назначение.
  Устройство.
  Правила эксплуатации.
  Вопросы к закреплению.
  
  

• 3 слайд

  Жаровня вращающаяся электрическая ЖВЭ – 720 предназначена для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы на предприятиях общественного питания.
  

• 4 слайд

  Вращающаяся жаровня ВЖЭ
  

• 5 слайд

  1. противень; 2 . скоба; 3. лапка подшипника;
  4. рейка зубчатая; 5. отсекатель; 6. нож; 8. ролик; 9. пружинное устройство; 10. кронштейн;
  11. жарочный барабан; 12. клеммники электронагревателя; 13 . электронагреватель;
  14. кассета; 15. термоэлектрический термометр; 16 . бак для теста; 17 . крышка; 18 . сито;
  19 . лоток; 20 . кран; 21. шланг;
  22 . быстросъемный фиксатор; 23 . сборник;
  24. милливольтметр; 25, 28 . цепные передачи;
  26. пружина; 27 . кривошип;
  29. электродвигатель; 30. двухступенчатый червячный редуктор; 31. зубчатое колесо;
  32. звездочка; 33. провод многожильный;
  34. переходной клеммник; 35. стойка;
  36, 37. крышки съемные.
  

• 6 слайд

  Устройство:
  Несущей основой жаровни является двухъярусный стол выполненный из уголковой стали и закрытый съемными эмалированными стальными листами. Сверху на столе на кронштейнах закреплен полый чугунный жарочный барабан, а также бачок и лоток для теста и отсекающий механизм.
  

• 7 слайд

  В нижней части стола установлен привод, который состоит из электродвигателя, редуктора, цепной передачи для вращения барабана и реечной передачи для колебательного движения ножа – отсекателя.
  
  

• 8 слайд

  Нагрев жарочной поверхности барабана осуществляется за счет лучистой энергии, выделяемой кварцевыми электронагревателями, установленными внутри барабана, а температура его поддерживается автоматически с помощью термоэлектрического термометра.
  

• 9 слайд

  Бачок для теста расположен на подставке, снабжен ситом и закрывается крышкой. Лоток служит для формовки ленты и подачи ее к жарочному барабану. Снизу от барабана расположен скребковый нож, который отделяет готовую тестовую ленту.
  Емкость бачка- 7 л.
  

• 10 слайд

  Жаровня вращающаяся электрическая ВЖШЭ – 675.
  Эта жаровня отличается от жаровни ЖВЭ – 720 отсутствием автоматического регулятора заданной температуры барабана и некоторыми конструктивными элементами.
  

• 11 слайд

  Правила эксплуатации:
  Проверяют санитарное и техническое состояние жаровни.
  Смазывают пищевым жиром кромки скребка, отрезного ножа, отсекатель, лоток и открывают подачу воды в рубашку лотка, чтобы тесто не припекалось к его кромке, примыкающей к жарочному барабану.
  Включают жаровню для нагрева.
  
  

• 12 слайд

  Заливают тесто и через 10 - 15 мин. Включают машину для выпечки блинов.
  Во время работы следят за равномерной подачей теста, чистотой скребкового и отрезного ножа.
  После окончания работы жаровню отключают от сети, прекращают подачу воды в лоток и проводят санитарную обработку.
  

• 13 слайд

  Вопросы к закреплению:
  Где можно использовать вращающуюся жаровню?
  Объясните принцип работы жаровни.
  Какую технику безопасности необходимо соблюдать при работе?
  

• 14 слайд

  Домашнее задание:
  В.П.Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. НПО. Москва. «Академия». 2009. Гл.11.Стр.167
  Журнал ПО№4\84. Практические советы ВЖШЭ – 675.
  Журнал ПО. №1\86.Омлетная лента.